ماذا يعني ISO 22000 في تعبئة الشاي والفواكه المجففة

المشترون الذين يوردّون أكياس الشاي أو الفواكه المجففة تحت علامتهم الخاصة يرون الاختصارين نفسيهما في كل عرض تقريبًا يقدّمه المورّدون: ISO 9001 وISO 22000. وغالبًا ما يُعرضان كشارتين ونادرًا ما يُشرحان. وبالنسبة لسلسلة تجزئة أو بائع في التجارة الإلكترونية أو تاجر جملة يضع طلبيته الأولى، فإن فهم ما تحكمه هذه الأنظمة فعليًا هو أسرع طريق للحكم على ما إذا كانت شركة التعبئة شريكًا آمنًا.

ISO 9001 وISO 22000 جنبًا إلى جنب

ISO 9001 معيار عام لإدارة الجودة. لا يقول شيئًا خاصًا بالأغذية؛ بل يطالب الشركة بتحديد عملياتها وضبط الوثائق والسجلات ومعالجة حالات عدم المطابقة والاستمرار في التحسين. وفي نشاط التعبئة يعني ذلك قوائم مورّدين معتمدين، وتعليمات عمل مضبوطة، ومعالجة للشكاوى، ومراجعة من الإدارة.

أما ISO 22000 فهو النظير في سلامة الأغذية. فهو يبني نظام إدارة سلامة الأغذية على برامج المتطلبات الأساسية (النظافة، ومكافحة الآفات، والتنظيف، وممارسات العاملين)، وعلى ضوابط تشغيلية، وعلى خطة قائمة على HACCP تحدّد أين يجب التحكم في المخاطر. وشركة تعبئة تحمل المعيارين معًا، كما هو حال TeraVella في أنطاليا، تُدار على محورين في الوقت نفسه: أن تفعل الأشياء بثبات، وأن تفعلها بأمان.

مبادئ HACCP داخل خط التعبئة

لا يحلّ ISO 22000 محل HACCP، بل يستوعبه. فالنظام يشترط تحليل مخاطر لكل عائلة منتجات ولكل خطوة من خطوات العملية، وهنا تحديدًا يصبح خط التعبئة أمرًا ملموسًا. وتطبّق TeraVella مبادئ HACCP ضمن نظامها المطابق لـ ISO 22000، وهذه عبارة مختلفة عن امتلاك شهادة HACCP، وعلى المشترين قراءة ادّعاءات المورّدين مع استحضار هذا الفارق.

وعمليًا يتتبّع التحليل مسار المنتج: تصل الأعشاب أو قطع الفاكهة أو أوراق الشاي، فتُفحص وتُخزَّن، ثم تُخلط أو تُجرَّع، وتمرّ عبر ماكينة التكييس أو التعبئة، وتُغلَّف وتُوضع في كراتين، وتخرج كدفعات نهائية. وعند كل خطوة يسأل الفريق عمّا يمكن أن يحدث من خلل بيولوجي أو كيميائي أو فيزيائي، وما احتماله، وكيف يمكن منعه أو كشفه.

المخاطر النموذجية في خط الشاي والفواكه المجففة

المخاطر التي يضبطها موقع التعبئة قابلة للتوقّع إلى حدّ بعيد، ولهذا يعمل النظام المنظَّم جيدًا هنا.

• الأجسام الغريبة: السيقان والحصى وشظايا الخيوط والمعادن الآتية من المعدات؛ وتُضبط بالغربلة والفحص ومعدات الكشف.
• الرطوبة والعفن: النباتات المجففة والفواكه المجففة مستقرة فقط ما دامت جافة؛ ورطوبة التخزين والتغليف المحكم وتدوير المخزون تُبقي نشاط الماء تحت السيطرة.
• الآفات: حشرات المنتجات المخزّنة خطر تقليدي على الأعشاب والفواكه المجففة، ويُعالَج بالمراقبة والتخزين المحكم.
• التلامس المتقاطع مع مسببات الحساسية: حيث يتعامل الخط مع المكسرات أو البذور، تصبح النظافة وترتيب جدولة الإنتاج مهمّين لعلامات خاصة تطرح ادّعاءات على الوسم.
• البقايا الكيميائية: تُدار مستويات المبيدات أو المعادن الثقيلة عبر اعتماد المورّدين وتقارير الفحص، لا عند خطوة التعبئة.

