Em avelãs e pistácios, a primeira pergunta de um comprador europeu não é sobre preço, calibre ou sabor. É se a análise de aflatoxinas existe, o que mostra e se foi medida face ao limite certo. A categoria é invulgar nesse aspeto, e a razão é estrutural: o contaminante é real, os limites são apertados e os controlos na fronteira são suficientemente frequentes para que um lote sem a documentação certa seja um lote que pode não chegar.
Os limites dependem do que acontece a seguir
O Regulamento (UE) 2023/915 fixa dois patamares para cada fruto, consoante o lote vá ou não ser submetido a triagem ou tratamento físico antes de chegar ao consumidor.
Para as avelãs colocadas no mercado para consumo direto ou como ingrediente alimentar, o máximo é 5 µg/kg de aflatoxina B1 e 10 µg/kg de aflatoxinas totais. Para as avelãs que vão ser primeiro triadas ou tratadas, os limites são 8 µg/kg de B1 e 15 µg/kg no total.
Para os pistácios os valores diferem: 8 µg/kg de B1 e 10 µg/kg no total para consumo direto ou uso como ingrediente, e 12 µg/kg de B1 e 15 µg/kg no total para lotes que vão ser primeiro triados ou tratados.
A estrutura de dois patamares existe porque a triagem remove de facto os frutos contaminados. Cria também a falha de conformidade mais comum da categoria: um desfasamento entre a utilização para a qual um lote foi declarado e aquela a que foi destinado.
A utilização declarada tem de corresponder à real
Um fornecedor pode vender legalmente um lote ao limite mais alto se este for declarado para triagem. O comprador que recebe esse lote e o usa diretamente — embala-o, mói-o, junta-o a um produto — sem triagem colocou no mercado um alimento não conforme, mesmo que todos os documentos da cadeia estivessem corretos.
O alinhamento entre utilização declarada e utilização real é, portanto, um ponto de especificação. O comprador que não faz triagem deve especificar os limites de consumo direto e confirmar que o certificado foi avaliado face a eles. O comprador que faz triagem pode aceitar o patamar superior, mas tem de a fazer efetivamente.
O que mudou para os pistácios turcos
O Regulamento de Execução (UE) 2026/194 da Comissão, aplicável a partir de 18 de fevereiro de 2026, elevou para 50 % a frequência dos controlos de identidade e físicos aos pistácios, misturas e produtos produzidos a partir de pistácios originários da Türkiye. A razão invocada foi uma taxa elevada de incumprimento por contaminação com aflatoxinas detetada nos controlos oficiais.
Cinquenta por cento significa que metade das remessas é selecionada para amostragem e análise laboratorial na fronteira da UE. É uma taxa de amostragem, não de rejeição, mas altera por completo o cálculo do planeamento: uma cadeia de abastecimento construída sobre o pressuposto de que a maioria das remessas é desalfandegada depressa está agora errada metade das vezes. O tempo de desalfandegamento tem de ser planeado para o caso lento.
Porque o certificado tem de existir antes da carga
A contaminação por aflatoxinas é caracteristicamente desigual. Um lote não está uniformemente contaminado; contém um pequeno número de frutos muito afetados, distribuídos de forma imprevisível. Detetá-los exige um plano de amostragem concebido para a heterogeneidade — incrementos suficientes de pontos suficientes, corretamente combinados — e um resultado laboratorial, e ambos levam tempo.
Feito antes da expedição, é um passo programável dentro da janela de produção. Feito depois de o contentor estar carregado, é um atraso. E uma falha descoberta antes da carga é um lote rejeitado; uma falha descoberta na fronteira é uma remessa rejeitada, em depósito aduaneiro, com o frete já pago. As contas não são renhidas.
Onde nos situamos
A TeraVella atua nos frutos secos como parceiro de sourcing — não afirmamos ser donos de um pomar, de uma unidade de descasque ou de uma linha de torra. O que fazemos é fixar a utilização prevista e os limites aplicáveis na especificação escrita, planear a amostragem representativa e a análise dentro da janela de produção e não depois dela, recolher o certificado antes de a mercadoria se mover e gerir uma entrega documentada a granel, em vácuo ou em embalagens de retalho com a sua própria marca. Quando um prazo pedido já não permite uma amostragem representativa, dizemo-lo em vez de expedir e esperar pelo melhor. Detemos as certificações ISO 9001, ISO 22000 e ISO 27001 e não fazemos qualquer alegação de biológico ou de outra certificação. Volumes e preços são confirmados na fase de cotação.
