Петте реда, без които не минава нито една спецификация за бобови

Бобовите се купуват по име и се доставят по партиди, а разстоянието между двете е мястото, където започват повечето спорове в категорията. „Червена леща“ описва категория. Конкретната партида има чистота, съдържание на влага, дял натрошени зърна, ниво на чужди примеси и калибър — и всяко от тях решава нещо, което купувачът ще забележи: в склада, в кухнята или на рафта. Спецификация, която назовава и петте, превръща категорията в продукт.

Чистота

Чистотата е делът от партидата, който е продуктът, както е описан: посочената култура, от посочения тип, в посочения калибър. Тя е водещата стойност и е полезна точно толкова, колкото редовете след нея, защото остатъкът — частта, която не е описаният продукт — може да бъде няколко различни неща, а те не са еднакво сериозни.

Други зърна или семена, примесени в партидата, са едно. Нетипичен материал от същата култура — друг сорт, друг цвят — е друго. Чуждите примеси са трето. Спецификация, която задава чистотата като един процент, без да казва какво може да съдържа остатъкът, е оставила важната част отворена.

Влага

Влагата управлява съхранението и е редът, който най-често е отговорен за партида, приемлива при произхода и неприемлива при пристигане. Прекалено влажна партида бобови е изложена на риск от плесен и насекоми при транспорт и в склада. Освен това тежи повече от сухото вещество, за което купувачът плаща — а това е търговски въпрос, независим от този за безопасността.

Влагата се задава като максимум и трябва да се измерва при товарене, с посочен метод. При нахута типичните максимуми са в диапазона 10–13 %; другите бобови имат свои конвенции. Числото е по-малко важно от факта, че е записано и проверено, преди контейнерът да се затвори.

Натрошени зърна — и изключението при лющената леща

Натрошените зърна са неволни фрагменти в партида, която би трябвало да е цяла. Те влияят на външния вид, влияят на равномерността при варене и са знак за грубо боравене някъде между полето и чувала. Спецификация за цели бобови ги ограничава с процент.

При червената леща тук е нужна конкретна бележка. Белената лющена червена леща не е натрошена цяла леща; тя е самостоятелен продукт, получен нарочно чрез лющене на цели зърна и разделянето им на половинки. Купувач, който поръчва белена лющена червена леща, описва лющения продукт. Купувач, който поръчва цяла червена леща, ограничава натрошените. Двете спецификации са различни и поръчка, която не казва коя има предвид, ще бъде изпълнена с това, което доставчикът има на склад.

Чужди примеси и размер на ситото

Чуждите примеси са материал, който изобщо не е бобово растение: камъчета, пръст, растителни фрагменти, други семена. Ограничават се с процент, а при нахута типичният търговски максимум е около 0,2 %. Отвъд числото си струва да се посочи и естеството на примесите, защото камъче и парче стъбло не са един и същ проблем за купувач с опаковъчна линия.

Размерът на ситото е калибърът: отворът, по който партидата е калибрирана, с допуск за материал извън него. Той е основната спецификация при нахута, където калибърът определя продукта, и все повече се използва при лещата. Той определя дали партидата се сварява равномерно и дали изглежда еднородна в опаковката, и трябва да бъде посочен, а не извеждан от името на продукта.

Къде стоим ние

TeraVella работи с бобови като партньор по снабдяване — не твърдим, че притежаваме мелница или преработвателен завод. Фиксираме тези пет реда писмено с купувача преди производството, всеки със своя аналитичен метод, проверяваме производител спрямо тях, събираме партидни анализи при товарене и управляваме документирана доставка в чували насипно или в опаковки за дребно под вашата марка. При червена леща и нахут проверяваме състоянието на експортната квота, преди да обсъждаме обем. Притежаваме ISO 9001, ISO 22000 и ISO 27001 и не претендираме за биологична или друга сертификация. Обеми и цени се потвърждават при офериране.