스웨덴의 한 델리카트슨이 구매 목록을 보내왔습니다. 무설탕 건조 망고, 파인애플, 살구, 무화과, 메줄 대추야자, 크랜베리, 프룬, 파파야, 오디, 건포도, 각종 견과류를 200~500그램 소매 봉지에 담아 바로 진열할 수 있게 해 달라는 내용이었습니다. 전문 식품점의 전형적인 목록이고, 공개적으로 답할 가치가 있는 목록이기도 합니다. 그 절반가량은 튀르키예 생산자가 정직하게 공급할 수 있는 것이고 나머지 절반은 그렇지 않기 때문입니다.
두 그룹의 건조 과일, 하나의 원산지
튀르키예는 세계 최대 건조 과일 원산지 중 하나지만, 특정 과일에 한해서입니다. 전통 품목은 살구, 무화과, 술타나와 그 친척들로, 재배 지역에서 햇볕이나 건조기로 말립니다. 그 옆에 비교적 새로운 카테고리가 있습니다. 과일 칩, 즉 얇게 썬 과일을 바삭해질 때까지 저온에서 건조한, 아무것도 첨가하지 않은 제품입니다.
칩은 저희가 직접 생산합니다. Sındırgı의 지열 시설에서 썰고 말리며, 라인업은 사과, 바나나, 용과, 무화과, 귤, 오렌지, 복숭아, 딸기, 수박, 토마토, 아로니아, 그리고 혼합 팩입니다. 전부 100% 과일이고 첨가당, 보존료, 색소, 유황은 넣지 않습니다. 전통 건조 과일은 저희가 소싱합니다. 어떤 과일을 어떤 형태와 등급으로 공급할지는 고정 목록에서 약속하는 것이 아니라 주문 전에 그해 수확과 대조해 확인합니다.
튀르키예산이 아닌 것, 그리고 그렇게 말하는 이유
망고, 파인애플, 파파야, 메줄 대추야자, 크랜베리는 튀르키예에서 상업 규모로 재배되지 않습니다. 이를 견적하는 튀르키예 공급자는 수입품을 되파는 것입니다. 때로는 능숙하게 하기도 하지만, 라벨의 원산지에 튀르키예라고 적히지는 않습니다. 원산지 때문에 튀르키예 공급처를 택한 델리 바이어라면 아트워크를 디자인하기 전에 그 사실을 알 자격이 있습니다.
저희는 목록을 채우기보다 한 줄씩 ‘저희 것’, ‘소싱 가능’, ‘저희 것이 아님’으로 답하는 쪽을 택합니다. 열대 품목을 원하는 매장은 각 원산지에서 소싱하면 됩니다. 저희에게서 받는 것은 튀르키예가 실제로 생산하는 것이며, 그렇게 문서화된 것입니다.
