Một đơn đặt hàng đậu gà ghi "đậu gà kabuli" chưa quy định một sản phẩm. Kabuli là loại lớn, màu kem, và bên trong đó ngành thương mại chia hạt theo kích cỡ — và kích cỡ quyết định hạt đó tốt cho việc gì, nó nấu như thế nào, trông ra sao trong một lọ, và giá bao nhiêu. Người mua hiểu hệ thống phân cỡ có thể quy định một sản phẩm; người mua không hiểu đang quy định một danh mục và hy vọng.
Hệ thống phân loại hoạt động như thế nào
Đậu gà được phân cỡ bằng cách cho chúng đi qua các sàng có khẩu độ xác định. Một hạt được phân loại theo sàng nhỏ nhất mà nó không lọt qua được, và kết quả là một cỡ bằng milimét: 7 mm, 8 mm, 9 mm, và cao hơn. Con số càng lớn, hạt càng lớn.
Ngành thương mại cũng sử dụng một hệ thống thứ hai, số lượng hạt trên ounce, chạy theo chiều ngược lại: càng ít hạt trên ounce nghĩa là hạt càng lớn. Theo quy ước thô, một hạt đậu gà 7 mm chạy khoảng 75 đến 80 hạt trên ounce, một hạt 8 mm khoảng 60 đến 62, một hạt 9 mm khoảng 58 đến 60 và một hạt 10 mm khoảng 46 đến 48. Đây là những con số thương mại điển hình hơn là một tiêu chuẩn chính thức, và chúng thay đổi theo giống và độ ẩm. Vì lý do đó một thông số kỹ thuật nên nêu rõ cấp milimét và dung sai của nó; số lượng hạt là một kiểm tra chéo hữu ích, không phải định nghĩa.
Kích cỡ là một quyết định ứng dụng
Các cỡ lớn — 10 mm trở lên — là đầu cao cấp. Khoảng 10 đến 12 mm thường được khuyến nghị cho hummus cao cấp, và đó là kích cỡ mà bán lẻ hạt nguyên và đóng hộp ưa chuộng, vì trong các sản phẩm đó khách hàng nhìn thấy hạt và mua bằng mắt. Hạt lớn cũng cho kết quả kem hơn khi xay trộn, đó là lý do các nhà sản xuất hummus trả tiền để có được chúng.
Cỡ trung phục vụ nấu ăn thông thường, dịch vụ ăn uống và các dòng đóng hộp chính, nơi tính nhất quán quan trọng hơn kích cỡ ấn tượng. Các cỡ nhỏ hơn thường dùng cho bột, đồ ăn vặt và các ứng dụng nơi hạt được chế biến hơn là trình bày nguyên vẹn.
Do đó việc chọn kích cỡ là một quyết định về sản phẩm hoàn thiện, và sự khác biệt giá giữa các cấp là chi phí của quyết định đó, chứ không phải một thứ hạng chất lượng.
Độ đồng đều quan trọng như con số
Một lô được phân loại 9 mm không phải là một túi chứa các hạt giống hệt nhau. Đó là một túi trong đó hầu hết các hạt đáp ứng sàng 9 mm — và câu hỏi là bao nhiêu hạt không đáp ứng. Một dải kích cỡ rộng trong một lô tạo ra hai vấn đề. Thời gian nấu theo kích cỡ hạt, vì vậy kích cỡ hỗn hợp có nghĩa là một số hạt đã chín trong khi những hạt khác vẫn còn cứng. Và trong một lọ hoặc lon, kích cỡ hỗn hợp trông không nhất quán theo cách mà khách hàng nhận thấy.
Một dung sai chặt chẽ xung quanh cỡ đã nêu — tỷ lệ hạt được phép nằm ngoài đó — thường có giá trị hơn trong sản phẩm hoàn thiện so với một cấp danh nghĩa lớn hơn. Nó thuộc về thông số kỹ thuật cùng với kích cỡ.
Phần còn lại của thông số kỹ thuật
Ngoài cỡ, một yêu cầu đậu gà khả dụng mang theo độ ẩm, thường được nêu là mức tối đa trong khoảng 10 đến 13%; hạt vỡ, thường giới hạn khoảng 0,1%; tạp chất, thường giới hạn khoảng 0,2%; và màu sắc cùng độ đồng đều được mô tả theo những gì người mua kỳ vọng thấy. Các thông số phân tích lô — bao gồm bất kỳ thử nghiệm dư lượng hoặc chất gây ô nhiễm nào mà thị trường đích yêu cầu — được thỏa thuận ở giai đoạn yêu cầu.
Hai điều nằm ngoài thông số kỹ thuật nhưng nằm trong cuộc trò chuyện. Xuất khẩu đậu gà từ Türkiye phải chịu hạn ngạch định kỳ, vì vậy tính khả dụng trong khoảng thời gian người mua cần phải được thiết lập trước khi bàn về trọng tải. Và đậu gà là sản phẩm theo mùa vụ, vì vậy phân bố cỡ thay đổi theo mùa; một cỡ dồi dào trong một năm có thể khan hiếm vào năm tiếp theo.
Vị trí của chúng tôi
TeraVella hoạt động trong lĩnh vực các loại đậu với tư cách đối tác tìm nguồn cung ứng — chúng tôi không tuyên bố sở hữu một nhà máy xay xát hay chế biến. Trên một yêu cầu đậu gà, chúng tôi kiểm tra vị trí hạn ngạch xuất khẩu trước, sau đó xác minh một nhà sản xuất theo yêu cầu của bạn, cố định cỡ, dung sai sàng, độ ẩm, giới hạn vỡ và tạp chất bằng văn bản, thu thập các phân tích lô và quản lý lô hàng có tài liệu trong bao lớn hoặc bao bì bán lẻ dưới thương hiệu riêng của bạn. Chúng tôi có ISO 9001, ISO 22000 và ISO 27001 và không đưa ra tuyên bố hữu cơ hay chứng nhận nào khác. Khối lượng và giá cả được xác nhận tại thời điểm báo giá.
