A avelã é uma categoria em que a origem raramente está em causa. A Türkiye fornece cerca de 70 % da colheita mundial a partir da sua costa do mar Negro e é o maior exportador, pelo que, para a maioria dos compradores, as decisões interessantes começam depois da origem: que forma, que calibre, que embalagem e o que a documentação tem de mostrar. O comprador que trata o «miolo de avelã» como um único produto paga um processamento de que não precisa ou recebe uma forma que a sua linha não consegue usar.
Onde está a oferta
A colheita de 2025/26 foi atingida pela geada de primavera, com maior gravidade em Ordu e Giresun, e ficou em cerca de 528 000 toneladas com casca — aproximadamente 22 % abaixo do ano anterior. As exportações de setembro de 2025 a maio de 2026 refletiram-no: cerca de 150 600 toneladas, contra 260 143 toneladas nos mesmos meses do ano anterior. A oferta mundial caiu em consequência.
Para a colheita de 2026/27 prevê-se uma forte recuperação. O International Nut and Dried Fruit Council estimou-a em cerca de 810 000 toneladas, mais de 50 % acima da campanha atingida pela geada, e a associação de exportadores do mar Negro apontou um número próximo. Para um comprador, isso significa uma oferta que alivia depois de um ano apertado — e um lembrete de que se trata de um produto agrícola com um ciclo ditado pelo clima, não de uma mercadoria de armazém.
O miolo natural conserva a fina película castanha. Ao miolo pelado foi retirada essa película por calor e abrasão, ficando um miolo pálido e liso. O miolo torrado — com ou sem película — foi tratado termicamente para sabor e textura crocante. O granulado obtém-se cortando o miolo em tamanhos de pedaço calibrados. A pasta é moída, normalmente a partir de miolo torrado, até uma consistência lisa e barrável.
Não são cinco qualidades de um mesmo produto. São cinco produtos, cada um com o seu processamento, o seu prazo de validade, a sua exigência de embalagem e o seu preço, obtidos de uma matéria-prima comum.
O miolo natural pertence às embalagens de retalho e aos produtos em que se quer a nota ligeiramente amarga e terrosa da película. O miolo pelado vai para o chocolate, a pastelaria e a confeitaria, onde fragmentos de película se veriam e o sabor deve ser limpo. O miolo torrado é para produtos em que o sabor a torrado é o ponto. O granulado serve inclusões, coberturas e barras, onde o tamanho do pedaço é um parâmetro especificado. A pasta alimenta cremes de barrar, recheios, gelados e confeitaria industrial.
O erro comum ocorre nos dois sentidos: encomendar miolo natural para uma linha de chocolate e pagar para o pelar outra vez, ou encomendar miolo torrado para um produto que irá ao forno, torrando-o duas vezes.
A torra põe o relógio a contar
O miolo natural, em local fresco e seco, conserva-se durante muito tempo. A torra muda isso. O calor que desenvolve o sabor inicia também a oxidação do óleo do fruto, e o miolo torrado e a pasta têm, por isso, um prazo de validade marcadamente mais curto. Precisam de embalagem de barreira — em vácuo ou em atmosfera protetora para tudo o que não for usado rapidamente — e de uma visão realista da velocidade de rotação do stock.
O comprador que encomenda produto torrado para uma posição de rotação lenta encontrará o ranço muito antes de o prazo de validade nominal terminar. A decisão sobre a forma e a hipótese de rotação do stock têm de ser tomadas em conjunto.
O que a especificação inclui
A forma, declarada. O calibre, como intervalo de tamanho, para o miolo inteiro; o tamanho do pedaço, para o granulado. O grau de torra, quando relevante. A humidade. A embalagem, com exigências de barreira ligadas à forma. E a análise de aflatoxinas e de qualidade, com parâmetros definidos em função do mercado de destino e o certificado pronto antes de a palete se mover — porque nesta categoria a primeira pergunta na fronteira é sobre o documento, não sobre a avelã.
A TeraVella atua nos frutos secos como parceiro de sourcing — não afirmamos ser donos de um pomar, de uma unidade de descasque ou de uma linha de torra. Verificamos um produtor face ao seu briefing, fixamos por escrito forma, calibre, grau de torra e embalagem, recolhemos as análises de lote de aflatoxinas e qualidade antes da expedição e gerimos o embalamento a granel, em vácuo ou em formato de retalho com a sua própria marca. Detemos as certificações ISO 9001, ISO 22000 e ISO 27001 e não fazemos qualquer alegação de biológico ou de outra certificação. Volumes e preços são confirmados na fase de cotação.
