28/30 или 36/38: какво всъщност купува числото Брикс при доматения концентрат

Доматеният концентрат се купува по число, преди да се купи по вкус. Това число е Брикс, а двете ленти, които търговията използва — 28/30 за двоен концентрат и 36/38 за троен, — са първият ред на почти всяка спецификация. Купувачи, които разбират какво прави числото и какво не прави, пишат по-добри задания и избягват двете най-чести разочарования в категорията.

Какво измерва Брикс

Градусите Брикс (°Brix) изразяват разтворимите сухи вещества като дял от продукта. При доматения концентрат (в търговията често наричан и доматено пюре) това е показател за това колко от него е домат и колко е вода. Пресните домати са предимно вода; концентрирането чрез изпаряване я премахва, а стойността Брикс записва докъде е стигнал процесът.

Двойният концентрат стои на 28–30 °Brix и трябва да съдържа поне 28 % сухо вещество. Тройният концентрат стои на 36–38 °Brix с минимум 36 %. И двата прага са без добавени захари — захарта не може да се използва, за да се прехвърли концентратът през чертата.

Лентите са диапазони, а не точки, защото изпаряването е управляван процес, който се установява в лента, а не на стойност. Доставчик може да държи 28–30 партида след партида; никой не може да държи точно 29.

По-високата концентрация е логистично решение

Тройният концентрат носи по-малко вода на единица доматени сухи вещества. За производител, който ще разреди концентрата до работна плътност на място, това означава по-ниски разходи за навло и складиране на тон реално използван домат и по-малко варели за обработка. Концентратът пристига по-плътен и се възстановява в завода.

Двойният концентрат е по-близо до плътността, която много опаковки за търговията на дребно и кухни на заведения използват директно. Той се разстила и смесва без стъпка на разреждане. За купувач, чийто продукт е самият концентрат, или който иска работна консистенция направо от опаковката, допълнителната концентрация на тройния би била платена и после отменена.

Така че въпросът не е кой е по-добър. Въпросът е какво се случва с концентрата след доставката. Задание, което отговаря първо на този въпрос, ще попадне на правилната лента без по-нататъшен спор.

Какво числото не ви казва

Брикс мълчи за двете свойства, които потребителят забелязва първи: цвят и плътност.

Червенината идва от плода и от това колко щадящо е бил преработен; тя се измерва отделно и се задава отделно. Консистенцията — как тече концентратът, колко плътност дава на един сос — идва до голяма степен от процеса на разбиване в началото на производството и от пектина, който този процес запазва или разрушава. Две партиди с еднакъв Брикс могат да се различават видимо по цвят и осезаемо по плътност. Спецификация, която спира до Брикс, е задала водното съдържание и нищо друго.

Записване на лентата в спецификацията

Практическите елементи са лентата Брикс с посочен аналитичен метод; минималното сухо вещество; декларация, че няма добавена захар; и отделно — параметрите за цвят и консистенция, които Брикс не покрива. Партидният анализ трябва да отчита всички тях, така че доставената партида да може да се провери спрямо заданието, а не спрямо впечатление.

Недостиг по Брикс не е въпрос на безопасност. Той е търговски: купувачът е получил повече вода, отколкото е платил, а рецепта, изградена върху зададената плътност, ще излезе на недостиг. Точно затова числото трябва да стои в анализа, а не само в поръчката.

Къде сме ние

TeraVella работи с доматен концентрат като партньор по снабдяване — не твърдим, че притежаваме преработвателен завод или асептична линия. Проверяваме производител спрямо вашето задание, фиксираме писмено лентата Брикс и параметрите за цвят и консистенция, събираме партидни анализи с параметрите, изисквани от пазара на местоназначение, и управляваме документирана доставка. Индустриалните доставки са в асептични варели; за търговията на дребно — в консерви или буркани, при нужда опаковани под вашата собствена марка. Притежаваме ISO 9001, ISO 22000 и ISO 27001 и не правим претенции за биологичен или друг сертификат. Обеми и цени се потвърждават при офериране.