Hầu hết nguyên liệu công nghiệp được sản xuất quanh năm. Cà chua cô đặc thì không. Nó được sản xuất trong một chiến dịch kéo dài khoảng mười tuần, bắt đầu khi quả tươi chín và kết thúc khi lô cuối cùng đã được chế biến, và mọi thứ người mua nhận được trong mười hai tháng tiếp theo đều đến từ khoảng thời gian đó. Người mua lên kế hoạch theo chiến dịch sẽ nhận được sản phẩm đúng như họ đã quy định. Người mua lên kế hoạch theo lịch riêng của mình sẽ nhận được những gì còn lại.
Chiến dịch, và nơi nó diễn ra
Ở Thổ Nhĩ Kỳ, mùa vụ mở ra ở phía nam. Quanh khu vực İzmir, thu hoạch và chế biến bắt đầu từ khoảng giữa tháng Bảy. Nông dân trong dải đất giữa Manisa và İzmir, dọc theo vùng Aegean phía bắc, hái quả đầu vụ từ giữa tháng Bảy và cung cấp không chỉ cho các nhà máy địa phương của họ mà còn cho các nhà máy xa hơn về phía bắc, nơi vụ mùa tại chỗ chưa sẵn sàng.
Vùng Marmara theo sau. Quanh Karacabey, phía tây Bursa trên bờ biển phía nam của biển Marmara — nơi phần lớn các nhà máy tọa lạc — sản xuất thường bắt đầu vào cuối tháng Bảy và kết thúc vào giữa tháng Mười.
Đó là toàn bộ sản lượng của cả năm. Khi nhà máy cuối cùng ngừng hoạt động vào tháng Mười, sản lượng cà chua cô đặc của Thổ Nhĩ Kỳ cho mười hai tháng tới đã được cố định.
Tại sao các nhà máy lên kế hoạch trước người mua
Một nhà máy chế biến được xây dựng để xử lý các đỉnh điểm thu hoạch không ứng biến với nguyên liệu thô của mình. Các nhà sản xuất cà chua cô đặc ký hợp đồng với nông dân trước mùa vụ, cố định số lượng, chất lượng và giá cả của quả họ sẽ nhận được — một thông lệ phổ biến ở vùng Marmara từ những năm 1970. Vào thời điểm quả cà chua đầu tiên đến nhà máy, nhà máy đó đã biết từ nhiều tháng trước sẽ chế biến bao nhiêu và sản xuất ra thứ gì đại khái.
Quy mô giải thích lý do này. Quốc gia này vận hành hơn năm mươi nhà máy với tổng công suất trên 80.000 tấn cà chua tươi mỗi ngày, đủ để hấp thụ đợt tăng vọt khi mọi thứ chín cùng lúc, và tổng công suất sản xuất cô đặc hàng năm khoảng 600.000 tấn. Năm 2024, xuất khẩu các sản phẩm cà chua đạt khoảng 353 triệu đô la, trong đó khoảng 234 triệu là sản phẩm cô đặc, với khoảng 166.000 tấn cô đặc trong mùa vụ 2024/25.
Một ngành công nghiệp được lên kế hoạch xa như vậy không có nhiều chỗ trống cho người mua đến sau khi nó đã bắt đầu.
Điều mà cam kết sớm thực sự mua được
Lợi ích rõ ràng nhất là sự phân bổ. Người mua nằm trong kế hoạch trước chiến dịch sẽ có sản lượng; người mua gọi điện vào tháng Mười Một đang mua từ hàng tồn kho, thứ có thể có hoặc không có trong quy cách họ cần.
Lợi ích kém rõ ràng hơn là chính quy cách sản phẩm. Các quyết định xác định sản phẩm cô đặc là gì — break nóng hay break lạnh, dải Brix, mục tiêu màu sắc — được đưa ra trên dây chuyền trong suốt chiến dịch. Người mua nằm trong kế hoạch có thể thiết lập những điều đó theo yêu cầu của mình. Người mua không nằm trong kế hoạch đang đối chiếu yêu cầu của họ với bất cứ thứ gì nhà máy tình cờ sản xuất ra, và lựa chọn gần đúng nhất có sẵn không giống với sản phẩm đúng.
Làm việc ngược từ tháng Mười
Lịch trình hiệu quả là ngược lại với lịch trình mà hầu hết người mua sử dụng. Yêu cầu và quy cách vào mùa xuân. Xác minh nhà sản xuất và lấy mẫu trước khi dây chuyền khởi động. Phân tích lô hàng và hồ sơ xuất khẩu được xây dựng vào trong chiến dịch thay vì được yêu cầu sau khi các thùng đã được xếp chồng. Việc giao hàng khi đó tuân theo một kế hoạch chứ không phải một cuộc tìm kiếm.
Không có gì phức tạp trong việc này. Nó chỉ đơn giản là sớm hơn so với những gì lịch trình sản phẩm của chính người mua gợi ý, bởi vì lịch trình sản phẩm mang tính hàng năm còn lịch trình nguồn cung thì không.
Vị trí của chúng tôi
TeraVella hoạt động trong lĩnh vực sản phẩm cà chua với vai trò đối tác tìm nguồn — chúng tôi không tuyên bố sở hữu nhà máy chế biến hay dây chuyền vô trùng. Vai trò của chúng tôi là làm việc ngược từ chiến dịch thay mặt bạn: xác minh nhà sản xuất theo yêu cầu của bạn trước mùa vụ, đưa loại break, dải Brix và các thông số màu sắc vào văn bản để chúng được xây dựng vào trong sản xuất, thu thập kết quả phân tích lô hàng trong suốt chiến dịch, và quản lý việc giao hàng có đầy đủ hồ sơ trong thùng vô trùng cho công nghiệp hoặc lon và hũ cho bán lẻ. Khi một yêu cầu đến quá muộn cho mùa vụ hiện tại, chúng tôi nói rõ điều đó và lên kế hoạch cho mùa vụ tiếp theo, bởi vì trong danh mục này, một lời từ chối trung thực vào mùa xuân có giá trị hơn một sản phẩm thay thế vào mùa đông. Chúng tôi có chứng nhận ISO 9001, ISO 22000 và ISO 27001 và không đưa ra tuyên bố hữu cơ. Sản lượng và giá được xác nhận tại thời điểm báo giá.
