ظلّت حدود الكبريتيت في الفواكه المجففة ثابتة مدة طويلة، حتى صارت معظم المواصفات تعاملها كقطعة أثاث لا تتحرك. هذا الافتراض على وشك أن يتوقف عن كونه آمناً. ففي سبتمبر 2026 عمّمت المفوضية الأوروبية مشروع مقترح قانوني بشأن الاستعمالات المصرّح بها ومستويات استعمال ثاني أكسيد الكبريت والكبريتيت (E 220-228)، والأرقام الواردة فيه ليست تعديلات طفيفة. فئات عدة ستفقد نصف هامشها، وبعضها سيفقد معظمه.
ما الذي ينص عليه المشروع فعلياً
يأتي المقترح عقب تقييم EFSA المحدَّث للتعرض الغذائي لثاني أكسيد الكبريت والكبريتيت، المنشور في نوفمبر 2025. وبحسب المشروع المعمَّم، ينزل المشمش المجفف من 2000 إلى 1000 ملغم/كغم، والعنب الأبيض المجفف من 2000 إلى 800. ويهبط الخوخ المجفف من 2000 إلى 300، والموز المجفف من 1000 إلى 300، والتفاح والكمثرى المجففان من 600 إلى 300. ويستقر المانجو والأناناس المجففان عند 300 ملغم/كغم وجوز الهند المجفف عند 50. أما الفئة المتبقية التي تغطي سائر الفواكه المجففة فتنزل من 500 إلى 150 ملغم/كغم، ويُحذف القيد القائم الخاص بالتين المجفف دون بديل.
بندان من هذه البنود يستحقان وقفة. أن يفقد الخوخ الغالبية العظمى من مستواه المسموح ليس تشديداً للحد، بل هو سؤال تصنيعي مختلف كلياً. والفئة المتبقية أهم مما يوحي به اسمها الباهت، لأنها المكان الذي ينتهي إليه كل ما لم يُدرج منفصلاً.
ما لا يزال مجهولاً
لم يُنشر تاريخ تطبيق ولا فترة انتقالية. امتدت مرحلة التشاور مع أصحاب المصلحة حتى أواخر سبتمبر 2026، ومشروع بهذا الشكل يمر عادةً عبر نقاش الدول الأعضاء ثم فترة تدقيق قبل أن يسري، ومعه في الغالب نافذة انتقالية للمخزون القائم. هذا هو الموقف الأمين، ويستحق أن يُقال بصراحة: من يذكر لك اليوم موعداً نهائياً للامتثال فهو يخترعه. ما يمكن التخطيط له هو الاتجاه، وهو واضح، والحجم، وقد صار مكتوباً.
جملة في المواصفة تتحرك دون أن تُخبرك
هنا الجزء الذي يستحق المراجعة هذا الأسبوع. كثير من مواصفات التوريد لا تذكر رقم SO₂ إطلاقاً، بل تقول إن المنتج يجب أن يطابق التشريعات السارية أو ما في معناها. صيغة مريحة إلى أن يتغير التشريع، فتتغير المواصفة معه بصمت — بينما عميل التجزئة، الذي قد يستند ملخصه إلى رقم ثابت، لا يتحرك في الوقت نفسه.
والفشل المعاكس مواصفة تثبّت 2000 ملغم/كغم للمشمش. هذه لا تتحرك أبداً، فتصبح غير مطابقة يوم يسري مستوى جديد. لا أحد الأسلوبين خاطئ من حيث المبدأ؛ لكن كليهما يحتاج قراراً لا افتراضاً. والتمرين المفيد أن تعرف ماذا يحتوي المنتج الذي تشتريه فعلاً اليوم. كثير من الدفعات تعمل دون السقف القانوني بفارق واسع، وحيث يصح ذلك فالخفض المقترح لا يغيّر شيئاً في المنتج، وإنما يغيّر الأوراق المحيطة به.
أين يقع الضغط في الممارسة العملية
خفض الكبريتيت المسموح يمس المظهر وثبات اللون أولاً، لا السلامة. الفاكهة الفاتحة اللون هي المكان الذي يؤدي فيه الكبريت عمله المرئي، ولهذا يحمل المشمش والعنب الأبيض والخوخ والتفاح أعلى المستويات الحالية ويواجه أحدّ التخفيضات المقترحة. سقف أدنى يعني فاكهة أغمق خلال المدة التخزينية نفسها، أو نافذة أقصر تبدو فيها الفاكهة كما يتوقع الرف. المشترون الذين يقوم منتجهم على اللون الزاهي ينبغي أن يبدأوا هذا الحوار الآن، لأنه يستغرق موسماً لا أسبوعاً.
الضغط الثاني على الملصق والتصميم الفني. فثاني أكسيد الكبريت والكبريتيت واجبا الإفصاح فوق 10 ملغم/كغم. وأي إعادة صياغة تهبط بالمنتج تحت عتبة الإفصاح، أو أي تبديل مورد يغيّر المعالجة، يصل إلى لوحة المكونات — ومهلة الطباعة هي البند الأكثر نسياناً حين يُخطَّط لتغيير تنظيمي انطلاقاً من موعد نهائي إلى الوراء.
موقع منتج لم يستعمله قط
ثمة فئة من الفواكه المجففة يظل هذا الملف كله بالنسبة إليها خلفية إدارية: المنتج المصنوع دون أي معالجة كبريتية. الحد الأقصى يحكم كمية المضاف المسموح بوجودها؛ وحيث لا يُستعمل المضاف، لا يقيّده حد، ولا يغيّر أي خفض شيئاً.
وهنا يقع خط الفواكه المجففة لدينا. رقائق الفاكهة من TeraVella تُجفَّف على حرارة منخفضة في منشأتنا الجيوحرارية في Sındırgı وتُعبَّأ فاكهة وحسب — دون سكر مضاف ولا مواد حافظة ولا ملوّنات ولا كبريتيت. ويغطي المدى التفاح والموز والتين والخوخ والفراولة والبرتقال واليوسفي والبطيخ وفاكهة التنين والأرونيا والطماطم، بعمر تخزيني يقارب اثني عشر شهراً في عبوات التجزئة. ويجري الإنتاج وفق ISO 9001 وISO 22000، مع تتبع على مستوى الدفعة وشهادة تحليل عند الطلب؛ ولا نحمل شهادة خارج هاتين ونقول ذلك بدل تركه غامضاً. أما الكميات وصيغ التعبئة والأسعار فتُؤكَّد عند التسعير، لأن الجواب الأمين في مشروع الملصق الخاص يتوقف على الصيغة والحجم والوجهة.
لا شيء في ذلك يجعل المنتج غير المُكبرت الجواب الصحيح لكل قناة. فالفاكهة المُكبرتة تبقى المعيار في التجزئة العامة لأسباب تجارية وجيهة، وهذا المقترح لا يغيّر ذلك. لكن إن كان المدى موضوعاً أصلاً على قائمة مكونات قصيرة، فالتغيير القادم شيء يُراقَب لا شيء يُستوعَب.
