Какво означава ISO 22000 в пакетирането на чай и сушени плодове

Купувачи, доставящи чаени пакетчета или сушени плодове под собствена марка, виждат едни и същи две абревиатури в почти всяка презентация на доставчик: ISO 9001 и ISO 22000. Те обикновено се показват като значки и рядко се обясняват. За верига на дребно, продавач в електронната търговия или търговец на едро, поставящ първа поръчка, разбирането какво реално управляват тези системи е най-бързият начин да се прецени дали пакетировачът е безопасен партньор.

ISO 9001 и ISO 22000 един до друг

ISO 9001 е общ стандарт за управление на качеството. Не казва нищо специфично за храни; изисква от компанията да дефинира процесите си, да контролира документи и записи, да обработва несъответствия и непрекъснато да се подобрява. В бизнес с пакетиране това означава одобрени списъци с доставчици, контролирани работни инструкции, обработка на оплаквания и преглед от ръководството.

ISO 22000 е партньорът за хранителна безопасност. Изгражда система за управление на хранителната безопасност върху предварителни програми (хигиена, контрол на вредители, почистване, практики на персонала), оперативни контроли и план, базиран на HACCP, който идентифицира къде опасностите трябва да бъдат контролирани. Пакетировач, притежаващ и двата стандарта, както TeraVella в Анталия, е управляван по две оси едновременно: правене на нещата последователно и правенето им безопасно.

Принципите на HACCP в линията за пакетиране

ISO 22000 не заменя HACCP; той го поглъща. Системата изисква анализ на опасностите за всяко семейство продукти и всяка стъпка от процеса, и точно тук линията за пакетиране става конкретна. TeraVella прилага принципите на HACCP в рамките на своята система по ISO 22000, което е различно твърдение от притежаването на HACCP сертификат, и купувачите трябва да четат твърденията на доставчиците с тази разлика наум.

На практика анализът следва потока на продукта: билки, парчета плодове или чаени листа пристигат, биват инспектирани и съхранявани, смесени или дозирани, преминават през машината за пакетиране или пълнене, опаковат се и се боксират, и напускат като готови партиди. На всяка стъпка екипът пита какво може да се обърка биологично, химически или физически, колко е вероятно и как може да бъде предотвратено или открито.

Типични опасности в линия за чай и сушени плодове

Опасностите, които контролира един обект за пакетиране, са доста предвидими, което е причината структурирана система да работи добре тук.

• Чужди тела: стъбла, костилки, парчета конец, метал от оборудването; контролирани чрез сеене, инспекция и оборудване за откриване.
• Влага и мухъл: сушените ботанически суровини и сушените плодове са стабилни само докато са сухи; влажността при съхранение, запечатаната опаковка и ротацията на запасите държат водната активност под контрол.
• Вредители: насекомите по складирани продукти са класически риск за билки и сушени плодове, адресиран чрез мониторинг и запечатано съхранение.
• Кръстосан контакт с алергени: там, където линия обработва ядки или семена, почистването и планирането имат значение за марки с частна марка, правещи твърдения.
• Химически остатъци: нивата на пестициди или тежки метали се управляват чрез одобрение на доставчика и доклади за изпитване, а не на етапа на пакетиране.

Критични контролни точки и ежедневни записи

Само някои стъпки от потока стават критични контролни точки. ККТ е стъпка, при която опасност реално може да бъде контролирана, може да бъде зададена измерима критична граница, а проверката може да бъде записана. Откриването на чужди тела и приемането на входяща суровина са често срещани кандидати при пакетиране на чай, но точният набор се решава от собствения анализ на обекта, а не от шаблон.

За купувача видимият продукт на ККТ е запис. Дневниците от изпитване на детектор, отчетите за влажност, проверките на сито и подписите за освобождаване на партида са доказателството, че системата е работила в деня, в който стоката ви е била произведена. Когато пакетировач казва, че машината му за пакетиране обработва около 1000 пакетчета на час при регулируема доза, например 1,5 до 3 грама, тези цифри трябва да стоят редом с записи за мониторинг, които правят производителността проверяема.

Какво може да очаква купувачът на хартия

Добре управляван пакетировач няма да чака да бъде попитан. Типични елементи в досие на доставчик за проект за чай или сушени плодове включват:

1. Актуални сертификати ISO 22000 и ISO 9001 с изявления за обхват, показващи, че пакетирането на чай и сушени плодове реално е покрито.
2. Продуктова спецификация за всеки артикул, било то пакетче лайка или градински чай в плик, плодов чаен бленд, или анатолийски сушен плод, потвърден по продукт.
3. Информация за проследимост, свързваща вашата партида със суровинните партиди и датите на пакетиране.
4. Изявления за алергени и, при уместност, контроли за кръстосан контакт за линията.
5. Доклади за изпитване на суровини и всякакви специфични за клиента проверки, договорени при офериране.

Съдържанието на етикета, твърденията за срок на годност и специфичните за пазара правила остават отговорност на собственика на марката, затова ги потвърдете с компетентния орган или с регулаторен консултант за целевия ви пазар.

Четене на сертификатите, преди да подпишете

Два навика защитават купувача повече от всяка брошура. Първо, проверете дали обхватът на сертификата назовава дейността, която купувате; сертификат за склад не покрива линия за пакетиране. Второ, попитайте как системата обработва конкретния ви продукт, защото черен чай, чай от мента и мек сушен плод носят различни профили на опасност. Договорно производство на чаени пакетчета и пакетиране на сушени плодове по документирана система ISO 9001 и ISO 22000, с търговски условия, потвърдени при офериране, дава на марка с частна марка досие на доставчик, което издържа на проверката от собствените ѝ клиенти.