乾燥果実の亜硫酸塩限度値は長く安定していたため、多くの規格書はそれを動かない備品のように扱ってきました。その前提がまもなく崩れます。2026年9月、欧州委員会は二酸化硫黄および亜硫酸塩（E 220-228）の認められた用途と使用量に関する法令草案を配布しました。そこに並ぶ数字は微調整ではありません。いくつかのカテゴリーは余裕の半分を失い、ほとんど失う品目もあります。
草案に書かれている内容
提案の土台は、2025年11月に公表されたEFSAによる二酸化硫黄および亜硫酸塩の食事曝露量の再評価です。配布された草案では、干しあんずが2,000から1,000 mg/kgへ、白ぶどうのレーズンが2,000から800 mg/kgへ下がります。干し桃は2,000から300 mg/kgへ、乾燥バナナは1,000から300へ、乾燥りんごと洋なしは600から300へ。乾燥マンゴーとパイナップルは300 mg/kg、乾燥ココナッツは50 mg/kgに置かれます。その他の乾燥果実を受ける残余カテゴリーは500から150 mg/kgです。干しいちじくの既存項目は代替を設けずに削除されます。
このうち二つは見直す価値があります。干し桃が認められていた水準の大半を失うのは、引き締めというより加工方法そのものの問いです。そして残余カテゴリーは、その地味な名称よりはるかに重い意味を持ちます。個別に列挙されていないものはすべてそこに落ちるからです。
まだ分かっていないこと
施行日も移行期間も公表されていません。関係者協議は2026年9月下旬まで続き、この種の草案は通常、加盟国での議論と精査期間を経て適用され、既存在庫のための移行期間が置かれるのが一般的です。これが誠実な現状であり、はっきり述べておく価値があります。今日コンプライアンス期限を口にする者は、それを創作しています。計画に織り込めるのは方向性と規模です。方向は明確で、規模は紙の上に出ました。
黙って動く規格書の一文
今週確認しておくべきなのはここです。供給規格書の多くはSO2の数値をまったく書いていません。製品は適用法令に適合するものとする、といった表現で済ませています。この書き方は法令が変わるまでは便利ですが、変わった瞬間に規格書も静かに変わります。一方で、固定値を引用しているかもしれない小売顧客側の要求書は、同じ速度では動きません。
逆の失敗は、干しあんずに2,000 mg/kgを直接書き込んでいる規格書です。こちらはまったく動かないため、新しい水準が適用される日に不適合になります。どちらの書き方も原理として誤りではありませんが、どちらも前提ではなく判断を必要とします。有効な作業は、実際に買っている製品が今どれだけ含んでいるかを調べることです。多くのロットは法定上限を大きく下回っており、そうである限り、引き下げは製品を変えず、周辺の書類だけを変えます。
実務で負荷がかかる場所
許容される亜硫酸塩を減らして最初に影響が出るのは、安全性ではなく外観と色調の安定性です。硫黄が目に見える働きをするのは淡色の果実であり、だからこそ干しあんず、白ぶどう、桃、りんごが現行で最も高い水準を持ち、提案でも最も深い削減に直面します。上限が下がれば、同じ保管期間でも果実は濃く変色し、棚が期待する見た目を保てる期間は短くなります。明るい色で商品を位置づけている買い手は、今その議論を始めるべきです。必要なのは一週間ではなく一作期だからです。
二つ目の負荷は表示とデザインにかかります。二酸化硫黄および亜硫酸塩は10 mg/kgを超えると表示が必要です。製品を表示閾値の下に移す配合変更も、処理方法が変わる供給者の切り替えも、原材料表示欄に届きます。そして期限から逆算して規制対応を組むとき、最も忘れられやすいのが印刷のリードタイムです。
最初から使っていない製品の位置
この案件が事務的な背景音でしかない乾燥果実があります。硫黄処理をまったく行わない製品です。最大量は添加物がどれだけ存在してよいかを定めます。使っていなければ縛る水準はなく、引き下げも何も変えません。
当社の乾燥果実はそこに位置しています。TeraVellaのフルーツチップスはSındırgıの地熱施設で低温乾燥し、果実だけを詰めています。砂糖も保存料も着色料も亜硫酸塩も加えません。りんご、バナナ、いちじく、桃、いちご、オレンジ、マンダリン、すいか、ドラゴンフルーツ、アロニア、トマトを揃え、小売用パックで賞味期間はおよそ十二か月です。生産はISO 9001およびISO 22000のもとで行い、ロット単位のトレーサビリティと、ご要望に応じた分析証明書を備えています。これ以外の認証は保有しておらず、曖昧にせずそう申し上げます。パック形態、数量、価格は見積段階で確定します。プライベートブランドの案件では、誠実な答えが形態と数量と仕向地に左右されるからです。
とはいえ、無硫黄の製品がすべての販路にとって正解になるわけではありません。硫黄処理された果実は商業的に妥当な理由から主流小売の標準であり続けており、この提案がそれを変えるわけでもありません。ただし、すでに短い原材料表示で位置づけられている製品群にとって、今回の変更は吸収すべき負担ではなく、観察しておくべき動きです。
