Зехтинът е един от малкото хранителни продукти, при които решението за опаковката може да извади една партида от правната ѝ категория. Химията, която определя екстра върджин — пероксидно число, K232, K270 — измерва окисление, а окислението се движи от три неща, които наливният формат контролира пряко: контакт с въздух, излагане на светлина и температура. Купувач, който избира формат само по цена на литър, избира, без да го знае, каква част от оставащия живот на маслото да изразходва по пътя.
Окислението е процес, не събитие
Анализът, приложен към наливна партида, описва маслото в момента, в който е взета пробата. Между този момент и резервоара или линията за бутилиране на купувача маслото продължава да старее. Пероксидното число се покачва с контакта с кислород. Ултравиолетовите стойности се покачват след него. Топлината ускорява всичко това; светлината го ускорява още повече.
Нищо от това не е драматично в който и да е отделен ден. За един транспортен преход и период в склад обаче е достатъчно, за да има значение, и най-застрашени са именно маслата, купени близо до границата — екстра върджин с пероксидно число вече някъде около петнайсет има по-малък резерв от такова в долния край, и форматът решава дали този резерв ще преживее пътуването.
Цистерната и флекситанкът
За обем една голяма маса масло има структурно предимство. Повърхността, изложена на въздушно пространство, е малка спрямо количеството, а голям обем се затопля и охлажда бавно, което изглажда температурните колебания по маршрута.
Компромисите са практически, а не химични. Един резервоар е една партида: един анализ представлява всичко, едно замърсяване засяга всичко, а въпросът какво е превозвал резервоарът преди и как е бил почистен е сериозен, а не формалност. За купувач, който приема в собствено наливно хранилище, тази концентрация на риск обикновено е приемлива, а икономиката трудно може да бъде надмината. За купувач, който трябва да държи партидите отделно — различни категории, различни произходи, различни клиенти — това е грешният формат.
IBC контейнерът
IBC държи партидите отделно, проследява се поотделно и се качва на мотокар, затова доминира търговията със средни обеми. Той носи и двата риска, които причиняват най-много предотвратими щети.
Първият е въздушното пространство. Частично напълнен IBC има въздух над маслото, а този въздух е кислород. Пълненето до пълен капацитет или изместването на въздушното пространство с инертен газ е най-ефективното, което един доставчик може да направи за маслото в този формат, и си струва да бъде изрично поискано, а не предполагано. Вторият е светлината. Много вътрешни съдове на IBC са полупрозрачни, и IBC, прекарал един ден на товарна рампа на слънце, е бил изложен по начин, по който една тенекия никога не е. Непрозрачна външна обвивка или опаковане решава проблема, и отново — трябва да се поиска.
Тенекията
Тенекията е непрозрачна, запечатана и преносима. Тя защитава маслото добре и позволява на купувача да отваря по една единица, докато останалите остават недокоснати — затова подхожда на дистрибутори, HoReCa потребители и всеки, който купува количество, но го изразходва в продължение на седмици или месеци.
Цената ѝ на литър е по-висока от цистерна или IBC. Това е цената да нямаш един-единствен отворен контейнер, който бавно се разваля, докато се изразходва. За някои купувачи тази размяна очевидно си струва; за купувач, който бутилира цялата партида при пристигане, това са пари, похарчени за защита, от която няма да се нуждае.
Боравенето е част от спецификацията
Какъвто и да е форматът, правото на ЕС го казва вместо вас: член 7 от Регламент (ЕС) 2022/2104 изисква етикетът на зехтин екстра върджин, върджин, маслиново масло и маслиново масло от кюспе да посочва, че маслото трябва да се съхранява далеч от светлина и топлина. Складът на купувача наливно е обвързан от същата физика, независимо дали върху контейнера има етикет.
Практическото задание обхваща формата, нивото на пълнене и третирането на въздушното пространство, защитата от светлина, температурния диапазон, в който маслото трябва да се държи, и анализа при товарене, така че всяка промяна при пристигане да се види такава, каквато е. TeraVella работи със зехтин като партньор по снабдяване, а не като производител — не твърдим, че притежаваме маслинова градина, маслобойна или линия за бутилиране. Проверяваме производител спрямо вашето задание, фиксираме писмено формата и условията на боравене, събираме партидни анализи и управляваме документирана доставка. Цистерна, IBC или тенекия, или бутилиране и етикетиране под вашата собствена марка, се уреждат в началото според вашия обем и това как го изразходвате. Притежаваме ISO 9001, ISO 22000 и ISO 27001 и не правим претенции за биологичен или друг сертификат. Обеми и цени се потвърждават при офериране.
