每份豆类规格书都少不了的五行

豆类按名称采购，按批次交付，而这一品类中的大多数争议都始于两者之间的落差。「红扁豆」描述的是一个类别。而具体一个批次有它的纯度、水分含量、破碎粒比例、杂质水平和粒径等级，每一项都决定着买方会在某处注意到的东西——在仓库里、在厨房里，或在货架上。把这五项全部写明的规格书，才把一个类别变成一款产品。

纯度

纯度是批次中符合描述的那部分所占的比例：所述豆种、所述类型、所述等级之内。它是标题数字，但只有配合后面几行才有用，因为剩余部分——不是所述产品的那部分——可能是好几种不同的东西，而且严重程度并不相同。

混入批次的其他谷物或种子是一回事。同一豆种的异型物料——不同品种、不同颜色——是另一回事。杂质是第三回事。只写一个纯度百分比、却不说明剩余部分可能含有什么的规格书，把最重要的部分留了空。

水分

水分决定储存，也是最常导致「在产地合格、到货不合格」的那一行。过湿的豆类批次在运输和仓储中有霉变和虫害的风险。它还比买方付款的干物质更重，这是一个独立于安全问题之外的商业问题。

水分以最大值规定，应在装载时测量，并写明方法。对鹰嘴豆而言，典型的最大值落在 10 至 13 % 的范围；其他豆类有各自的惯例。数字本身不如「写下来并在集装箱封闭前核查」这一事实重要。

破碎粒——以及去皮扁豆瓣这一例外

破碎粒是本应为整粒的批次中出现的非预期碎片。它影响外观，影响烹煮均匀性，也是从田间到袋装之间某处处理粗糙的迹象。整粒豆类的规格书以百分比对其加以限制。

红扁豆在此需要特别说明。去皮红扁豆瓣（split）不是碎掉的整粒扁豆；它本身就是一种产品，是把整粒扁豆刻意去皮并剖开而成。订购去皮红扁豆瓣的买方描述的是剖开的产品。订购整粒红扁豆的买方限制的是破碎粒。两份规格书并不相同，而一份没写清楚指哪一种的采购订单，供应商手头有哪种就会发哪种。

杂质与筛孔尺寸

杂质是根本不属于该豆类的物料：石子、泥土、植物碎片、其他种子。它以百分比限制，对鹰嘴豆而言典型的贸易最大值约为 0.2 %。数字之外，杂质的性质也值得写明，因为对于有包装线的买方来说，一颗石子和一段茎秆碎片不是同一种麻烦。

筛孔尺寸就是等级：批次所分级到的孔径，附带对孔径之外物料的允差。它是鹰嘴豆的首要规格——粒径定义了产品——而且越来越多地用于扁豆。它决定一批货能否煮得均匀、装在包装里看起来是否一致，因此应当写明，而不是从产品名中推断。

我们的位置

TeraVella 在豆类领域以采购伙伴的身份工作——我们不声称拥有自己的碾磨厂或加工厂。我们在生产前与买方把这五行连同各自的分析方法一并写成书面文件，据此核验生产商，在装载时收集批次分析报告，并以散装编织袋或您自有品牌的零售包装管理有据可查的发运。对红扁豆和鹰嘴豆，我们在讨论数量之前先核查出口配额状况。我们持有 ISO 9001、ISO 22000 和 ISO 27001 认证，不作有机或其他认证声明。数量与价格在报价阶段确认。