Pekmez giải quyết một vấn đề mà những người phát triển sản phẩm clean-label dành rất nhiều thời gian: làm sao tạo vị ngọt mà không có một dòng nào trên danh sách thành phần ghi là đường. Đó là nước ép trái cây, phổ biến nhất là nho, được cô đặc qua bốc hơi cho đến khi trở thành một loại xi-rô sẫm màu, sánh đặc, có thể rót được. Ở dạng truyền thống, không có gì được thêm vào. Vị ngọt là của riêng trái cây, được cô đặc lại — và nhãn hàng đọc lên là trái cây, chứ không phải đường.
Pekmez là gì
Nước nho tươi được đun nóng và cô đặc từ từ, cho đến khi phần lớn nước bốc hơi và phần còn lại là một loại xi-rô giống mật đường có màu hổ phách sẫm và vị ngọt, hơi chua nhẹ và mang rõ hương vị của quả. Một số phương pháp truyền thống bao gồm một bước làm trong tự nhiên trước khi cô đặc, ảnh hưởng đến màu sắc và hàm lượng khoáng chất; một số phương pháp khác thì không. Nho là loại trái cây chuẩn tham chiếu, dù pekmez cũng được làm từ các loại trái cây khác.
Đây là một món ăn chủ lực chứ không phải đặc sản trong bếp ăn Thổ Nhĩ Kỳ: ăn cùng tahini vào bữa sáng, dùng trong làm bánh và bánh kẹo, và dùng riêng như một món ăn cô đặc. Chính quy mô tiêu thụ trong nước đó là lý do nó được sản xuất công nghiệp và có sẵn với số lượng lớn.
Vì sao người mua clean-label đang chú ý đến sản phẩm này
Một chất tạo ngọt công bố là nước ép trái cây cô đặc chiếm một vị thế khác với một chất công bố là đường hay xi-rô. Đối với các kênh sản phẩm tự nhiên, thực phẩm sức khỏe và clean-label, sự khác biệt đó là toàn bộ đề xuất giá trị. Pekmez cũng góp phần tạo màu sắc, độ sánh và hương vị riêng, khiến nó trở thành một thành phần chức năng trong bánh nướng, bánh kẹo và nước sốt, chứ không chỉ là một chất tạo ngọt.
Không có gì trong số đó là mới. Điều mới là người mua ngoài khu vực đang khám phá ra một sản phẩm trưởng thành, quy mô lớn vốn đã phù hợp với một bản yêu cầu mà họ từng nghĩ cần phải phát triển từ đầu.
