28/30 mu, 36/38 mi: Salçadaki Brix Sayısı Gerçekte Neyi Belirler

Salça tattan önce bir sayıyla satın alınır. O sayı Brix'tir ve sektörün kullandığı iki bant, çift konsantre için 28/30 ve üçlü için 36/38, neredeyse her spesifikasyonun ilk satırıdır. Bu sayının ne yaptığını ve ne yapmadığını anlayan alıcılar daha iyi brif yazar ve kategorinin en yaygın iki hayal kırıklığından kaçınır.

Brix neyi ölçer

Brix derecesi, çözünür kuru maddeyi ürünün oranı olarak ifade eder. Salçada bu, ürünün ne kadarının domates, ne kadarının su olduğunun bir göstergesidir. Taze domates büyük ölçüde sudur; evaporasyonla konsantrasyon suyu uzaklaştırır ve Brix değeri prosesin ne kadar ileri gittiğini kaydeder.

Çift konsantre 28 ile 30 °Brix arasında yer alır ve en az %28 kuru madde içermelidir. Üçlü konsantre 36 ile 38 °Brix arasındadır, en az %36 ile. Her iki eşik de ilave şeker hariçtir; şeker, salçayı çizginin üstüne taşımak için kullanılamaz.

Bantlar nokta değil aralıktır, çünkü evaporasyon bir değere değil bir banda oturan kontrollü bir prosestir. Bir tedarikçi partiden partiye 28–30'u tutturabilir; kimse tam 29'u tutturamaz.

Daha yüksek konsantrasyon bir lojistik kararıdır

Üçlü konsantre, birim domates kuru maddesi başına daha az su taşır. Salçayı tesiste yeniden çalışma kuvvetine seyreltecek bir üretici için bu, gerçekten kullanılan ton domates başına daha düşük navlun ve depolama maliyeti, elden geçirilecek daha az varil demektir. Salça daha yoğun gelir ve tesiste yeniden sulandırılır.

Çift konsantre, birçok perakende ambalajının ve yemek servisi mutfağının doğrudan kullandığı kuvvete daha yakındır. Seyreltme adımı olmadan sürülür ve karışır. Ürünü salçanın kendisi olan ya da kaptan doğrudan çalışma kıvamı isteyen bir alıcı için üçlünün fazladan konsantrasyonu önce ödenir, sonra geri alınır.

Dolayısıyla soru hangisinin daha iyi olduğu değildir. Soru, teslimattan sonra salçaya ne olacağıdır. Önce bu soruyu yanıtlayan bir brif, daha fazla tartışmaya gerek kalmadan doğru banda oturur.

Sayının size söylemediği şey

Brix, tüketicinin ilk fark ettiği iki özellik konusunda sessizdir: renk ve gövde.

Kırmızılık meyveden ve ne kadar nazik işlendiğinden gelir; ayrı ölçülür ve ayrı belirtilir. Kıvam, yani salçanın nasıl aktığı ve bir sosa ne kadar gövde verdiği, büyük ölçüde üretimin başındaki kırma (break) prosesinden ve o prosesin koruduğu ya da yok ettiği pektinden gelir. Aynı Brix'teki iki parti renkte gözle görülür, gövdede fark edilir ölçüde farklı olabilir. Brix'te duran bir spesifikasyon su oranını belirlemiştir, başka hiçbir şeyi değil.

Bandı spesifikasyona yazmak

Pratik unsurlar şunlardır: analitik yöntemi adlandırılmış Brix bandı; asgari kuru madde; şeker ilave edilmediğine dair bir ifade; ve ayrıca Brix'in kapsamadığı renk ve kıvam parametreleri. Parti analizi bunların hepsini raporlamalıdır ki teslim edilen parti bir izlenime karşı değil, brife karşı kontrol edilebilsin.

Brix'te eksiklik bir güvenlik sorunu değildir. Ticari bir sorundur: alıcı ödediğinden daha fazla su almıştır ve belirtilen kuvvete göre kurulmuş bir reçete eksik kalır. Sayının yalnızca sipariş formunda değil, analizde de yer almasının nedeni tam olarak budur.

Bizim yerimiz

TeraVella salçada tedarik ortağı olarak çalışır; kendi işleme tesisimiz ya da aseptik hattımız olduğunu iddia etmiyoruz. Üreticiyi brifinize göre doğrular, Brix bandını ve renk ile kıvam parametrelerini yazılı olarak sabitler, varış ülkesinin istediği parametrelerle parti analizlerini toplar ve belgeli sevkiyatı yönetiriz. Sanayi tedariki aseptik varilde; perakende, gerektiğinde kendi markanız altında paketlenmiş teneke ya da kavanozdadır. ISO 9001, ISO 22000 ve ISO 27001 belgelerine sahibiz; organik ya da başka bir sertifika iddiamız yoktur. Miktar ve fiyat teklif aşamasında netleşir.