Los límites de sulfitos en la fruta desecada llevan estables el tiempo suficiente como para que casi todos los pliegos los traten como mobiliario. Esa comodidad está a punto de terminar. En septiembre de 2026 la Comisión Europea hizo circular un proyecto de norma sobre los usos autorizados y las dosis de empleo del dióxido de azufre y los sulfitos (E 220-228), y las cifras que contiene no son retoques menores. Varias categorías perderían la mitad de su margen; algunas perderían casi todo.
Qué dice realmente el borrador
El texto sigue a la evaluación actualizada de la exposición alimentaria al dióxido de azufre y los sulfitos que la EFSA publicó en noviembre de 2025. En la versión difundida, los orejones de albaricoque bajarían de 2.000 a 1.000 mg/kg y las uvas pasas blancas de 2.000 a 800 mg/kg. El melocotón desecado caería de 2.000 a 300 mg/kg, el plátano desecado de 1.000 a 300, y la manzana y la pera desecadas de 600 a 300. El mango y la piña desecados quedarían en 300 mg/kg y el coco desecado en 50. La categoría residual que cubre el resto de fruta desecada bajaría de 500 a 150 mg/kg. La entrada existente para los higos secos se suprimiría sin sustitución.
Dos de esos puntos merecen una segunda lectura. Que el melocotón pierda la mayor parte de su nivel permitido no es un ajuste, es otra cuestión de proceso. Y la categoría residual pesa mucho más de lo que sugiere su nombre anodino, porque ahí acaba todo lo que no figura por separado.
Lo que todavía se desconoce
No se ha publicado fecha de aplicación ni periodo transitorio. La consulta con las partes interesadas se prolongó hasta finales de septiembre de 2026, y un borrador de esta naturaleza suele recorrer el debate entre Estados miembros y un periodo de escrutinio antes de aplicarse, por lo general con una ventana para agotar existencias. Esa es la posición honesta y conviene decirla sin rodeos: quien hoy cite un plazo de cumplimiento se lo está inventando. Lo que sí puede planificarse es la dirección, que es clara, y la magnitud, que ya está por escrito.
La frase del pliego que se mueve sin avisar
Este es el punto que conviene revisar esta semana. Muchos pliegos de suministro no recogen ninguna cifra de SO2. Dicen que el producto cumplirá la legislación aplicable, o una fórmula equivalente. Esa redacción resulta cómoda hasta que la legislación cambia: en ese momento la especificación se modifica en silencio con ella, mientras el cliente de distribución, cuyo propio brief quizá cite una cifra fija, no se mueve al mismo ritmo.
El fallo contrario es un pliego que fija 2.000 mg/kg para el albaricoque. Ese no se mueve en absoluto y pasa a incumplir el día en que se aplique un nivel nuevo. Ninguna de las dos redacciones es errónea en principio; ambas exigen una decisión en lugar de una suposición. El ejercicio útil es averiguar qué contiene de verdad el producto que se compra hoy. Muchísimos lotes circulan bastante por debajo del techo legal y, donde eso ocurre, la reducción propuesta no cambia nada del producto: solo cambia el papeleo que lo rodea.
Dónde aprieta esto en la práctica
Recortar el sulfito permitido afecta primero al aspecto y a la estabilidad del color, no a la seguridad. Es en la fruta clara donde el azufre hace su trabajo visible, y por eso el albaricoque, la uva pasa blanca, el melocotón y la manzana soportan hoy los niveles más altos y afrontan los recortes más severos. Un techo más bajo significa fruta más oscura durante el mismo periodo de almacenamiento, o una ventana más corta en la que el producto conserva el aspecto que el lineal espera. Quien tenga un producto posicionado sobre el color vivo debería abrir esa conversación ahora, porque se resuelve en una campaña y no en una semana.
La segunda presión recae sobre el etiquetado y las artes finales. El dióxido de azufre y los sulfitos deben declararse por encima de 10 mg/kg. Una reformulación que sitúe un producto por debajo del umbral de declaración, o un cambio de proveedor que altere el tratamiento, llega hasta la lista de ingredientes — y los plazos de impresión son la partida que más se olvida cuando un cambio normativo se planifica hacia atrás desde una fecha límite.
La posición de un producto que nunca lo usó
Hay una categoría de fruta desecada para la que todo este expediente es ruido administrativo de fondo: la elaborada sin tratamiento con azufre. Un contenido máximo regula cuánta cantidad de aditivo puede estar presente. Donde el aditivo no se emplea, ningún nivel vincula y ninguna reducción cambia nada.
Ahí se sitúa nuestra propia línea. Las chips de fruta de TeraVella se secan a baja temperatura en nuestra planta geotérmica de Sındırgı y se envasan como fruta y nada más: sin azúcares añadidos, sin conservantes, sin colorantes, sin sulfitos. La gama abarca manzana, plátano, higo, melocotón, fresa, naranja, mandarina, sandía, fruta del dragón, aronia y tomate, con unos doce meses de vida útil en formatos de venta al público. La producción se rige por ISO 9001 e ISO 22000, con trazabilidad por lote y certificado de análisis a petición; no tenemos ninguna certificación adicional y lo decimos en lugar de dejarlo difuso. Volúmenes, formatos y precios se concretan en la fase de oferta, porque en un proyecto de marca propia la respuesta honesta depende del formato, el volumen y el destino.
Nada de esto convierte al producto sin sulfitar en la respuesta correcta para todos los canales. La fruta sulfitada sigue siendo el estándar en la gran distribución por razones comerciales sólidas, y esta propuesta no lo cambia. Pero si una gama ya está posicionada sobre una lista de ingredientes corta, el cambio que viene es algo que vigilar, no algo que absorber.
