Доматеният концентрат се прави за десет седмици. Договорът ви трябва да е сключен преди тях

Повечето индустриални съставки се произвеждат целогодишно. Доматеният концентрат — не. Той се прави в кампания от около десет седмици, която започва, когато пресните домати узреят, и приключва, когато последните са преработени, а всичко, което купувачът получава през следващите дванадесет месеца, идва от този прозорец. Купувачите, които планират според кампанията, получават продукта, който са специфицирали. Купувачите, които планират според собствения си календар, получават каквото е останало.

Кампанията и къде протича

В Турция сезонът се открива на юг. Около Измир прибирането и преработката започват от около средата на юли. Стопанствата в пояса между Маниса и Измир, по северното Егейско крайбрежие, берат ранни домати от средата на юли и снабдяват не само местните заводи, но и предприятия по на север, чиято собствена реколта още не е готова.

Следва Мраморноморският регион. Около Караджабей, западно от Бурса на южния бряг на Мраморно море — където е разположен голям дял от заводите — производството обикновено започва в края на юли и приключва в средата на октомври.

Това е цялото годишно производство. Когато последният завод спре през октомври, обемът турски концентрат за идните дванадесет месеца е фиксиран.

Защо заводите планират преди купувачите

Преработвателно предприятие, построено да поема пикове на реколтата, не импровизира със суровината. Производителите на концентрат подписват договори със стопанствата преди сезона, които фиксират количеството, качеството и цената на доматите, които ще получат — практика, широко разпространена в Мраморноморския регион от 1970-те години. Когато първият домат стигне до завода, заводът от месеци знае колко ще преработи и приблизително какво ще произведе.

Мащабът обяснява защо. В страната работят над 50 завода с комбиниран капацитет над 80 000 т пресни домати на ден — достатъчно, за да поемат вълната, когато всичко узрее наведнъж — и общ годишен капацитет за концентрат от около 600 000 т. През 2024 г. износът на доматени продукти достигна около 353 млн USD, от които около 234 млн — концентрат, с около 166 000 т концентрат през сезона 2024/25.

Индустрия, планирана толкова напред, няма много място за купувач, който пристига, след като тя вече е започнала.

Какво реално купува ранният ангажимент

Очевидната печалба е разпределеният обем. Купувач, който е в плана преди кампанията, има обем; купувач, който се обажда през ноември, купува от склад, в който нужната му спецификация може и да не съществува.

По-малко очевидната печалба е самата спецификация. Решенията, които определят какво е един концентрат — hot break или cold break (гореща или студена обработка), диапазонът Брикс, целевият цвят — се вземат на линията по време на кампанията. Купувач, който е в плана, може да ги настрои по своето задание. Купувач, който не е, съпоставя изискването си с това, което заводът случайно е произвел, а най-близкото налично съвпадение не е същото като правилния продукт.

Работа отзад напред от октомври

Календарът, който работи, е обратният на онзи, който повечето купувачи ползват. Задание и спецификация напролет. Проверка на производителя и вземане на мостри преди старта на линията. Партидни анализи и експортна документация, вградени в кампанията, а не поискани, след като варелите вече са подредени. Доставката тогава следва от план, а не от търсене.

Нищо от това не е сложно. Просто е по-рано, отколкото подсказва собственият продуктов календар на купувача, защото продуктовият календар е годишен, а календарът на доставките — не.

Къде стоим ние

TeraVella работи с доматени продукти като партньор по снабдяване — не твърдим, че притежаваме преработвателен завод или асептична линия. Нашата роля е да извървим пътя отзад напред от кампанията вместо вас: да проверим производител спрямо вашето задание преди сезона, да фиксираме писмено вида обработка, диапазона Брикс и параметрите за цвят, така че да бъдат вградени в производството, да съберем партидни анализи по време на кампанията и да управляваме документирана доставка в асептични варели за индустрията или в консерви и буркани за търговията на дребно. Когато запитване пристигне твърде късно за текущия сезон, го казваме ясно и планираме следващия, защото в тази категория едно честно „не“ напролет струва повече от заместител през зимата. Притежаваме ISO 9001, ISO 22000 и ISO 27001 и не правим претенции за биологичен продукт. Обеми и цени се потвърждават при офериране.