콩류는 이름으로 사고 로트로 납품되는데, 이 카테고리의 분쟁 대부분은 그 둘 사이의 간극에서 시작됩니다. "붉은 렌틸"은 카테고리를 기술합니다. 특정 로트에는 순도, 수분 함량, 파쇄립 비율, 이물질 수준, 크기 등급이 있고, 그 각각이 바이어가 어딘가에서, 창고에서, 주방에서, 혹은 매대에서 알아차릴 무언가를 결정합니다. 다섯 가지를 모두 명시한 규격서가 카테고리를 제품으로 바꿉니다.
순도
순도는 로트에서 기술된 대로의 제품, 즉 명시된 콩, 명시된 유형, 명시된 등급 안에 드는 부분이 차지하는 비율입니다. 대표 숫자이지만 뒤따르는 줄들이 있어야 쓸모가 있습니다. 나머지, 즉 기술된 제품이 아닌 부분은 여러 가지 다른 것일 수 있고, 그 심각성이 같지 않기 때문입니다.
로트에 섞인 다른 곡물이나 종자는 하나의 문제입니다. 같은 콩의 이형 물질, 즉 다른 품종이나 다른 색은 또 다른 문제입니다. 이물질은 세 번째 문제입니다. 순도를 하나의 백분율로만 적고 나머지에 무엇이 들어 있어도 되는지 말하지 않는 규격서는 중요한 부분을 비워 둔 것입니다.
수분
수분은 보관을 좌우하며, 산지에서는 수용 가능했던 로트가 도착 시에는 수용 불가가 되는 원인으로 가장 흔한 항목입니다. 너무 습한 콩류 로트는 운송 중과 창고에서 곰팡이와 해충 활동의 위험이 있습니다. 바이어가 값을 치르는 건물보다 무겁기도 한데, 이는 안전 문제와는 별개의 상업적 문제입니다.
수분은 최대치로 정하고 적재 시 방법을 명시해 측정해야 합니다. 병아리콩의 경우 통상적인 최대치는 10~13 % 범위에 들며, 다른 콩류에는 각자의 관행이 있습니다. 숫자 자체보다 그것이 적혀 있고 컨테이너가 닫히기 전에 확인된다는 사실이 더 중요합니다.
파쇄립, 그리고 스플릿 렌틸이라는 예외
파쇄립은 통알이어야 할 로트에 든 의도치 않은 조각입니다. 외관에 영향을 주고, 조리 균일성에 영향을 주며, 밭에서 자루까지 어딘가에서 거칠게 다뤄졌다는 신호이기도 합니다. 통콩류 규격서는 이를 백분율로 제한합니다.
붉은 렌틸에는 여기서 특별한 설명이 필요합니다. 껍질 벗긴 붉은 렌틸(스플릿)은 깨진 통렌틸이 아닙니다. 통렌틸의 껍질을 벗기고 일부러 쪼개어 만든, 그 자체로 하나의 제품입니다. 껍질 벗긴 붉은 렌틸을 주문하는 바이어는 스플릿 제품을 기술합니다. 통 붉은 렌틸을 주문하는 바이어는 파쇄립을 제한합니다. 두 규격서는 다르고, 어느 쪽을 뜻하는지 적지 않은 발주서는 공급자가 가진 쪽으로 채워집니다.
이물질과 체 크기
이물질은 아예 콩이 아닌 물질입니다. 돌, 흙, 식물 조각, 다른 종자. 백분율로 제한하며, 병아리콩의 경우 통상적인 거래 최대치는 0.2 % 안팎입니다. 숫자를 넘어 이물질의 성격도 적어 둘 가치가 있습니다. 포장 라인을 둔 바이어에게 돌 하나와 줄기 조각 하나는 같은 문제가 아니기 때문입니다.
체 크기는 등급입니다. 로트를 선별한 구멍 크기와 그 밖의 물질에 대한 허용 오차입니다. 입경이 제품을 정의하는 병아리콩에서는 첫째가는 규격이고, 렌틸에서도 점점 더 쓰입니다. 로트가 고르게 익는지, 포장 안에서 균일해 보이는지를 결정하므로 제품명에서 유추할 것이 아니라 명시해야 합니다.
저희의 위치
TeraVella는 콩류 분야에서 소싱 파트너로 일합니다. 저희는 자체 제분소나 가공 공장을 소유하고 있다고 주장하지 않습니다. 생산 전에 바이어와 이 다섯 줄을 각각의 분석 방법과 함께 서면으로 정리하고, 그에 맞춰 생산자를 검증하며, 적재 시 로트 분석을 수집하고, 벌크 자루 또는 고객 자체 브랜드의 소매 포장으로 문서가 갖춰진 선적을 관리합니다. 붉은 렌틸과 병아리콩은 수량을 논의하기 전에 수출 쿼터 상황을 확인합니다. 저희는 ISO 9001, ISO 22000, ISO 27001을 보유하고 있으며 유기농이나 기타 인증을 주장하지 않습니다. 수량과 가격은 견적 단계에서 확정됩니다.
