哈尔瓦（halva，芝麻酥糖）是那种对每个使用者都有明确所指、而对下一个人却意味着另一种东西的词。在土耳其贸易中，它涵盖两种互不相关的产品：一种是成块销售、货架稳定的芝麻甜食，另一种是现做现吃的软质熟制面粉甜点。一份只写“哈尔瓦”而别无说明的采购订单会被其中之一填满，而想要另一种的买家，在表单上没有犯任何错误的情况下，就订错了产品。
芝麻酱哈尔瓦用芝麻酱和熬煮的糖浆制成。热糖浆被揉入芝麻酱，直至混合物凝固成一块紧实的糖块，带有特有的纤维状、片层状结构——它一层层撕开，而不是像软糖那样断裂。它以块、片和小型零售包装销售，货架稳定，耐运输。
这就是出口产品。它拥有庞大而成熟的贸易体系，便于切割成零售规格，而且耐存放。当该地区以外的买家说起哈尔瓦时，他们收到的几乎总是这一种。
面粉哈尔瓦是完全不同的制法。小麦粉或粗粒小麦粉在油脂中炒制、加甜，温热或常温食用。它质地柔软，是甜点而非糖果，货架期很短。它是国内和餐饮渠道的产品，作为包装出口线没有任何有意义的销量。
两者因历史原因共用一个名字。在原料、质地、形态、货架期或渠道上，它们没有任何共同之处。
对芝麻酱哈尔瓦而言，定义这一产品的纤维状结构，是糖浆揉入芝麻酱的方式所产生的结果。做得好，糖块会撕成细腻的层次。做得不好，它会致密油腻，或者一切就碎成粉末。同样的原料，不同的结果。
这使质地成为一种工艺结果，规格必须对它进行描述——预期的结构、切片时的表现——而不是假定它会随产品名称一并到来。样品告诉买家生产商能做到什么；书面描述告诉生产商该持续做到什么。
原味是基础。开心果是经典的添加；可可或巧克力大理石纹以及香草也很常见。坚果品种会改变过敏原声明和成本。芝麻本身在欧盟属于须申报的过敏原，因此无论品种如何，每一款芝麻酱哈尔瓦都带有过敏原声明——这一点偶尔会让那些以为过敏原只涉及坚果版本的买家感到意外。
品种，以及由此而来的过敏原范围，是需求简报层面的决定。
类型——写明是芝麻酱哈尔瓦。芝麻酱比例，它同时决定风味和成本。糖体系。以结构术语描述的质地。油分离，这是高油脂甜食最典型的储存投诉，应以写明的容差加以限制。以及货架期和储存条件，因为随时间推移的酸败是芝麻类产品的另一项风险，而包装阻隔性是防线。
TeraVella 在糖果领域以采购伙伴的身份工作——我们不声称拥有自己的磨坊或糖果厂。我们依据您的需求简报核验生产商，将类型、品种、芝麻比例、质地和过敏原范围落实为书面文件，执行先样品后量产的流程，收集批次文件，并以您自有品牌管理零售或散装包装。我们持有 ISO 9001、ISO 22000 和 ISO 27001 认证，不作有机、清真或其他认证声明；如需经认证的产品，相关文件来自货源方。数量与价格在报价阶段确认。
