Лимитите за сулфити в сушените плодове стояха непроменени достатъчно дълго, за да ги приемат повечето спецификации като част от обзавеждането. Това скоро ще престане да бъде безопасно. През септември 2026 г. Европейската комисия разпространи проект на правен акт за разрешените употреби и нивата на употреба на серен диоксид и сулфити (E 220-228), а числата в него не са дребна корекция. Няколко категории губят половината от запаса си, а някои — почти целия.
Какво всъщност казва проектът
Предложението стъпва върху актуализираната оценка на хранителната експозиция на серен диоксид и сулфити, публикувана от EFSA през ноември 2025 г. Според разпространения проект сушените кайсии падат от 2 000 на 1 000 mg/kg, а сушеното бяло грозде — от 2 000 на 800 mg/kg. Сушените праскови слизат от 2 000 на 300 mg/kg, бананите — от 1 000 на 300, ябълките и крушите — от 600 на 300. Сушените манго и ананас застават на 300 mg/kg, кокосът — на 50. Остатъчната категория, която покрива останалите сушени плодове, пада от 500 на 150 mg/kg. Съществуващата позиция за сушени смокини отпада без заместване.
Две от тези числа заслужават втори поглед. Прасковите, които губят по-голямата част от разрешеното си ниво, вече не са въпрос на затягане, а различен технологичен въпрос. А остатъчната категория тежи повече, отколкото подсказва скучното ѝ име, защото именно там попада всичко, което не е изброено отделно.
Какво още не се знае
Не са публикувани дата на прилагане или преходен период. Етапът на консултации с бранша продължи до края на септември 2026 г., а проект от този вид обикновено минава през обсъждане с държавите членки и период на контрол, по правило с преходен прозорец за наличните количества. Това е честната картина и си струва да се каже направо: който днес посочва краен срок за съответствие, си го измисля. Планира се посоката, която е ясна, и мащабът, който вече е на хартия.
Изречението в спецификацията, което се мести без да ви каже
Ето какво си струва да се провери тази седмица. Много спецификации за доставка изобщо не посочват стойност за SO2. В тях пише, че продуктът отговаря на приложимото законодателство, или нещо в този смисъл. Тази формулировка е удобна дотогава, докато законодателството не се промени — в този момент спецификацията се променя тихо заедно с него, докато търговският клиент, чийто бриф може да съдържа фиксирано число, не се движи в крак.
Обратната грешка е спецификация, която твърдо записва 2 000 mg/kg за кайсии. Тя не се мести изобщо и става несъответстваща в деня, в който започне да се прилага ново ниво. Нито единият подход не е погрешен по принцип; и двата изискват решение, а не допускане. Полезното упражнение е да се установи какво съдържа продуктът, който наистина купувате. Много партиди вървят доста под законовия таван и там, където това е така, предложеното намаление не променя нищо в продукта, а само документите около него.
Къде натискът се усеща на практика
Намаляването на разрешените сулфити засяга първо външния вид и стабилността на цвета, а не безопасността. Светлите плодове са мястото, където сярата върши видимата си работа; затова кайсиите, бялото грозде, прасковите и ябълките носят най-високите действащи нива и понасят най-резките предложени съкращения. По-нисък таван означава по-тъмен плод за същия срок на съхранение или по-кратък прозорец, в който плодът още изглежда така, както очаква рафтът. Купувачите, чийто продукт стъпва върху ярък цвят, трябва да водят този разговор още сега, защото той отнема сезон, а не седмица.
Вторият натиск е върху етикетирането и дизайна. Серният диоксид и сулфитите подлежат на деклариране над 10 mg/kg. Прередактиране на рецептурата, което сваля продукта под прага за деклариране, или смяна на доставчик, която променя обработката, стига до панела със съставките — а срокът за печат е онова, което най-често се забравя, когато регулаторна промяна се планира назад от краен срок.
Позицията на продукт, който никога не я е използвал
Има категория сушени плодове, за които цялото това досие е административен фон: продукт, направен изобщо без обработка със сяра. Максималното ниво урежда колко от добавката може да присъства. Там, където добавката не се използва, никакво ниво не обвързва и никакво намаление не променя нищо.
Точно там стои нашата линия сушени плодове. Плодовите чипсове на TeraVella се сушат при ниска температура в геотермалното ни производство в Съндъргъ и се пакетират като плод и нищо друго — без добавена захар, консерванти, оцветители и сулфити. Гамата обхваща ябълка, банан, смокиня, праскова, ягода, портокал, мандарина, диня, драконов плод, арония и домат, със срок на годност около дванадесет месеца в търговска опаковка. Производството работи по ISO 9001 и ISO 22000, с проследимост на ниво партида и сертификат за анализ при поискване; нямаме сертификация извън тези и го казваме, вместо да размиваме формулировката. Количества, формати на опаковката и цени се уточняват на етап оферта, защото при проект под собствена марка честният отговор зависи от формата, обема и направлението.
Нищо от това не прави продукта без сулфити правилният отговор за всеки канал. Обработените със сяра плодове остават стандарт в масовата търговия по напълно основателни търговски причини и този проект не променя това. Но ако една гама вече стъпва върху кратък списък със съставки, предстоящата промяна е по-скоро нещо за наблюдение, отколкото нещо за поемане.
