Sourcing af tyrkiske fødevareingredienser til det indiske marked

Indien er et marked, der må læses baglæns. Landet er selv en af verdens store eksportører af krydderier og ris, så det meste af det, Tyrkiet sælger andre steder, giver ingen mening her; det, Indien rent faktisk køber af Tyrkiet, er en kort liste, og i to af disse kategorier er Tyrkiet ikke blot en leverandør, men reelt hele markedet. Denne guide koncentrerer sig om den korte liste, om den licens- og toldstruktur, der former den, og om den ingrediensnære business-to-business-tilgang, der passer bedst til den.

De to kategorier, Tyrkiet dominerer

Birkes kommer først. Tyrkiet leverer omkring 77 % af Indiens import af birkes til en værdi af cirka 8,5 millioner US-dollar i 2024, og Indien aftager til gengæld omtrent 76 % af Tyrkiets eksportværdi for birkes - en strukturel gensidig afhængighed, der betjener de bengalske og sydindiske køkkener, hvor ingrediensen er en basisvare. Hasselnødder kommer dernæst: Tyrkiet står for omkring 53 % af Indiens import af hasselnødder med omkring 1.850 registrerede forsendelser mellem juli 2024 og juni 2025, som forsyner chokoladeproducenter, hoteller og foodservice samt de premiumgavebrands, der har gjort hasselnødder til en voksende varelinje i handelen med tørret frugt. I begge kategorier er den tyrkiske oprindelse vanskelig at erstatte, og det er derfor, disse strømme fortsætter støt.

Tørrede abrikoser og gavekalenderen

Tørrede abrikoser er den tredje etablerede varelinje. Tyrkiet er verdens førende eksportør af tørrede abrikoser, og det indiske forbrug af tørret frugt vokser i kraft af sundhedspositionering og festivalgaver, med en sæson, der topper frem mod Diwali. Køberne er grossisterne i tørret frugt i Khari Baoli i Delhi og i Mumbai samt de gave- og e-handelsbrands, der planlægger deres sourcing i sensommeren til efterårets festivalvindue. Tørrede figner er en mere beskeden historie: indiske købere vurderer generelt afghanske figner højere på grund af deres blødere konsistens, mens tyrkiske figner er større og tørrere, hvilket placerer tyrkiske figner i værdisegmentet frem for i premiumsegmentet. Røde linser er cykliske - Indien importerer omkring 1,5 millioner ton om året, men køber hovedsagelig fra Australien, Canada og Rusland, og en told på 11 % blev genindført i 2025, så tyrkisk forsyning kommer primært ind i knaphedsår.

Birkes: kun for licenserede importører

Import af birkes til Indien er statsligt kontrolleret og licensbelagt, hvor kontrakter registreres gennem narkotikamyndighederne. Det definerer køberen: udelukkende licenserede importører, der arbejder inden for deres registrerede kontraktramme. TeraVella leverer alene birkes på det grundlag med batchdokumentation, der er udarbejdet til at understøtte importørens registrering, og betjener ingen anden købertype i denne kategori. Forsyningen på den tyrkiske side er ligeledes underlagt det statslige kornorgans kvote- og prisbeslutninger, der giver periodiske prisudsving, og vilkårene bekræftes derfor op mod den aktuelle situation frem for at blive lovet på forhånd.

FSSAI-dokumentation og toldstrukturen

En indisk importør har brug for en Importer-Exporter Code, en FSSAI-importlicens, et plantesundhedscertifikat, et fumigeringscertifikat, et analysecertifikat, et oprindelsescertifikat og godkendelse fra Plant Quarantine. Den tyrkiske leverandørs bidrag er analysecertifikatet, oprindelsesdokumentationen og de ensartede batchoplysninger, som disse ansøgninger afhænger af. Toldsatserne er høje og varierer betydeligt: tørret frugt og nødder pålægges en grundtold, der spænder fra 0 % til helt op til 120 % afhængigt af varelinjen, dertil IGST på 5-12 % og et socialt velfærdstillæg, så ethvert tilbud skal læses op mod den produktspecifikke told, før det sammenlignes. Det er en strukturel grund til, at Indien fungerer som et marked for nogle få bestemte ingredienser frem for et bredt sortiment, og til at sourcingsamtalen forbliver på ingrediensniveau - produkt, specifikation, dokumentation - frem for på forbrugerbrandniveau.

At arbejde med én samlet sourcingpartner

En indisk importør, der arbejder på tværs af birkes, hasselnøddekerner og tørrede abrikoser, har gavn af én tyrkisk partner, der anvender den samme disciplin omkring analysecertifikater og oprindelsesdokumentation på alle tre, der uden undtagelse respekterer rammen om licenserede importører for birkes, og som er åben omkring, hvor et tyrkisk produkt står på det indiske marked, frem for at overdrive det. TeraVella producerer tørret frugt inden for sit eget netværk og sourcer hasselnødder og birkes gennem verificerede leverandørpartnere med certifikater på batchniveau; i begge tilfælde har køberen ét kontaktpunkt for specifikationen, og kommercielle vilkår bekræftes i tilbudsfasen frem for at blive offentliggjort.