Os limites de sulfitos na fruta desidratada mantiveram-se estáveis tempo suficiente para que quase todos os cadernos de encargos os tratem como mobiliário. Esse conforto está prestes a acabar. Em setembro de 2026 a Comissão Europeia fez circular um projeto de diploma sobre as utilizações autorizadas e os teores de utilização do dióxido de enxofre e dos sulfitos (E 220-228), e os números que contém não são acertos de pormenor. Várias categorias perderiam metade da folga; algumas perderiam quase toda.
O que o projeto diz na realidade
O texto segue-se à avaliação atualizada da exposição alimentar ao dióxido de enxofre e aos sulfitos publicada pela EFSA em novembro de 2025. Na versão divulgada, os alperces secos desceriam de 2000 para 1000 mg/kg e as uvas brancas secas de 2000 para 800 mg/kg. Os pêssegos secos cairiam de 2000 para 300 mg/kg, as bananas secas de 1000 para 300, e as maçãs e peras secas de 600 para 300. A manga e o ananás secos ficariam em 300 mg/kg e o coco seco em 50. A categoria residual que cobre a restante fruta desidratada desceria de 500 para 150 mg/kg. A entrada existente para os figos secos seria suprimida sem substituição.
Dois destes pontos merecem uma segunda leitura. Nos pêssegos, perder a maior parte do teor permitido não é um aperto: é outra questão de processo. E a categoria residual pesa muito mais do que o seu nome sem graça sugere, porque é ali que vai parar tudo o que não está listado em separado.
O que ainda não se sabe
Não foi publicada data de aplicação nem período transitório. A consulta às partes interessadas prolongou-se até ao final de setembro de 2026, e um projeto desta natureza percorre habitualmente a discussão entre Estados-Membros e um período de escrutínio antes de produzir efeitos, em geral com uma janela para escoamento de existências. Esta é a posição honesta e vale a pena dizê-la sem rodeios: quem hoje aponta um prazo de conformidade está a inventá-lo. O que se pode planear é a direção, que é clara, e a dimensão, que já está no papel.
A frase do caderno de encargos que se move sem avisar
Eis o ponto a verificar esta semana. Muitos cadernos de encargos não indicam qualquer valor de SO2. Dizem que o produto deve cumprir a legislação aplicável, ou fórmula equivalente. Essa redação é cómoda até ao dia em que a legislação muda: nesse momento a especificação altera-se em silêncio com ela, enquanto o cliente retalhista, cujo próprio caderno pode citar um número fixo, não acompanha o passo.
O erro inverso é um caderno que fixa 2000 mg/kg para o alperce. Esse não se move de todo e passa a ser não conforme no dia em que um novo teor se aplicar. Nenhuma das duas escritas está errada em princípio; ambas exigem uma decisão em vez de um pressuposto. O exercício útil é apurar o que contém de facto o produto que se compra hoje. Uma grande parte dos lotes circula bem abaixo do tecto legal e, onde assim é, a redução proposta não altera nada no produto: altera apenas a papelada à sua volta.
Onde a pressão se faz sentir na prática
Reduzir o sulfito permitido afeta primeiro o aspeto e a estabilidade da cor, não a segurança. É na fruta clara que o enxofre faz o seu trabalho visível, razão pela qual alperces, uvas brancas, pêssegos e maçãs suportam hoje os teores mais elevados e enfrentam os cortes mais severos. Um tecto mais baixo significa fruta mais escura ao fim do mesmo período de armazenagem, ou uma janela mais curta durante a qual mantém o aspeto que o linear espera. Quem tenha um produto posicionado na cor viva deveria abrir essa conversa agora, porque se resolve numa campanha e não numa semana.
A segunda pressão recai sobre a rotulagem e as artes finais. O dióxido de enxofre e os sulfitos são de declaração obrigatória acima de 10 mg/kg. Uma reformulação que leve um produto abaixo do limiar de declaração, ou uma mudança de fornecedor que altere o tratamento, chega à lista de ingredientes — e os prazos de impressão são a rubrica mais esquecida quando uma alteração regulamentar é planeada de trás para a frente a partir de um prazo.
A posição de um produto que nunca o usou
Existe uma categoria de fruta desidratada para a qual todo este dossiê é ruído administrativo de fundo: a que é feita sem qualquer tratamento com enxofre. Um teor máximo rege a quantidade de aditivo que pode estar presente. Onde o aditivo não é usado, nenhum teor vincula e nenhuma redução muda seja o que for.
É aí que se situa a nossa linha. As chips de fruta da TeraVella são secas a baixa temperatura na nossa unidade geotérmica em Sındırgı e embaladas como fruta e mais nada: sem açúcares adicionados, sem conservantes, sem corantes, sem sulfitos. A gama abrange maçã, banana, figo, pêssego, morango, laranja, tangerina, melancia, fruta do dragão, aronia e tomate, com cerca de doze meses de validade em embalagens de retalho. A produção decorre ao abrigo da ISO 9001 e da ISO 22000, com rastreabilidade por lote e boletim de análise a pedido; não detemos qualquer outra certificação e dizemo-lo em vez de deixar o assunto difuso. Volumes, formatos e preços são fixados em sede de proposta, porque num projeto de marca própria a resposta honesta depende do formato, do volume e do destino.
Nada disto faz do produto sem sulfitos a resposta certa para todos os canais. A fruta sulfitada continua a ser o padrão na grande distribuição por razões comerciais sólidas, e esta proposta não muda isso. Mas se uma gama já está posicionada numa lista de ingredientes curta, a mudança que se aproxima é algo a acompanhar, não a absorver.
