O concentrado de tomate faz-se em dez semanas. O seu contrato tem de chegar antes.

A maioria dos ingredientes industriais fabrica-se todo o ano. O concentrado de tomate, não. Faz-se numa campanha de cerca de dez semanas que começa quando o fruto fresco amadurece e termina quando o último foi transformado, e tudo o que um comprador receber nos doze meses seguintes sai dessa janela. Quem planeia pela campanha obtém o produto que especificou. Quem planeia pelo seu próprio calendário obtém o que sobra.

A campanha, e onde decorre

Na Türkiye a época abre a sul. Na zona de İzmir, colheita e transformação começam por volta de meados de julho. Os produtores da faixa entre Manisa e İzmir, no Egeu setentrional, colhem fruto temporão a partir de meados de julho e abastecem não só as fábricas locais mas também unidades mais a norte cuja própria colheita ainda não está pronta.

Segue-se a região de Mármara. Em torno de Karacabey, a oeste de Bursa, na costa sul do mar de Mármara — onde se situa uma parte considerável das fábricas —, a produção começa normalmente em finais de julho e termina em meados de outubro.

É essa toda a produção do ano. Quando a última unidade para em outubro, o volume de concentrado turco para os doze meses seguintes fica fixado.

Porque é que as fábricas planeiam antes dos compradores

Uma unidade construída para aguentar picos de colheita não improvisa a matéria-prima. Os produtores de concentrado assinam com os agricultores, antes da campanha, contratos que fixam a quantidade, a qualidade e o preço do fruto que vão receber — uma prática generalizada na região de Mármara desde os anos 1970. Quando o primeiro tomate chega a uma fábrica, essa fábrica sabe há meses quanto vai transformar e, aproximadamente, o que vai produzir.

A escala explica-o. O país conta mais de cinquenta fábricas com uma capacidade conjunta acima de 80.000 toneladas de tomate fresco por dia, o suficiente para absorver a enchente quando tudo amadurece ao mesmo tempo, e uma capacidade anual total de concentrado de cerca de 600.000 toneladas. Em 2024 as exportações de produtos de tomate atingiram cerca de 353 milhões de dólares, dos quais cerca de 234 milhões em concentrado, com perto de 166.000 toneladas de concentrado na campanha 2024/25.

Um setor planeado com tanta antecedência não tem grande espaço para um comprador que aparece depois de ele ter arrancado.

O que o compromisso antecipado compra de facto

O ganho óbvio é a alocação. Quem está no plano antes da campanha tem volume; quem liga em novembro compra de stock, que pode existir ou não na especificação de que precisa.

O ganho menos óbvio é a própria especificação. As decisões que determinam o que um concentrado é — hot break ou cold break, a banda de Brix, o alvo de cor — tomam-se na linha, durante a campanha. Quem está no plano pode tê-las afinadas ao seu briefing. Quem não está compara o seu requisito com o que a fábrica produziu para outros, e a correspondência mais próxima disponível não é o mesmo que o produto certo.

Trabalhar de trás para a frente a partir de outubro

O calendário que funciona é o inverso do que a maioria dos compradores usa. Briefing e especificação na primavera. Verificação do produtor e amostragem antes de a linha arrancar. Análises de lote e documentação de exportação integradas na campanha, em vez de pedidas depois de os tambores estarem empilhados. A entrega decorre então de um plano, não de uma procura.

Nada disto é complicado. É simplesmente mais cedo do que o calendário de produto do comprador sugere, porque esse calendário é anual e o do abastecimento não é.

Onde nos situamos

A TeraVella trabalha em produtos de tomate como parceiro de sourcing — não afirmamos ser donos de uma unidade de transformação ou de uma linha assética. O nosso papel é trabalhar de trás para a frente a partir da campanha por sua conta: verificar um produtor face ao seu briefing antes da campanha, pôr por escrito o tipo de break, a banda de Brix e os parâmetros de cor para que fiquem integrados na produção, recolher as análises de lote durante a campanha e gerir um envio documentado em tambores asséticos para a indústria ou em latas e frascos para retalho. Quando um pedido chega tarde de mais para a campanha em curso, dizemo-lo sem rodeios e planeamos a seguinte, porque nesta categoria um não honesto na primavera vale mais do que um substituto no inverno. Detemos as certificações ISO 9001, ISO 22000 e ISO 27001 e não fazemos qualquer alegação de biológico. Volumes e preços são confirmados na fase de cotação.