ティーバッグのカモミール：花のグレード、カットサイズ、そして理にかなった充填量

あるカフェグループから、小売カートンなしのカモミールティーバッグをバルクで、との依頼があり、想定しているバッグの重さが示されました。紅茶なら妥当な重さでしたが、カモミールとしては奇妙な数字でした。それがこの記事の要点です。カモミールは最も需要の多いハーブバッグの一つでありながら、最も仕様を誤りやすいものの一つでもあります。リーフティーであるかのように書かれてしまうからです。実際にはそうではなく、その違いは最初のサンプルの前に知っておく価値があります。

軽く、かさばり、壊れやすい花

カモミールの花は容積のわりに軽いものです。ある重さのカモミールが占める空間は、同じ重さの密度の高い紅茶葉よりはるかに大きく、花頭は扱い、カット、充填のたびに傷んで花粉を落とします。ティーバッグにとって、ここから二つの結果が生じます。

第一に、限界を決めるのは名目上の重さではなくバッグの容積です。紅茶のバッグに無理なく収まる重さでも、カモミールでは物理的に入らないか、ブランドが望んだより細かいカットにしなければ入らないことがあります。第二に、扱いの各工程で必ず粉が出ますが、その量は花のグレードと選んだカットで変わります。したがってカモミールのバッグは花とカットから仕様を決め、重さはその後についてきます。

花のグレード

グレードはロットが何でできているかを表します。無傷の花頭が、割れた花頭、茎、粉に対してどれだけの割合を占めるかです。高いグレードはほとんどが完全な花頭で茎はわずか、低いグレードは断片を多く含みます。グレードは風味と見た目に関わります。無傷の花頭が主体のロットから抽出した一杯は、茎の多い原料からのものより澄んで淡い色になります。そして粉にも関わります。すでに砕けているロットは、バッグの中でより多くの粉を落とすからです。

小売ブランドにとってグレードは技術的な選択であると同時にポジショニングの選択であり、「カモミール」とだけ書いて済ませるのではなく、仕様書に記載します。

カットサイズ

完全な花頭は小さなバッグに入らないため、花はカットします。カットは花がバッグにどう詰まり、どう抽出されるかを決めます。細かいカットは均一に詰まり、速く抽出され、味の乗った一杯になりますが、粉が多く出て液色は濁ります。粗いカットはバッグ越しに花の姿がより多く見え、抽出はゆっくりで、液色は澄みます。

どちらが正しいかは抽象的には決まりません。カットは使うバッグと、ブランドが求める一杯に合わせて選びます。そして、抽出試験によって答えが変わる数少ないポイントの一つです。同じ花でも、カットが二つあれば製品は二つです。

理にかなった充填量

充填量は最初ではなく最後に決めることです。選んだカットの密度と、ブランドが求める濃さで決まり、実際のバッグで試します。同じバッグ容積では、カモミールは密度の高い茶葉より軽くなりがちなので、紅茶バッグから写した重さは、充填できないか、一杯に必要な量より重すぎるかのどちらかになりがちです。

実際に機能する方法は、候補の重さでサンプルを抽出し、味と見た目を確かめ、グレードとカットとともに重さを書面で確定することです。仕様書には種——ジャーマンカモミール、Matricaria chamomilla、花——、グレード、カット、充填量、バッグの形態を記載し、二回目のロットが一回目の再現になるようにします。

当社の立ち位置

当社はSındırgıの単室式・糸付きタグの自社ラインでカモミールバッグを製造します。小売向けには一つずつ個包装し、カフェ、ホテル、自ら包装するブランドが自分で提供または包装する場合は、小売カートンなしのバルク梱包にします。お客様と一緒にサンプルを抽出したうえで、種、花のグレード、カット、充填量を確定して書面に残し、ロット文書を添えて出荷します。当社はISO 9001、ISO 22000、ISO 27001を保有しており、有機その他の認証に関する主張は行いません。数量と価格は見積段階で確定します。