Salça On Haftada Üretilir. Sözleşmeniz O On Haftadan Önce İmzalanmış Olmalı.

Sanayi hammaddelerinin çoğu yıl boyu üretilir. Salça öyle değildir. Taze domatesin olgunlaşmasıyla başlayıp son partinin işlenmesiyle biten, kabaca on haftalık bir kampanyada üretilir ve alıcının sonraki on iki ay boyunca teslim alacağı her şey o pencereden çıkar. Kampanyaya göre plan yapan alıcı belirttiği ürünü alır. Kendi takvimine göre plan yapan alıcı kalanı.

Kampanya ve nerede yürüdüğü

Türkiye'de sezon güneyde açılır. İzmir çevresinde hasat ve işleme Temmuz ortasından itibaren başlar. Kuzey Ege'de, Manisa–İzmir arasındaki kuşakta yetiştiriciler erkenci domatesi Temmuz ortasından itibaren toplar ve yalnızca yerel fabrikaları değil, kendi ürünü henüz hazır olmayan daha kuzeydeki tesisleri de besler.

Ardından Marmara gelir. Marmara Denizi'nin güney kıyısında, Bursa'nın batısındaki Karacabey çevresinde, yani fabrikaların büyük bölümünün kurulu olduğu yerde üretim genellikle Temmuz sonunda başlar, Ekim ortasında biter.

Bütün yılın üretimi budur. Ekim'de son tesis durduğunda, Türk salçasının önümüzdeki on iki aylık hacmi belirlenmiş olur.

Fabrikalar neden alıcılardan önce plan yapar

Hasat zirvelerini karşılamak üzere kurulmuş bir işleme tesisi hammaddesini doğaçlama bulmaz. Salça üreticileri sezondan önce yetiştiricilerle teslim alacakları domatesin miktarını, kalitesini ve fiyatını sabitleyen sözleşmeler imzalar; Marmara bölgesinde 1970'lerden beri yaygın bir uygulamadır bu. İlk domates fabrikaya ulaştığında, o fabrika aylardır ne kadar işleyeceğini ve kabaca ne üreteceğini bilmektedir.

Ölçek bunun nedenini açıklar. Ülkede elliden fazla fabrika, her şeyin aynı anda olgunlaştığı dalgayı karşılamaya yetecek şekilde günde 80.000 tonun üzerinde taze domates işleme kapasitesiyle çalışır; yıllık toplam salça kapasitesi yaklaşık 600.000 tondur. 2024'te domates ürünleri ihracatı yaklaşık 353 milyon USD'ye ulaştı; bunun kabaca 234 milyon USD'si salçaydı ve 2024/25 sezonunda konsantre miktarı yaklaşık 166.000 tondu.

Bu kadar önceden planlanan bir sektörde, üretim başladıktan sonra gelen alıcıya fazla yer kalmaz.

Erken taahhüt gerçekte ne satın alır

Görünür kazanç tahsistir. Kampanyadan önce planın içinde olan alıcının hacmi vardır; Kasım'da arayan alıcı stoktan alır ve o stok ihtiyaç duyduğu spesifikasyonda var da olabilir, olmayabilir de.

Daha az görünen kazanç spesifikasyonun kendisidir. Bir salçanın ne olduğunu belirleyen kararlar, hot break mi cold break mi, Brix bandı, renk hedefi, kampanya sırasında hatta verilir. Planın içindeki alıcı bunları kendi brifine göre ayarlatabilir. Dışındaki alıcı ise ihtiyacını fabrikanın o yıl tesadüfen ürettiğiyle eşleştirir ve eldeki en yakın eşleşme, doğru ürünle aynı şey değildir.

Ekim'den geriye doğru çalışmak

İşe yarayan takvim, çoğu alıcının kullandığının tersidir. İlkbaharda brif ve spesifikasyon. Hat çalışmadan önce üretici doğrulaması ve numune. Parti analizi ve ihracat belgelerinin variller istiflendikten sonra talep edilmesi yerine kampanyanın içine yerleştirilmesi. Teslimat da bir arayıştan değil, bir plandan doğar.

Bunların hiçbiri karmaşık değil. Yalnızca alıcının kendi ürün takviminin önerdiğinden daha erken; çünkü ürün takvimi yıllıktır, tedarik takvimi değildir.

Biz nerede duruyoruz

TeraVella domates ürünlerinde tedarik ortağı olarak çalışır; kendi işleme tesisimiz ya da aseptik hattımız olduğunu iddia etmiyoruz. Rolümüz sizin adınıza kampanyadan geriye doğru çalışmaktır: üreticiyi sezondan önce brifinize göre doğrulamak, kırma tipini, Brix bandını ve renk parametrelerini üretime işlensin diye yazıya dökmek, kampanya boyunca parti analizlerini toplamak, sanayi için aseptik varil, perakende için teneke ve kavanozla belgeli sevkiyatı yönetmek. Talep içinde bulunulan sezon için çok geç geldiyse bunu açıkça söyler ve bir sonraki sezonu planlarız; çünkü bu kategoride ilkbaharda dürüst bir “hayır”, kışın bir ikameden daha değerlidir. ISO 9001, ISO 22000 ve ISO 27001 sertifikalarımız var; organik iddiamız yok. Miktar ve fiyat teklif aşamasında netleşir.