Качество на сушените плодове: влажност, сортиране и съхранение

Сушените плодове изглеждат прост продукт: плод, отнета вода, опакован. На практика разликата между партида, която се продава гладко, и такава, която се връща като оплаквания, се решава от шепа измерими фактори, повечето от които са зададени преди плодът да стигне до вашия склад. Купувачи, разбиращи тези фактори, пишат по-добри спецификации и задават по-остри въпроси на пакетировача.

Влага и водна активност: две числа, не едно

Съдържанието на влага показва колко вода има в плода; водната активност (aw) показва колко от тази вода е достъпна за микроорганизми и химични реакции. Меките, „влажни“ сушени плодове съзнателно задържат повече вода от твърдо изсушените видове, което е легитимно, докато водната активност остане достатъчно ниска, за да държи плесени и дрожди под контрол за предвидения срок на годност. Спецификация, назоваваща само процент влага, пропуска половината картина.

Практичната стъпка е да попитате коя стойност пакетировачът измерва, колко често и на какъв етап. Влагата се движи при съхранение и транспорт, докато плодът се уравновесява с околния въздух, така че число, взето при опаковането, важи само ако опаковката и условията на съхранение го задържат там. Когато двама доставчици оферират много различни срокове на годност за привидно един и същ продукт, обяснението обикновено е водната активност и бариерата на опаковката, а не самият плод.

Сортиране и контрол на чуждите примеси

Сортирането е мястото, където суров селскостопански продукт се превръща в такъв с търговско качество. Типични етапи в добре управлявана линия за пакетиране включват:

• Пресяване и обезкостяване за отстраняване на пясък, дръжки, камъчета и прах
• Въздушно или оптично разделяне за лек дебрис и цветни дефекти
• Отстраняване на костилки, дръжки или фрагменти от кора според плода
• Визуална инспекция на лентата за всичко, което машините пропускат
• Откриване на метал или рентген след опаковането като финален контрол

Тези контроли са наслоени, защото нито една стъпка сама по себе си не е надеждна. При оценяване на пакетировач питайте кои етапи са налице, как се записват откритията и какво се случва с партида, когато контрол сработи. Писмена процедура с актуални записи поставя пакетировач в различна категория от такъв, предлагащ общо уверение.

Цвят, размер и еднородност

Еднородността е онова, което купувачът вижда пръв. Цветът трябва да е равномерен в опаковката и постоянен от опаковка до опаковка; неочаквано потъмняване сочи към кафяво оцветяване по време на сушене или съхранение, докато необичайно ярък цвят при някои плодове може да сочи към обработки, които купувачът може да иска или да не иска на етикета. Сортирането по размер има значение за визуалния вид и за точността на теглото на опаковката, тъй като смес от много малки и много големи парчета затруднява порционирането.

Договорете класа писмено: диапазон на размера или броя на парчетата, описание на цвета и толеранси за счупени парчета, прекалено изсушени фрагменти или захарен налеп. Купувачи, оставящи тези точки подразбиращи се, обикновено са изненадани не при първата, а при втората доставка.

Температура, влажност и светлина при съхранение

Веднъж изсушен, плодът е стабилен, но не и инертен. Топлината ускорява кафявото оцветяване и загубата на вкус, влажността позволява на продукта да реабсорбира вода и да залепне или да поддържа плесен, а светлината избледнява цвета. Силните миризми в склада се абсорбират изненадващо бързо. Общото правило е хладно, сухо, тъмно и добре проветрено, със стабилна, а не просто ниска температура, защото колебанията предизвикват кондензация вътре в опаковките. Питайте къде се държи готовата стока преди изпращане и за колко дълго, и погледнете и собствената си верига: горещ товарен док или неотоплен зимен склад, последван от топъл магазинен под, могат да развалят добре спецификиран продукт.

Профилактика на вредители като ежедневна практика

Сушените плодове привличат складови насекоми и индустрията се е насочила твърдо към профилактика, а не към обработка: запечатани складови зони, инспекция и почистване на входящата суровина, ротация по принципа „първи влязъл, първи излязъл“, наблюдателни капани със записани резултати и бързо изолиране на всяка съмнителна партида. Търговски опаковки с добра бариера добавят защита на рафта. Всеки пакетировач, сериозен относно хранителната безопасност, ще има това записано с данни, и е напълно разумно да поискате да го видите.

Защо документацията е част от продукта

Документацията е онова, което позволява на купувач да проследи оплакване обратно до партида, да докаже дължима грижа пред търговец или орган и да поръча отново с увереност. Основният набор е спецификация, съгласувана от двете страни, партидна референция на всеки кашон, свързваща се с производствени записи, сертификацията за хранителна безопасност на пакетировача и всякакви резултати от анализ, релевантни за спецификацията. Етикетирането и разрешените обработки варират по пазар, затова потвърдете изискванията с компетентния орган или регулаторен консултант за страната на продажба, вместо да разчитате на предположения.

Въпроси, които си струва да зададете на всеки пакетировач

Преди първа поръчка, или преди преместване на линия към споразумение за частна марка, помага да имате готов кратък списък:

Отговорите казват далеч повече от ценоразпис. В TeraVella пакетираме анатолийски сушени плодове по ISO 9001 и ISO 22000 с прилагане на принципите на HACCP, и с готовност превеждаме купувачите точно през тези точки, продукт по продукт, при подготовка на оферта за доставка на собствена марка или частна марка.