一周之内,两家瑞典客户询价都要求果干装成两百到五百克的零售袋。这是专业食品店习惯的杏干、无花果干和葡萄干规格,却不是水果脆片的规格。这个差别不是供应商的偏好,而是来自两种产品本身的物理属性,值得在规划首单之前先讲清楚。
重量、体积与脆片
拿一个苹果切薄,低温干燥到酥脆,你带走了它大部分重量,却几乎没有带走它的体积。水果脆片相对其体积而言很轻。一包看起来很慷慨的脆片其实分量很小,而约五十克的零售装就是完整的一人份——这也正是我们自己生产所采用的包装。
经典果干恰恰相反。半只杏干或一个无花果保留了相当一部分水分和密度,两三百克上下的一袋只是不大的一捧。把脆片装进五百克的袋子,会做出一个枕头大小的包装和任何货架都容不下的单价;把杏干装进五十克的小包,则显得寒酸。包装规格是跟着产品走的。
两种购买场景
两种规格在店里服务的也是不同时刻。脆片的行为像零食:即兴购买、午餐盒里的一份、礼篮的填充,放在收银台旁或零食架上。经典果干的行为像储备食品:买回去放着,装在较大的袋子里,摆在食品货架上。
专业食品店两者都能卖,很多店也确实都卖。可行的规划方式是把它们当作同一系列中的两条线——各有自己的包装、自己的标签、自己的数量——而不是用一种包装规格下一张订单。