차 매대를 걷다 보면 녹차, 캐모마일차, 히비스커스차, 베리차 등 모든 제품에 '차'라는 표현이 붙어 있는 것처럼 보입니다. 소비자에게는 무해한 약칭이지만, 사양서를 작성하거나 자체 브랜드(PB) 생산을 브리핑하는 바이어에게는 이 모든 것을 하나의 카테고리로 취급하는 순간부터 오류가 시작됩니다. 허브차, 과일차, 정통차는 서로 다른 대상이며 소싱 프로파일도 각기 다릅니다. 무엇이 무엇인지 아는 것이 공급업체에 무엇을 물어야 하는지를 결정합니다.
「차」는 실제로 어디에서 오는가
엄밀히 말하면 차는 단 하나의 식물, Camellia sinensis의 잎으로 만든 침출 음료입니다. 홍차, 녹차, 백차, 우롱차, 보이차는 서로 다른 식물이 아니라, 동일한 찻잎을 서로 다른 정도의 산화와 가공을 거쳐 만든 것입니다. 그렇기 때문에 겉모습과 맛이 전혀 다르더라도 카페인과 탄닌 프로파일을 공유할 수 있습니다. 아무리 우리는 방식이 비슷하더라도, 다른 식물로 우려낸 것은 식물학적 의미에서 차가 아닙니다. 이 구분은 마시는 사람보다 바이어에게 더 중요한데, 카페인 함량, 탄닌의 떫은맛, 그리고 일부 시장에서는 '차'라는 단어를 라벨에 표시할 수 있는지 여부까지 좌우하기 때문입니다.
티잔: 차가 아닌 모든 것을 포괄하는 용어
Camellia sinensis가 아닌 침출 음료를 가리키는 정확한 상위 용어는 '티잔'이지만, 실제로 대부분의 바이어와 소비자는 '허브차'라는 표현을 사용합니다. 티잔은 꽃(캐모마일, 린덴), 잎(민트), 씨앗(펜넬), 나무껍질, 뿌리 또는 이들의 혼합으로 만들 수 있으며, TeraVella의 제품군에서도 세이지, 캐모마일, 린덴, 민트, 타임, 펜넬 등 아나톨리아에서 오랫동안 약용 허브로 사용되어 온 식물들이 이 카테고리에 포함됩니다. 마테처럼 카페인을 함유한 식물을 의도적으로 배합하지 않는 한, 티잔에는 카페인이 들어 있지 않습니다. 이것이 티잔이 매대와 마케팅에서 정통차와 다르게 포지셔닝되는 이유 중 하나입니다.
과일차: 독자적인 규칙을 가진 티잔
과일차는 티잔 계열에 속하지만 사실상 독립된 카테고리처럼 다뤄집니다. 단일 허브가 아니라 보통 히비스커스, 로즈힙, 건조 사과 등을 베이스로 하고, 그 위에 색과 정체성을 위해 특정 과일 조각과 향을 더해 만듭니다. 잎이나 꽃이 아니라 건조 과일에 의존하기 때문에 잔류 수분이 더 많고 밀도가 높으며, 리프티가 아니라 그 소재에 맞춘 백핑 라인과 중량 설정이 필요합니다. 과일차를 소싱하는 바이어는 사실상 차와 같은 방식으로 포장된 건조 과일 블렌드를 소싱하고 있는 것입니다.
