50パーセントの国境検査下にあるトルコ産ピスタチオの実とペースト

トルコ産ピスタチオが求められるのには理由がある。同国南東部のカーネルとペーストは、菓子、アイスクリーム、ベーカリーの買い手が意図的に指定する風味と緑色を持っている。他の産地では同じプロファイルが得られないからだ。2026 年 2 月以降、それらは 50% の検査率のもとで欧州連合の国境に到着する——この製品を望む買い手は、その制約ごと望まなければならない。

検査率とは何か

委員会実施規則 (EU) 2026/194 は 2026年2月18日から適用され、トルコ原産のピスタチオ、その混合物、ピスタチオから製造された製品に対する同一性検査と物理的検査の頻度を 50% に引き上げた。規則は、公的管理中に見つかったアフラトキシン汚染の不適合率の高さを理由として挙げている。

50% はサンプリング率だ。貨物の半数が国境管理所でサンプリングと検査機関での分析の対象に選ばれ、残りの半数は書類で進む。個々のロットについては何も語らない。語っているのは、迅速な通関のケースと遅い通関のケースが今や同じ確率で起こるということであり、供給計画はその上に組み立てなければならない。

遅い方のケースで計画する

よくある失敗は、国境での留め置きを例外として扱うことだ。50% の率では例外ではなく、全納品の半分である。書類通関を前提としたスケジュールは一つおきの貨物で外れ、外れる回に限って生産ランや発売日に重なる。

現実的な方法は、検査機関の待ち時間をあらゆる納品に標準として組み込み、迅速な通関は計画ではなくボーナスとみなすことだ。これはスケジューリングの段階で正直であること以外に何の費用もかからず、このカテゴリーで最も多い供給者と買い手の間の摩擦の原因を取り除く。

カーネル——サイズ、ホールか割れか、色

カーネルのブリーフには、サイズ帯としてのサイズ、ホールか割れかの許容、そして色の期待値を載せる。緑色こそこの産地が買われる理由であり、品種、収穫時期、取り扱いによって変わる。深い緑を望む買い手はそう言うべきで、プレミアムが付くことを見込むべきだ。用途上カーネルが見えない買い手は、それに払うべきではない。

カーネルのアフラトキシンの扱いは、規則 (EU) 2023/915 の二段階構造に従う。直接消費用または原料用は B1 が 8 µg/kg、総量が 10 µg/kg。先に選別されるロットは B1 が 12 µg/kg、総量が 15 µg/kg。申告用途は、買い手が実際に行うことと一致していなければならない。

ペースト——ミルの後に選別はない

ペーストはカーネル(通常はロースト済み)をなめらかな稠度まで挽いたものだ。そこから二つのことが導かれる。

粉砕は均一化する。カーネルに含まれていたアフラトキシンは今やペースト全体に均等に分布し、選別はもはや不可能だ。したがってペーストは、直接消費用の限度値をすでに満たしているロットから作らなければならない——ミルの後に頼れる高い段階はない。先に挽いて後で検査する供給者は、自ら安全余裕を捨てている。

ペーストはホールのカーネルより酸化も速い。粉砕が油脂を露出させるからで、バリア包装と、在庫回転についての現実的な見立てが要る。ペーストの色の保持は、カーネルの選別と、ローストおよび粉砕中の工程管理にかかっている。緑のカーネルからくすんだペーストができるのは工程の失敗であって、原料の問題ではない。

当社の立ち位置

TeraVella はナッツを調達パートナーとして扱っている——自前の果樹園、殻割り工場、ローストラインを持っているとは主張しない。お客様のブリーフに照らして生産者を検証し、形態、サイズまたは細かさ、ロースト度合い、色の期待値、包装を書面で確定し、お客様の用途に適用される限度値に照らして出荷前に代表的なサンプリングと分析を計画し、国境検査率を港で知るのではなくスケジュールに織り込んだうえで、書類の整った納品を管理する。ISO 9001、ISO 22000、ISO 27001 を取得しており、オーガニックその他の認証に関する主張はしない。数量と価格は見積もり時に確定する。