Повечето купувачи гледат на меда като на един продукт с регионални вариации. Боровият мед разбива този модел, защото изобщо не се прави така, както се прави повечето мед. Във веригата няма цвят. Пчелите събират секрета на насекомо, което живее по боровете, а полученият мед е по-тъмен, кристализира по-бавно и е по-отличителен от всеки нектарен мед — и идва, в преобладаващата си част, от една държава.
Мана, а не нектар
Боровият мед е манов мед. Щитоносна въшка, Marchalina hellenica, се храни със сока на живи борове и отделя захарна течност. Пчелите събират тази течност вместо нектар и я преработват в мед по обичайния начин.
Разликата не е формалност. Тъй като суровината е мана, а не нектар, продуктът има различен захарен профил, по-високо съдържание на минерали и подчертано по-висока електропроводимост — един от аналитичните маркери, по които мановите медове се различават от нектарните. Именно затова се класифицира отделно.
Защо една държава прави почти целия обем
Насекомото не се среща навсякъде. Ареалът му и боровите гори, от които зависи, са съсредоточени в Източното Средиземноморие и преди всичко в Турция. Страната произвежда около 90 % от световния боров мед. В самата Турция приблизително 80 % от реколтата идва от една-единствена област — Мугла, на Егейското крайбрежие.
Мащабът е по-голям, отколкото подсказва един специализиран продукт. Боровият мед е около половината от целия мед, произвеждан в страната, а Турция е на 2-ро място в света по производство на натурален мед с около 115 000 t. За купувача това означава, че боровият мед не е занаятчийска рядкост, която се намира на малки партиди; той е масова турска категория с индустриален обем зад себе си, достъпна както наливно, така и в буркани.
Какъв е
По-тъмен от повечето нектарни медове, със смолист, леко дървесен характер и по-малко пряма сладост. Свойството, което купувачите забелязват първо обаче, е, че остава течен. Боровият мед кристализира много бавно, което го държи лесен за изливане на рафта дълго след като нектарен мед на същата възраст би се втвърдил. За търговска линия това е практическо предимство: без повторно загряване, без мътни буркани, без оплаквания на потребители, че „се е втвърдил“.
Той не е неутрален мед. Характерът му се пренася във всичко, към което се добавя — точно това, което една отличителна търговска линия иска, и точно това, което един масов купаж не иска.
Къде е мястото му
Боровият мед подхожда на канали, изградени върху отличителност: позициониране в здравословното хранене и натуралните продукти, деликатесни гами, подаръчни комплекти и ХоРеКа приложения, където се търси по-тъмен и по-малко тежко сладък мед за глазури, дресинги или плата със сирена. По-слабо пасва на светлия, неутрален, цветен профил, около който са изградени масовите супермаркетни купажи, защото не изчезва в сместа.
Изборът му затова е решение за асортимент, а не заместване. Купувач, който замени нектарен мед с боров в съществуващ продукт, ще промени този продукт.
Какво трябва да съдържа спецификацията
Ботанически и географски произход, посочен изрично: боров манов мед, Турция. Аналитичните параметри, които идентифицират манов мед, включително електропроводимост. Качествените показатели, валидни за целия мед, пускан на пазара на ЕС по Директива 2001/110/ЕО — HMF, който не бива да надвишава 40 mg/kg, и диастазна активност, и двата определени след обработка и купажиране. И партиден анализ, който покрива скрининг за фалшификация, защото претенцията за произход върху етикета е силна точно колкото документите зад нея.
TeraVella работи с мед като партньор по снабдяване — не твърдим, че притежаваме пчелин или пълначен цех. Проверяваме производител в групите боров и нектарен мед спрямо вашето задание, дефинираме параметрите за фалшификация и качество при офериране, събираме партидни анализи и управляваме пакетирането в буркани, тенекии или наливно под вашата собствена марка. Изискванията на пазара на местоназначение за мед — включително изискването на ЕС износителското предприятие да фигурира в одобрения му списък — се проверяват в началото на процеса. Притежаваме ISO 9001, ISO 22000 и ISO 27001 и не правим претенции за биологичен или друг сертификат. Обеми и цени се потвърждават при офериране.
