Hầu hết người mua tiếp cận mật ong như một sản phẩm duy nhất với các biến thể theo vùng. Mật ong thông phá vỡ mô hình đó, vì nó hoàn toàn không được tạo ra theo cách mà hầu hết mật ong được tạo ra. Không có hoa nào trong chuỗi này. Thứ mà ong thu thập là dịch tiết của một loài côn trùng sống trên cây thông, và mật ong thu được sẫm màu hơn, kết tinh chậm hơn và đặc trưng hơn bất kỳ loại mật ong hoa nào — và nó đến, gần như hoàn toàn, từ một quốc gia duy nhất.
Sương mật, không phải mật hoa
Mật ong thông là một loại mật ong sương mật. Một loài côn trùng vảy, Marchalina hellenica, sống nhờ nhựa của cây thông còn sống và tiết ra một loại chất lỏng có đường. Ong thu thập chất lỏng đó thay vì mật hoa và chế biến nó thành mật ong theo cách thông thường.
Sự khác biệt này không chỉ là một chi tiết kỹ thuật. Vì nguyên liệu thô là sương mật chứ không phải mật hoa, sản phẩm có hồ sơ đường khác, hàm lượng khoáng chất cao hơn và độ dẫn điện cao hơn rõ rệt, đây là một trong những chỉ số phân tích dùng để phân biệt mật ong sương mật với mật ong hoa. Vì lý do đó nó được phân loại riêng.
Vì sao một quốc gia sản xuất gần như toàn bộ
Loài côn trùng này không có ở khắp nơi. Phạm vi phân bố của nó, và các khu rừng thông mà nó phụ thuộc vào, tập trung ở phía đông Địa Trung Hải, và trên hết là ở Thổ Nhĩ Kỳ. Đất nước này sản xuất khoảng 90% mật ong thông của thế giới. Trong nội bộ Thổ Nhĩ Kỳ, khoảng 80% sản lượng đến từ một tỉnh duy nhất, Muğla, trên bờ biển Aegean.
Quy mô này lớn hơn nhiều so với những gì một sản phẩm đặc sản có thể gợi ý. Mật ong thông chiếm khoảng một nửa tổng sản lượng mật ong của nước này, và Thổ Nhĩ Kỳ đứng thứ hai thế giới về sản lượng mật ong tự nhiên với khoảng 115.000 tấn. Đối với người mua, điều đó có nghĩa là mật ong thông không phải là một thứ hiếm thủ công được tìm thấy trong các lô nhỏ; đó là một danh mục chủ đạo của Thổ Nhĩ Kỳ với khối lượng công nghiệp đứng sau, có sẵn cả dạng số lượng lớn lẫn đóng lọ.
Nó như thế nào
Sẫm màu hơn hầu hết mật ong hoa, với đặc trưng nhựa cây, hơi có mùi gỗ và vị ngọt không quá rõ ràng. Tuy nhiên, đặc tính mà người mua nhận thấy đầu tiên là nó vẫn giữ dạng lỏng. Mật ong thông kết tinh rất chậm, khiến nó vẫn có thể rót được trên kệ rất lâu sau khi một loại mật ong hoa cùng tuổi đã đông lại. Đối với một dòng bán lẻ, đó là một lợi thế thực tế: không cần hâm nóng lại, không có lọ mờ đục, không có khiếu nại của người tiêu dùng về việc sản phẩm "đông cứng".
Đây không phải là loại mật ong trung tính. Đặc trưng của nó truyền qua bất cứ thứ gì được thêm vào, đó chính xác là điều một dòng bán lẻ đặc trưng mong muốn và chính xác là điều một hỗn hợp thị trường đại chúng không mong muốn.
Nó phù hợp ở đâu
Mật ong thông phù hợp với các kênh được xây dựng dựa trên sự khác biệt: định vị thực phẩm sức khỏe và sản phẩm tự nhiên, dòng sản phẩm đặc sản, bộ sưu tập quà tặng, và các ứng dụng dịch vụ ẩm thực nơi cần một loại mật ong sẫm màu hơn, ít ngấy hơn cho lớp phủ bóng, nước sốt trộn hoặc khay phô mai. Nó ít phù hợp hơn với hồ sơ nhẹ nhàng, trung tính, mang hương hoa mà các hỗn hợp siêu thị đại chúng được xây dựng xung quanh, vì nó không biến mất khi pha trộn.
Vì vậy, việc lựa chọn nó là một quyết định về dòng sản phẩm chứ không phải một sự thay thế. Một người mua thay thế mật ong hoa bằng mật ong thông trong một sản phẩm hiện có sẽ làm thay đổi sản phẩm đó.
Bản đặc tả kỹ thuật cần những gì
Nguồn gốc thực vật và địa lý, được nêu rõ ràng: mật ong sương mật thông, Thổ Nhĩ Kỳ. Các thông số phân tích nhận diện một loại mật ong sương mật, bao gồm độ dẫn điện. Các thông số chất lượng áp dụng cho mọi loại mật ong đưa vào thị trường EU theo Directive 2001/110/EC — HMF, không được vượt quá 40 mg/kg, và hoạt tính diastase, cả hai đều được xác định sau khi chế biến và pha trộn. Và một phân tích lô hàng bao gồm sàng lọc gian lận pha trộn, vì tuyên bố xuất xứ trên nhãn bán lẻ chỉ mạnh bằng đúng các chứng từ đứng sau nó.
TeraVella hoạt động trong lĩnh vực mật ong với vai trò đối tác tìm nguồn — chúng tôi không tự nhận sở hữu một trại nuôi ong hay một nhà máy chiết rót. Chúng tôi xác minh nhà sản xuất trong nhóm mật ong thông và mật ong hoa theo bản mô tả yêu cầu của bạn, xác định các thông số gian lận pha trộn và chất lượng khi báo giá, thu thập các phân tích lô hàng, và quản lý đóng gói trong lọ, hộp thiếc hoặc số lượng lớn dưới thương hiệu riêng của bạn. Các yêu cầu của thị trường đích đối với mật ong — bao gồm yêu cầu của EU rằng cơ sở xuất khẩu phải có tên trong danh sách được phê duyệt của họ — được kiểm tra ngay từ đầu quy trình. Chúng tôi có ISO 9001, ISO 22000 và ISO 27001, và không đưa ra tuyên bố hữu cơ hay chứng nhận nào khác. Số lượng và giá được xác nhận khi báo giá.
