كتب إلينا متجر أطعمة فاخرة في السويد بقائمة مشتريات: مانجو مجفف من دون سكر، وأناناس، ومشمش، وتين، وتمر المجهول، وتوت بري، وبرقوق مجفف، وبابايا، وتوت أبيض، وزبيب، ومكسرات متنوعة، في أكياس تجزئة تتراوح بين مئتين وخمسمئة غرام، جاهزة للرف. إنها قائمة نموذجية لمتجر متخصص، ومن المفيد الإجابة عنها علنًا، لأن نصفها تقريبًا شيء يستطيع المنتج التركي توريده بصدق، ونصفها الآخر ليس كذلك.
مجموعتان من الفواكه المجففة ومنشأ واحد
تركيا من أكبر منشآت الفواكه المجففة في العالم، لكن لمجموعة محددة من الفواكه. الكلاسيكيات هي المشمش والتين والسلطانة وما يقاربها، تُجفَّف في الشمس أو في مجففات في المناطق التي تنمو فيها. وإلى جانبها تقف فئة أحدث: رقائق الفاكهة المجففة، أي شرائح رقيقة تُجفَّف على حرارة منخفضة حتى تصبح مقرمشة، من دون أي إضافة.
الرقائق من إنتاجنا نحن. نقطّعها ونجففها في منشأتنا الجيوحرارية في Sındırgı؛ وتضم التشكيلة التفاح والموز وفاكهة التنين والتين واليوسفي والبرتقال والخوخ والفراولة والبطيخ والطماطم والأرونيا، إلى جانب عبوات مشكّلة، وكلها فاكهة مئة بالمئة، من دون سكر مضاف أو مادة حافظة أو لون أو كبريت. أما الفواكه المجففة الكلاسيكية فنورّدها: أي فاكهة، وبأي شكل ودرجة، يُؤكَّد بحسب الموسم الحالي قبل الطلب، لا يُوعَد به من قائمة ثابتة.
ما ليس تركيًا ولماذا نقول ذلك
المانجو والأناناس والبابايا وتمر المجهول والتوت البري لا تُزرع في تركيا على نطاق تجاري. المورّد التركي الذي يسعّرها إنما يعيد بيع منتج مستورد، بكفاءة أحيانًا، لكن خانة المنشأ على الملصق لن تقول تركيا، ومشتري متجر الأطعمة الفاخرة الذي اختار مصدرًا تركيًا لأجل منشئه يستحق أن يعرف ذلك قبل تصميم الملصق.
نفضّل أن نجيب عن القائمة بندًا بندًا، لنا أو مورَّد أو ليس لنا، على أن نملأها. المتجر الذي يريد الأصناف الاستوائية يستطيع توريدها من منشآتها الأصلية؛ وما يحصل عليه منا هو ما تنتجه تركيا فعلًا، موثّقًا على هذا النحو.
