헤이즐넛과 피스타치오에서 유럽 바이어가 처음 묻는 것은 가격도, 크기도, 풍미도 아닙니다. 아플라톡신 분석이 존재하는지, 무엇을 보여 주는지, 올바른 한도치에 대해 측정됐는지입니다. 이 카테고리는 그 점에서 이례적이고, 이유는 구조적입니다. 오염 물질은 실재하고, 한도치는 빡빡하며, 국경 검사는 충분히 잦아서 올바른 서류가 없는 로트는 도착하지 못할 수도 있는 로트입니다.
한도치는 다음에 무슨 일이 일어나는지에 달려 있다
규정 (EU) 2023/915는 로트가 소비자에게 닿기 전에 선별이나 물리적 처리를 거칠지에 따라 견과별로 두 단계의 한도치를 정합니다.
직접 소비용이나 식품 원료로 시장에 나오는 헤이즐넛의 최대치는 아플라톡신 B1 5 µg/kg, 총 아플라톡신 10 µg/kg입니다. 먼저 선별이나 처리를 거칠 헤이즐넛은 B1 8 µg/kg, 총량 15 µg/kg입니다.
피스타치오는 값이 다릅니다. 직접 소비용이나 원료용은 B1 8 µg/kg, 총량 10 µg/kg이고, 먼저 선별이나 처리를 거칠 로트는 B1 12 µg/kg, 총량 15 µg/kg입니다.
두 단계 구조가 있는 것은 선별이 실제로 오염된 견과를 걸러 내기 때문입니다. 그것은 동시에 이 카테고리에서 가장 흔한 준수 실패, 즉 로트가 신고된 용도와 실제로 쓰인 용도의 불일치를 낳기도 합니다.
신고된 용도는 실제 용도와 일치해야 한다
공급자는 선별용으로 신고하면 더 높은 한도치로 로트를 합법적으로 팔 수 있습니다. 그 로트를 받은 바이어가 선별 없이 바로 쓰면, 즉 포장하고 갈고 제품에 넣으면, 사슬의 모든 서류가 정확했더라도 부적합 식품을 시장에 내놓은 것이 됩니다.
따라서 신고 용도와 실제 용도의 일치는 사양의 문제입니다. 선별하지 않는 바이어는 직접 소비용 한도치를 지정하고 증명서가 그 기준으로 평가됐는지 확인해야 합니다. 선별하는 바이어는 높은 단계를 받아들일 수 있지만, 실제로 선별을 해야 합니다.
튀르키예산 피스타치오에 바뀐 것
2026년 2월 18일부터 적용되는 집행위원회 시행 규정 (EU) 2026/194는 튀르키예산 피스타치오, 혼합물, 피스타치오로 만든 제품에 대한 동일성 검사 및 물리적 검사 빈도를 50%로 올렸습니다. 명시된 이유는 공식 관리에서 발견된 아플라톡신 오염 부적합률이 높았다는 것입니다.
50%는 화물의 절반이 유럽연합 국경에서 샘플링과 실험실 분석 대상으로 선택된다는 뜻입니다. 거절률이 아니라 샘플링률이지만, 계획의 계산을 완전히 바꿉니다. 대부분의 화물이 빨리 통관된다는 가정 위에 세운 공급망은 이제 절반의 경우 틀립니다. 통관 시간은 느린 경우를 기준으로 계획해야 합니다.
증명서가 선적 전에 있어야 하는 이유
아플라톡신 오염은 특징적으로 고르지 않습니다. 로트가 균일하게 오염되는 것이 아니라, 심하게 오염된 소수의 견과가 예측할 수 없게 그 안에 흩어져 있습니다. 그것을 검출하려면 불균질성을 위해 설계된 샘플링 계획, 즉 충분히 많은 지점에서 충분히 많은 증분 시료를 채취해 제대로 합치는 계획과 실험실 결과가 필요하고, 둘 다 시간이 걸립니다.
선적 전에 하면 생산 기간 안에 일정에 넣을 수 있는 단계입니다. 컨테이너를 채운 뒤에 하면 지연입니다. 그리고 선적 전에 발견된 부적합은 로트 거절이지만, 국경에서 발견된 부적합은 보세 상태로 운임을 이미 지불한 화물의 거절입니다. 경제성은 비교가 되지 않습니다.
저희의 위치
TeraVella는 견과류에서 소싱 파트너로 일합니다. 저희는 과수원, 탈각 공장, 로스팅 라인을 소유하고 있다고 주장하지 않습니다. 저희가 하는 일은 의도된 용도와 적용 한도치를 서면 사양에 확정하고, 대표 샘플링과 분석을 생산 기간 뒤가 아니라 안에 계획하며, 물품이 움직이기 전에 증명서를 수집하고, 고객 자체 브랜드로 벌크, 진공, 소매 포장의 문서가 갖춰진 납품을 관리하는 것입니다. 요청된 일정이 더 이상 대표 샘플링을 허용하지 않으면, 선적하고 요행을 바라는 대신 그렇다고 말씀드립니다. ISO 9001, ISO 22000, ISO 27001을 보유하고 있으며 유기농이나 그 밖의 인증 관련 주장은 하지 않습니다. 수량과 가격은 견적 단계에서 확정됩니다.
