干果中的亚硫酸盐限量稳定了太久，久到多数规格书把它当作背景里的家具。这份安全感即将失效。2026年9月，欧盟委员会散发了一份关于二氧化硫及亚硫酸盐（E 220-228）获准用途与使用量的法规草案提案，里面的数字不是小幅微调：若干类别会失去一半的余量，有些几乎被清空。
草案实际写了什么
提案承接EFSA于2025年11月发布的二氧化硫与亚硫酸盐膳食暴露量更新评估。按照散发版本，干杏将由2,000降至1,000 mg/kg，白葡萄干由2,000降至800 mg/kg。干桃由2,000跌到300 mg/kg，香蕉干由1,000降至300，苹果干与梨干由600降至300。芒果干与菠萝干定在300 mg/kg，椰子干定在50。涵盖其他干果的剩余类别由500降至150 mg/kg。无花果干的现有条目则被直接删除，不设替代。
其中两项值得回看一眼。干桃失去绝大部分许可水平，已经不能算收紧，那是另一个工艺问题。而剩余类别的分量远超它平淡的名称，因为所有没有单列的品项最后都落在这里。
目前仍然未知的部分
实施日期和过渡期都还没有公布。利益相关方征询阶段延续到2026年9月下旬，此类草案通常还要经过成员国讨论与审查期才能适用，一般也会为既有库存留出过渡窗口。这是诚实的说法，而且值得直说：今天报出合规截止日期的人，是自己编的。可以据以规划的是方向——方向很清楚——以及幅度，幅度现在已经落在纸面上。
那句会自己变、却不通知你的规格书措辞
这一周真正值得去核对的就是这一点。很多供货规格书根本没有写SO2的数值，只写产品应符合适用法规，或者类似表述。这种写法很省事，直到法规变化为止——那一刻规格书会无声地跟着变，而零售客户手上那份可能引用了固定数字的要求书，并不会同步移动。
反向的失败是把干杏硬写成2,000 mg/kg。这种规格书一动不动，于是在新限量适用的当天就变成不合规。两种起草风格本身都不算错，但都需要一个决定，而不是一个默认。真正有用的动作，是去弄清你现在实际采购的产品含量是多少。相当多的批次远低于法定上限；只要事实如此，提案中的下调就不改变产品本身，改变的只是围绕它的文件。
压力实际落在哪里
降低许可的亚硫酸盐水平，首先影响的是外观与色泽稳定性，而不是安全性。硫的可见作用集中在浅色水果上，这也是干杏、白葡萄干、干桃和苹果干目前限量最高、提案降幅最大的原因。上限降低意味着同样的储存期内果色更深，或者果实保持货架预期外观的窗口更短。产品定位建立在鲜亮色泽上的采购方，现在就该展开这场对话，因为它需要的是一个产季，而不是一周。
第二重压力落在标签与美术稿上。二氧化硫及亚硫酸盐在高于10 mg/kg时必须标示。一次让产品跌破标示阈值的配方调整，或者一次改变处理方式的换供应商决定，都会传导到配料表——而在从截止日期倒推规划时，印刷周期是最常被遗漏的那一项。
从来没用过它的产品处在什么位置
有一类干果对这份文件而言只是行政背景：完全不做硫处理的产品。最大限量管的是添加剂可以存在多少；添加剂根本没有被使用，就没有限量可以约束，任何下调也都不改变什么。
我们自己的干果线正处在这个位置。TeraVella的果片在Sındırgı的地热工厂低温干燥，装袋时只有水果，没有添加糖、没有防腐剂、没有着色剂，也没有亚硫酸盐。产品覆盖苹果、香蕉、无花果、桃、草莓、橙、柑橘、西瓜、火龙果、野樱莓和番茄，零售包装保质期约十二个月。生产在ISO 9001与ISO 22000体系下运行，具备批次级可追溯性，可按需提供分析证书；除此之外我们不持有任何认证，并且直说，而不是任其模糊。包装规格、批量和价格在报价阶段确认，因为在自有品牌项目里，诚实的答案取决于规格、批量与目的地。
这些都不意味着无硫产品是每条渠道的正确答案。含硫干果在主流零售仍是标准做法，理由在商业上成立，这份提案也不会改变这一点。但如果一条产品线本来就以极简配料表立足，那么这次变化是值得关注的对象，而不是需要消化的负担。
