O pistácio turco é procurado por uma razão. O miolo e a pasta do sudeste do país têm um sabor e uma cor verde que os compradores de confeitaria, gelados e pastelaria especificam deliberadamente, porque outras origens não oferecem o mesmo perfil. Desde fevereiro de 2026 chegam também à fronteira da UE sob uma taxa de controlo de 50 % — e o comprador que quer o produto tem de o querer com essa restrição incluída.
O que é a taxa de controlo
O Regulamento de Execução (UE) 2026/194 da Comissão, aplicável a partir de 18 de fevereiro de 2026, elevou para 50 % a frequência dos controlos de identidade e físicos aos pistácios, misturas e produtos produzidos a partir de pistácios originários da Türkiye. O regulamento invoca uma taxa elevada de incumprimento por contaminação com aflatoxinas detetada durante os controlos oficiais.
Cinquenta por cento é uma taxa de amostragem. Metade das remessas é selecionada para amostragem e análise laboratorial no posto de controlo fronteiriço; a outra metade segue com base nos documentos. Nada diz sobre um lote individual. O que diz é que o caso do desalfandegamento rápido e o do desalfandegamento lento são agora igualmente prováveis, e um plano de abastecimento tem de ser construído sobre isso.
Planear para o caso lento
A falha comum é tratar uma retenção na fronteira como exceção. A uma taxa de 50 % não é uma exceção; é metade de todas as entregas. Um calendário que assuma o desalfandegamento documental estará errado numa remessa em cada duas, e as vezes em que está errado serão as que caem sobre um ciclo de produção ou uma data de lançamento.
A abordagem viável é incorporar a espera pelo laboratório em cada entrega como norma, e tratar um desalfandegamento rápido como um bónus e não como o plano. Não custa mais do que honestidade na fase de calendarização, e elimina a fonte de atrito mais comum da categoria entre fornecedor e comprador.
Miolo: calibre, inteiro ou partido, cor
Para o miolo, o briefing inclui o calibre como intervalo de tamanho, se é aceitável miolo inteiro ou partido, e a expectativa de cor. A cor verde é aquilo por que se compra esta origem, e varia com a variedade, o momento da colheita e o manuseamento. O comprador que quer um verde intenso deve dizê-lo e contar com um prémio; o comprador cuja aplicação não mostra o miolo não deve pagá-lo.
Nas aflatoxinas, o miolo segue a estrutura de dois patamares do Regulamento (UE) 2023/915: 8 µg/kg de B1 e 10 µg/kg no total para consumo direto ou uso como ingrediente, 12 µg/kg de B1 e 15 µg/kg no total para lotes que vão ser primeiro triados. A utilização declarada tem de corresponder ao que o comprador vai realmente fazer.
Pasta: sem triagem depois do moinho
A pasta é moída a partir de miolo, normalmente torrado, até uma consistência lisa. Daí decorrem duas coisas.
A moagem homogeneíza. Qualquer aflatoxina presente no miolo fica agora uniformemente distribuída pela pasta, e a triagem deixa de ser possível. A pasta tem, portanto, de ser feita a partir de um lote que já cumpra os limites de consumo direto — não há patamar superior a que recorrer depois do moinho. Um fornecedor que mói primeiro e analisa depois eliminou a sua própria margem de segurança.
A pasta também oxida mais depressa do que o miolo inteiro, porque a moagem expõe o óleo, e precisa de embalagem de barreira com uma visão realista da rotação do stock. A retenção da cor na pasta depende da seleção do miolo e do controlo do processo durante a torra e a moagem; uma pasta baça feita de miolo verde é uma falha de processo, não de matéria-prima.
Onde nos situamos
A TeraVella atua nos frutos secos como parceiro de sourcing — não afirmamos ser donos de um pomar, de uma unidade de descasque ou de uma linha de torra. Verificamos um produtor face ao seu briefing, fixamos por escrito forma, calibre ou finura, grau de torra, expectativa de cor e embalagem, planeamos a amostragem representativa e a análise antes da expedição face aos limites da sua utilização prevista e gerimos uma entrega documentada com a taxa de controlo na fronteira incorporada no calendário e não descoberta no porto. Detemos as certificações ISO 9001, ISO 22000 e ISO 27001 e não fazemos qualquer alegação de biológico ou de outra certificação. Volumes e preços são confirmados na fase de cotação.
