헤이즐넛은 원산지가 거의 논쟁거리가 되지 않는 카테고리입니다. 튀르키예는 흑해 연안에서 세계 생산량의 약 70%를 공급하며 최대 수출국이기도 하므로, 대부분의 바이어에게 흥미로운 결정은 원산지 다음부터 시작됩니다. 어떤 형태, 어떤 크기, 어떤 포장, 그리고 서류가 무엇을 보여 줘야 하는가. ‘헤이즐넛 커널’을 하나의 제품으로 취급하는 바이어는 필요 없는 가공에 돈을 내거나, 자기 라인에서 쓸 수 없는 형태를 받게 됩니다.
공급의 현주소
2025/26년 작황은 봄 서리로 피해를 입었고, 오르두와 기레순이 가장 심했습니다. 껍질째 약 528,000톤으로, 전년보다 약 22% 낮은 수준입니다. 2025년 9월–2026년 5월 수출은 이를 반영해 약 150,600톤에 그쳤고, 전년 같은 기간은 260,143톤이었습니다. 그 결과 세계 공급이 줄었습니다.
2026/27년 작황은 강하게 회복될 전망입니다. 국제 견과·건과 협의회(INC)는 약 810,000톤으로 추정했는데, 서리 피해 시즌 대비 50%가 넘는 증가입니다. 흑해 수출업자 협회도 거의 같은 수치를 내놓았습니다. 바이어에게 이것은 빡빡했던 한 해 뒤에 공급이 풀리고 있다는 그림이자, 이 품목이 창고에 쌓인 상품이 아니라 날씨에 따라 주기가 움직이는 농산물이라는 상기이기도 합니다.
다섯 가지 형태
내추럴 커널은 얇은 갈색 속껍질을 그대로 둔 것입니다. 블랜칭(껍질 제거) 커널은 열과 마찰로 속껍질을 벗겨 연한 색의 매끈한 알갱이로 만든 것입니다. 로스팅 커널은 속껍질 유무와 상관없이 풍미와 바삭함을 위해 열처리한 것입니다. 다이스 또는 과립 커널은 등급별 입자 크기로 자른 것입니다. 페이스트는 보통 로스팅 커널을 부드럽게 발리는 농도까지 간 것입니다.
이것은 한 제품의 다섯 등급이 아닙니다. 같은 원료로 만든 다섯 가지 제품이며, 각각 가공, 보존 기간, 포장 요건, 가격이 따로 있습니다.
