Vývozci, kteří si vybudovali obchod se sušeným ovocem v Evropě, přistupují k Japonsku a Jižní Koreji často jako k dalším destinacím pro stejný výrobek. Je to rozumný předpoklad a často je mylný, a to z konkrétního a odvratitelného důvodu: pravidla pro aditiva na těchto trzích nejsou variací na ta evropská. Přinejmenším v jednom důležitém ohledu jsou výrazně přísnější a rozdíl je natolik velký, že zcela zákonný evropský výrobek může být nepřípustný.
Číslo, které evropské dodavatele zaskočí
Japonsko stanovuje reziduální limit pro siřičitany v sušeném ovoci, s výjimkou rozinek, na 0,35 g/kg – 350 mg/kg – vyjádřeno jako oxid siřičitý. Porovnejte to s EU, kde světlé sušené ovoce jako meruňky a bílé hrozny v současnosti dosahuje maxima 2 000 mg/kg.
Důsledek je přímý. Sířená sušená meruňka vyrobená ke střední hodnotě evropského rozmezí není v Japonsku hraničním případem; je několikanásobně nad limitem. Nejde o přísnějšího inspektora ani obtížného celníka. Jde o odlišnou povolenou úroveň a žádné množství dokumentace neudělá výrobek souladným s limitem, který překračuje.
Z toho plyne, že otázka aditiv je na těchto trzích první otázkou, ne detailem specifikace, který se vyřeší později. Dodavatel, který zahájí japonský rozhovor, aniž by znal úroveň siřičitanů ve vlastním výrobku, zatím není schopen odpovědět na jedinou věc, na které záleží.
Jak skutečně probíhá dovoz do Japonska
Dovozci podávají formulář oznámení o dovozu potravin oddělení hygienické inspekce potravin na karanténní stanici Ministerstva zdravotnictví, práce a sociálních věcí. Zásilky vybrané k prohlídce jsou kontrolovány v určeném celním skladu, kde úředníci odebírají vzorky pro laboratorní analýzu, a vstup je povolen, jakmile karanténní stanice potvrdí soulad.
Z toho pro dodavatele plynou dva praktické body. Prvním je, že analýza před odesláním musí pokrýt to, co bude skutečně testováno, což znamená, že rozhovor o rozsahu analýzy patří k dovozci ještě dřív, než se zboží pohne, ne až po odebrání vzorku. Druhým je, že inspekce probíhá se zbožím již v Japonsku a v celním režimu, takže neúspěch je nákladný způsobem, jakým neúspěch v zemi původu není. Vše, co lze ověřit před odesláním, by mělo být ověřeno.
Označování je samostatná pracovní linie. Balené sušené ovoce prodávané v Japonsku nese povinné označení včetně aditiv, informací o alergenech a údajů o složení a původu, přičemž aditiva jsou uvedena v sestupném pořadí podle obsahu. Jde o práci v místním jazyce a je to dovozce, kdo je v pozici ji provést – ale závisí to zcela na datech o složení, která poskytuje dodavatel, a právě tam obvykle vznikají zpoždění.
Jižní Korea: registrace provozu a nízký práh pro deklaraci
Korea řídí bezpečnost dovážených potravin podle vlastního rámce, Zvláštního zákona o řízení bezpečnosti dovážených potravin, který zavedl předběžnou registraci zahraničních potravinářských provozů pro určité kategorie a dává MFDS právní základ zasáhnout proti provozům, které odmítnou inspekci na místě. Zda konkrétní výrobek spadá do kategorie vyžadující dodávku z registrovaného provozu, je něco, co je třeba stanovit pro tento výrobek, brzy, s dovozcem – není to otázka, na kterou lze odpovědět z obecných znalostí, a dodavatel, který to odhaduje, vytváří problém, místo aby ho řešil.
Pokud jde o označování, práh, který stojí za znalost, je, že oxid siřičitý přítomný nad 10 mg/kg musí být deklarován. Jde o pravidlo deklarace, ne o povolenou úroveň, a povolená úroveň pro dané sušené ovoce je samostatná věc, kterou je třeba ověřit u konkrétního výrobku. Raději to řekneme takto otevřeně, než abychom uváděli číslo, za kterým bychom nemohli stát.
Na co tito kupující hledí kromě souladu
Oba trhy jsou náročné na věci, které evropští kupující považují za druhořadé. Na jednotnosti vzhledu záleží víc – odchylka v barvě nebo velikosti kusů, která by v evropské velkoobchodní šarži prošla bez komentáře, vyvolává otázky. Prezentace balení je posuzována podle přísnějšího standardu, včetně toho, jak balení vypadá po přepravě, ne jak vypadalo při plnění.
Úplnost dokumentace je čtena jako charakterová reference. Dodavatel, který pošle úplný, konzistentní datový balíček, aniž by ho k tomu bylo třeba popohánět, tím něco vypověděl o tom, jak funguje, a na obou trzích tento dojem váží v obchodním rozhovoru. Opak platí stejně a je obtížnější ho napravit.
Proč řada bez aditiv zjednodušuje spis
Tam, kde se nepoužívá žádný siřičitan, nemá reziduální limit co vázat a prahová hodnota pro deklaraci se vůbec nepřibližuje. To v jednom kroku odstraňuje jediný největší zdroj tření na těchto dvou trzích. Neodstraňuje to zbytek – dovozní oznámení, označování v místním jazyce, očekávání ohledně mykotoxinů a reziduí a otázky registrace specifické pro danou kategorii zůstávají – takže to spíše zjednodušuje spis, než že by ho uzavíralo.
Naše řada sušeného ovoce je takto postavená jako věc procesu, ne jako tržní strategie. Naše ovocné chipsy se suší při nízké teplotě v našem geotermálním závodě v Sındırgı a obsahují ovoce a nic jiného: žádný přidaný cukr, žádné konzervanty, žádná barviva, žádný siřičitan. Výroba probíhá podle ISO 9001 a ISO 22000 se sledovatelností na úrovni šarže a nedržíme žádnou certifikaci nad tento rámec. Dodáváme specifikace, údaje o složení a alergenech a certifikát analýzy na vyžádání a plánujeme analýzu mykotoxinů a reziduí do výrobního okna, místo abychom ji honili dodatečně. Objemy, formáty a ceny se potvrzují při cenové nabídce, a tam, kde je tržní požadavek takový, který nemůžeme splnit, řekneme to na začátku, místo abychom nechali problém vyplavat až v celním skladu.
