불구르(bulgur)는 대부분의 수출 바이어에게 가격표 위의 한 단어로 도착합니다. 그것을 규모 있게 생산하는 나라에서는 이름도, 쓰임새도, 고객도 다른 최소 두 가지 제품입니다. 그리고 잘못된 것을 주문한 바이어는 입고 검수가 아니라 테스트 키친에서 그 사실을 알게 됩니다.
불구르란 무엇인가
불구르는 데쳐서 말린 뒤 부순 통밀입니다. 데치는 것이 결정적인 공정입니다. 알곡이 부서지기 전에 익혀지므로 완제품은 이미 부분적으로 조리된 상태이고, 짧은 조리나 불리기만으로 먹을 수 있습니다. 한 번도 익힌 적이 없어 팬 안에서 전혀 다르게 움직이는 그냥 부순 밀과 갈라지는 지점이 바로 여기입니다.
터키와 주변 지역의 주식으로 산업적으로 생산되며, 국내 시장이 용도에 따라 이름 붙인 등급으로 거래됩니다.
굵은 것과 고운 것은 다른 제품입니다
굵은 불구르, 터키어로 pilavlık(글자 그대로 "필라프용")은 큰 쪽 등급입니다. 조각이 알곡째 익혀서 그대로 낼 만큼 커서 필라프, 곁들임, 보울의 바탕이 됩니다. 모양이 유지되고 고소하며 씹는 맛이 있습니다.
고운 불구르, köftelik("köfte용")은 훨씬 잘게 부숩니다. 곡물처럼 익히는 것이 아니라 불리고, 부드러워진 조각이 다른 재료와 뭉쳐 반죽이 됩니다. köfte(완자류 요리), kısır(불구르 샐러드) 그리고 관련된 일군의 요리가 이 결착 성질에 기대며, 그것은 고운 등급에서만 됩니다.
둘은 어느 방향으로도 바꿔 쓸 수 없습니다. köfte 레시피에 굵은 불구르를 쓰면 뭉치지 않습니다. 고운 불구르를 필라프로 익히면 죽처럼 됩니다. 불구르를 하나의 재료로 여기고 제안받은 것을 주문한 레시피 개발자는 제품을 처음 테스트할 때 이를 알게 되는데, 그때는 늦습니다.
