ヘーゼルナッツとピスタチオのアフラトキシン——限度値と、その背後にある国境検査

ヘーゼルナッツとピスタチオでは、欧州の買い手が最初に尋ねるのは価格でもサイズでも風味でもない。アフラトキシン分析が存在するか、何を示しているか、正しい限度値に照らして測られたか、だ。このカテゴリーはその点で異例であり、理由は構造的だ。汚染物質は実在し、限度値は厳しく、国境検査は十分に頻繁で、正しい書類のないロットは到着しないかもしれないロットなのだ。

限度値は次に何が起こるかで決まる

規則 (EU) 2023/915 は、ロットが消費者に届く前に選別または物理的処理を受けるかどうかに応じて、ナッツごとに二段階の限度値を定めている。

直接消費用または食品原料として市場に出されるヘーゼルナッツの最大値は、アフラトキシン B1 が 5 µg/kg、総アフラトキシンが 10 µg/kg。先に選別または処理されるヘーゼルナッツでは、B1 が 8 µg/kg、総量が 15 µg/kg だ。

ピスタチオでは値が異なる。直接消費用または原料用は B1 が 8 µg/kg、総量が 10 µg/kg。先に選別または処理されるロットは B1 が 12 µg/kg、総量が 15 µg/kg。

二段階の構造があるのは、選別が実際に汚染ナッツを取り除くからだ。同時にそれは、このカテゴリーで最も多い適合違反——ロットが申告された用途と、実際に使われた用途の不一致——を生み出してもいる。

申告した用途は実際の用途と一致しなければならない

供給者は、選別向けと申告すれば、高めの限度値でロットを合法的に販売できる。そのロットを受け取った買い手が選別せずに直接使えば——包装し、挽き、製品に加えれば——連鎖上のあらゆる書類が正確であったとしても、不適合食品を市場に出したことになる。

したがって、申告用途と実際の用途の整合は仕様上の論点だ。選別しない買い手は直接消費用の限度値を指定し、証明書がそれに照らして評価されたことを確認すべきだ。選別する買い手は高い段階を受け入れられるが、実際に選別を行わなければならない。

トルコ産ピスタチオで変わったこと

委員会実施規則 (EU) 2026/194 は 2026年2月18日から適用され、トルコ原産のピスタチオ、その混合物、ピスタチオから製造された製品に対する同一性検査と物理的検査の頻度を 50% に引き上げた。明示された理由は、公的管理で見つかったアフラトキシン汚染の不適合率の高さである。

50% とは、貨物の半数が欧州連合の国境でサンプリングと検査機関での分析の対象に選ばれるということだ。これは拒否率ではなくサンプリング率だが、計画の計算を根本から変える。ほとんどの貨物がすぐに通関するという前提で組まれたサプライチェーンは、今や半分の確率で間違っている。通関時間は遅い方のケースで計画しなければならない。

証明書が積み込み前に存在しなければならない理由

アフラトキシン汚染は特徴的に不均一だ。ロットは一様に汚染されているのではなく、強く汚染された少数のナッツが予測できない形で散らばっている。それを検出するには、不均一性に合わせて設計されたサンプリング計画——十分な数の地点から十分な数の増分試料を取り、適切に混合する——と検査機関の結果が必要で、どちらにも時間がかかる。

出荷前に行えば、生産期間の中に組み込める工程だ。コンテナを詰めた後に行えば、遅延になる。そして、積み込み前に見つかった不適合はロットの不合格で済むが、国境で見つかった不適合は、保税状態で、運賃をすでに払った貨物の拒否だ。経済的な差は僅差ではない。

当社の立ち位置

TeraVella はナッツを調達パートナーとして扱っている——自前の果樹園、殻割り工場、ローストラインを持っているとは主張しない。当社が行うのは、用途と適用限度値を書面の仕様に確定すること、代表的なサンプリングと分析を生産期間の後ではなく中に計画すること、貨物が動く前に証明書を収集すること、そしてお客様自身のブランドでのバルク、真空、小売包装による書類の整った納品を管理することだ。求められた納期がもはや代表的なサンプリングを許さない場合は、出荷して祈るのではなく、その旨を伝える。ISO 9001、ISO 22000、ISO 27001 を取得しており、オーガニックその他の認証に関する主張はしない。数量と価格は見積もり時に確定する。