茶包里的洋甘菊：花朵等级、切段规格与合理的装填重量

一家咖啡连锁向我们询购散装的洋甘菊茶包，不要零售纸盒，并说明了他们心目中的茶包重量。那对红茶来说是个合理的重量，对洋甘菊来说却很奇怪——这正是本文要谈的。洋甘菊是需求最多的花草茶包之一，也是最常被写错规格的一种，因为人们总把它当作叶茶来写。它不是，而这些差异值得在第一次制样之前了解。

轻、蓬松、脆弱的花朵

洋甘菊花朵相对于体积来说很轻。同样重量的洋甘菊所占的空间，远远大于同样重量的密实红茶叶；花头在处理、切段或装填时会被压伤并散落花粉。对茶包来说，由此产生两个后果。

第一，设定上限的是茶包的容积，而不是名义重量：在红茶包里装得下的重量，换成洋甘菊可能根本装不进去，或者只有切得比品牌想要的更细才装得下。第二，每一道处理工序都会产生一些粉末，多少取决于花朵的等级和所选的切段。因此，洋甘菊茶包的规格从花朵和切段出发，重量随之而定。

花朵等级

等级描述批次的构成：完整花头相对于碎花头、茎梗和粉末的比例。等级较高的批次以完整花头为主，茎梗很少；等级较低的批次碎片更多。等级关系到风味和外观——主要用完整花头冲泡的茶汤比茎梗多的更清亮、颜色更浅——也关系到粉末，因为已经碎裂的批次在茶包里会掉落更多粉末。

对零售品牌来说，等级既是技术选择，也是定位选择，要写进规格书，而不是只留下“洋甘菊”三个字。

切段规格

完整花头装不进小茶包，所以花朵要切段。切段决定花朵如何填充茶包以及如何冲泡。较细的切段填充均匀、出味快、杯中风味更饱满，但粉末更多、茶汤更浑。较粗的切段透过茶包能看到更多花朵，出味更慢，茶汤更清。

脱离具体情况，两者都谈不上正确。切段根据所用的茶包和品牌想要的杯中风味来选择，这也是少数几个冲泡试验会改变答案的环节之一：同一种花朵，两种切段，就是两种不同的产品。

合理的装填重量

装填重量是最后一个决定，不是第一个。它由所选切段的密度和品牌想要的浓度决定，在实际使用的茶包中测试。同样的茶包容积下，洋甘菊往往比密实的茶叶轻，所以照搬红茶包的重量，常常要么根本装不进去，要么比杯中所需更重。

可行的方法是按几个候选重量冲泡样品，品尝并观察，然后连同等级和切段一起以书面形式确定重量。规格书随后写明物种——德国洋甘菊，Matricaria chamomilla，花——等级、切段、装填重量和茶包形式，这样第二批就是第一批的重现。

我们的位置

我们在位于Sındırgı的单室线绳挂签生产线上生产洋甘菊茶包，面向零售时每包单独封套；当咖啡馆、酒店或自行包装的品牌自己供应或包装时，也可以不带零售纸盒散装。我们与您一起冲泡样品后确定物种、花朵等级、切段和装填重量，写成书面文件，并随批次文件发货。我们持有ISO 9001、ISO 22000和ISO 27001认证，不作有机或其他认证声明。数量与价格在报价阶段确认。