Většina kupujících přistupuje k medu jako k jednomu produktu s regionálními obměnami. Pinie med tento model láme, protože se vůbec nevyrábí způsobem, jakým se vyrábí většina medu. V řetězci není žádný květ. To, co včely sbírají, je výměšek hmyzu žijícího na borovicích, a výsledný med je tmavší, pomaleji krystalizuje a je výraznější než jakýkoli květový med — a pochází, drtivou většinou, z jedné země.
Medovice, ne nektar
Pinie med je medovicový med. Štítenka Marchalina hellenica se živí mízou živých borovic a vylučuje sladkou tekutinu. Včely tuto tekutinu sbírají místo nektaru a zpracovávají ji na med obvyklým způsobem.
Rozdíl není formalita. Protože surovinou je medovice, ne nektar, má produkt jiný cukerný profil, vyšší obsah minerálů a výrazně vyšší elektrickou vodivost, což je jeden z analytických ukazatelů používaných k odlišení medovicových medů od květových. Z tohoto důvodu se klasifikuje odděleně.
Proč ho vyrábí téměř výhradně jedna země
Hmyz není všude. Jeho areál a borové lesy, na kterých závisí, jsou soustředěny ve východním Středomoří, a především v Turecku. Země vyrábí kolem 90 % světového pinie medu. V rámci Turecka pochází přibližně 80 % sklizně z jediné provincie, Muğly, na egejském pobřeží.
Rozsah je větší, než by specialitní produkt naznačoval. Pinie med tvoří asi polovinu veškerého medu vyrobeného v zemi a Turecko zaujímá druhé místo na světě v produkci přírodního medu s objemem kolem 115 000 tun. Pro kupujícího to znamená, že pinie med není řemeslnou vzácností nalezenou v malých šaržích; je to hlavní turecká kategorie s průmyslovým objemem v pozadí, dostupná velkoobjemově i ve sklenicích.
Jaký je
Tmavší než většina květových medů, s pryskyřičnatým, lehce dřevitým charakterem a méně přímočarou sladkostí. Vlastnost, které si kupující všimnou nejdřív, je ale to, že zůstává tekutý. Pinie med krystalizuje velmi pomalu, takže zůstává na polici tekoucí dlouho poté, co by podobně starý květový med už ztuhl. Pro maloobchodní řadu je to praktická výhoda: žádné přehřívání, žádné zakalené sklenice, žádné stížnosti spotřebitelů na „ztuhnutí".
Není to neutrální med. Jeho charakter se přenáší do všeho, k čemu se přidá, což je přesně to, co chce výrazná maloobchodní řada, a přesně to, co masová směs nechce.
Kam se hodí
Pinie med se hodí do kanálů postavených na odlišnosti: pozicování ve zdravé výživě a přírodních produktech, delikatesních řadách, dárkových sortimentech a gastronomických použitích, kde je žádaný tmavší, méně dusivě sladký med na glazury, dresinky nebo sýrové mísy. Hůř sedí do lehkého, neutrálního, květinového profilu, na kterém jsou postavené mainstreamové supermarketové směsi, protože se v mixu neztratí.
Volba tohoto medu je proto rozhodnutím o sortimentu, ne náhradou. Kupující, který nahradí květový med pinie medem v existujícím produktu, tento produkt změní.
Co specifikace potřebuje
Botanický a geografický původ, výslovně uvedený: pinie medovicový med, Turecko. Analytické parametry identifikující medovicový med, včetně elektrické vodivosti. Parametry kvality platné pro veškerý med uváděný na trh EU podle směrnice 2001/110/ES — HMF, který nesmí překročit 40 mg/kg, a aktivitu diastázy, obojí stanovené po zpracování a míchání. A rozbor šarže pokrývající screening falšování, protože tvrzení o původu na maloobchodní etiketě je jen tak silné jako dokumenty za ním.
TeraVella působí v medu jako partner pro nákup — netvrdíme, že vlastníme včelín nebo plnicí provoz. Ověřujeme výrobce ve skupinách pinie medu a květového medu podle vašeho zadání, při nabídce definujeme parametry falšování a kvality, shromažďujeme rozbory šarží a řídíme balení do sklenic, plechovek nebo velkoobjemově pod vaší vlastní značkou. Požadavky cílového trhu na med — včetně požadavku EU, aby vyvážející provozy byly na jejím schváleném seznamu — se ověřují na začátku procesu. Máme certifikace ISO 9001, ISO 22000 a ISO 27001 a neuvádíme žádné tvrzení o bio kvalitě ani jinou certifikaci. Objemy a ceny se potvrzují při nabídce.