نقاط التحكم الحرجة والسجلات اليومية

بعض خطوات المسار فقط تصبح نقاط تحكم حرجة. فنقطة التحكم الحرجة خطوة يمكن فيها ضبط الخطر فعليًا، ويمكن تحديد حدّ حرج قابل للقياس، ويمكن تسجيل الفحص. ويُعدّ كشف الأجسام الغريبة وقبول المواد الخام عند الاستلام مرشحين شائعين في تعبئة الشاي، لكن المجموعة الدقيقة يحدّدها تحليل الموقع نفسه لا قالب جاهز.

وبالنسبة للمشتري، فإن الناتج المرئي لنقطة التحكم الحرجة هو السجل. فسجلات اختبار أجهزة الكشف وقراءات الرطوبة وفحوص الغرابيل وتوقيعات الإفراج عن الدفعات هي الدليل على أن النظام كان يعمل يوم إنتاج بضاعتك. وحين تقول شركة تعبئة إن ماكينة التكييس لديها تنتج نحو 1000 كيس في الساعة بجرعة قابلة للضبط، من 1.5 إلى 3 غرامات مثلًا، فينبغي أن ترافق هذه الأرقام سجلات مراقبة تجعل الإنتاجية قابلة للتدقيق.

ما يمكن للمشتري توقّعه على الورق

شركة التعبئة المُدارة جيدًا لا تنتظر أن يُطلب منها. وتشمل البنود المعتادة في ملف المورّد لمشروع شاي أو فواكه مجففة ما يلي:

1. شهادتا ISO 22000 وISO 9001 ساريتان مع بياني نطاق يوضّحان أن تعبئة الشاي والفواكه المجففة مشمولة فعلًا.
2. مواصفة منتج لكل صنف، سواء كان كيس بابونج أو ميرمية داخل ظرف، أو خلطة شاي بالفواكه، أو فاكهة مجففة من مصدر أناضولي، تُؤكَّد لكل منتج على حدة.
3. بيانات تتبّع تربط دفعتك بدفعات المواد الخام وبتواريخ التعبئة.
4. بيانات مسببات الحساسية، وعند الاقتضاء ضوابط التلامس المتقاطع على الخط.
5. تقارير فحص المواد الخام وأي فحوص خاصة بالعميل يُتفق عليها عند تقديم العرض.

يبقى محتوى الوسم وادّعاءات العمر الافتراضي والقواعد الخاصة بكل سوق من مسؤولية مالك العلامة، فأكّدها مع الجهة المختصة أو مع مستشار تنظيمي في السوق المستهدف.

قراءة الشهادات قبل التوقيع

عادتان تحميان المشتري أكثر من أي كتيّب ترويجي. الأولى: تأكّد من أن نطاق الشهادة يسمّي النشاط الذي تشتريه؛ فشهادة تخص مستودعًا لا تغطي خط تكييس. والثانية: اسأل كيف يتعامل النظام مع منتجك تحديدًا، لأن الشاي الأسود وشاي النعناع والفاكهة المجففة الطرية تحمل ملفات مخاطر مختلفة. وإن إنتاج أكياس الشاي وتعبئة الفواكه المجففة لدى الغير ضمن نظام موثّق مطابق لـ ISO 9001 وISO 22000، مع تأكيد الشروط التجارية عند تقديم العرض، يمنح علامة خاصة ملف مورّد يصمد أمام تدقيق عملائها هي.