ISO 22000 Có Ý Nghĩa Gì Trong Đóng Gói Trà và Trái Cây Khô

Người mua tìm nguồn cung ứng túi trà hoặc trái cây khô dưới thương hiệu riêng của họ nhìn thấy cùng hai từ viết tắt trong hầu như mọi bản trình bày của nhà cung cấp: ISO 9001 và ISO 22000. Chúng thường được trình bày như huy hiệu và hiếm khi được giải thích. Đối với một chuỗi bán lẻ, một người bán thương mại điện tử hoặc một nhà bán buôn đặt đơn hàng đầu tiên, hiểu những gì các hệ thống này thực sự chi phối là cách nhanh nhất để đánh giá liệu một nhà đóng gói có phải là đối tác an toàn hay không.

ISO 9001 và ISO 22000 cạnh nhau

ISO 9001 là một tiêu chuẩn quản lý chất lượng chung. Nó không nói gì cụ thể về thực phẩm; nó yêu cầu một công ty xác định quy trình, kiểm soát tài liệu và hồ sơ, xử lý sự không phù hợp và tiếp tục cải tiến. Trong một doanh nghiệp đóng gói, điều đó có nghĩa là danh sách nhà cung cấp được phê duyệt, hướng dẫn công việc được kiểm soát, xử lý khiếu nại và đánh giá quản lý.

ISO 22000 là đối tác an toàn thực phẩm của nó. Nó xây dựng một hệ thống quản lý an toàn thực phẩm dựa trên các chương trình tiên quyết (vệ sinh, kiểm soát dịch hại, vệ sinh, thực hành nhân sự), kiểm soát vận hành, và một kế hoạch dựa trên HACCP xác định nơi các mối nguy phải được kiểm soát. Một nhà đóng gói nắm giữ cả hai tiêu chuẩn, như TeraVella làm tại Antalya, được quản lý trên hai trục cùng lúc: làm mọi thứ một cách nhất quán, và làm chúng một cách an toàn.

Các nguyên tắc HACCP bên trong dây chuyền đóng gói

ISO 22000 không thay thế HACCP; nó hấp thụ nó. Hệ thống yêu cầu một phân tích mối nguy cho mỗi họ sản phẩm và bước quy trình, và đây là nơi một dây chuyền đóng gói trở nên cụ thể. TeraVella áp dụng các nguyên tắc HACCP trong hệ thống ISO 22000 của mình, đó là một tuyên bố khác với việc giữ một chứng chỉ HACCP, và người mua nên đọc các tuyên bố của nhà cung cấp với sự phân biệt đó trong tâm trí.

Trong thực tế, phân tích theo dòng chảy của sản phẩm: thảo mộc, miếng trái cây hoặc lá trà đến, được kiểm tra và lưu trữ, trộn hoặc định lượng, chạy qua máy đóng túi hoặc đóng gói, bọc và đóng hộp, và ra đi như các lô hoàn thiện. Tại mỗi bước, đội ngũ hỏi điều gì có thể sai về mặt sinh học, hóa học hoặc vật lý, khả năng xảy ra đến đâu, và làm thế nào nó có thể được ngăn ngừa hoặc phát hiện.

Các mối nguy điển hình trên một dây chuyền trà và trái cây khô

Các mối nguy mà một cơ sở đóng gói kiểm soát khá có thể dự đoán được, đó là lý do tại sao một hệ thống có cấu trúc hoạt động tốt ở đây.

• Vật thể lạ: cuống, đá, mảnh dây, kim loại từ thiết bị; được kiểm soát bằng sàng lọc, kiểm tra và thiết bị phát hiện.
• Độ ẩm và nấm mốc: thực vật khô và trái cây khô chỉ ổn định khi khô; độ ẩm bảo quản, bao bì được niêm phong và luân chuyển tồn kho giữ hoạt độ nước trong tầm kiểm soát.
• Sâu bọ: côn trùng hại sản phẩm lưu kho là một rủi ro kinh điển đối với thảo mộc và trái cây khô, được giải quyết thông qua giám sát và lưu trữ kín.
• Tiếp xúc chéo dị ứng nguyên: nơi một dây chuyền xử lý hạt hoặc hạt giống, vệ sinh và lập lịch trình quan trọng đối với các thương hiệu private label đưa ra tuyên bố.
• Dư lượng hóa chất: mức thuốc trừ sâu hoặc kim loại nặng được quản lý thông qua phê duyệt nhà cung cấp và báo cáo thử nghiệm hơn là tại bước đóng gói.

Điểm kiểm soát tới hạn và hồ sơ hàng ngày

Chỉ một số bước trong dòng chảy trở thành điểm kiểm soát tới hạn. Một CCP là một bước mà tại đó một mối nguy thực sự có thể được kiểm soát, một giới hạn tới hạn có thể đo lường có thể được thiết lập, và sự kiểm tra có thể được ghi lại. Phát hiện vật thể lạ và tiếp nhận nguyên liệu thô đầu vào là các ứng viên phổ biến trong đóng túi trà, nhưng bộ chính xác được quyết định bởi phân tích riêng của cơ sở đó, không phải bởi một mẫu chuẩn.

Đối với người mua, sản phẩm hữu hình của một CCP là một hồ sơ. Nhật ký thử nghiệm máy dò, số đọc độ ẩm, kiểm tra sàng lọc và chữ ký xuất lô hàng là bằng chứng rằng hệ thống đang hoạt động vào ngày hàng hóa của bạn được sản xuất. Khi một nhà đóng gói nói máy đóng túi của họ xử lý khoảng 1.000 túi mỗi giờ ở liều lượng có thể điều chỉnh, ví dụ 1,5 đến 3 gam, những con số đó nên đi kèm với hồ sơ giám sát khiến thông lượng có thể kiểm toán được.

Những gì một người mua có thể mong đợi trên giấy tờ

Một nhà đóng gói được quản lý tốt sẽ không đợi được hỏi. Các mục điển hình trong hồ sơ nhà cung cấp cho một dự án trà hoặc trái cây khô bao gồm:

1. Chứng chỉ ISO 22000 và ISO 9001 hiện hành với các tuyên bố phạm vi cho thấy việc đóng gói trà và trái cây khô thực sự được bao gồm.
2. Một đặc tả kỹ thuật sản phẩm cho mỗi mặt hàng, cho dù đó là túi hoa cúc hoặc xô thơm trong phong bì, một hỗn hợp trà trái cây, hoặc trái cây khô có nguồn gốc Anatolia được xác nhận theo từng sản phẩm.
3. Thông tin truy xuất nguồn gốc liên kết lô hàng của bạn với các lô nguyên liệu thô và ngày đóng gói.
4. Các tuyên bố về dị ứng nguyên và, khi có liên quan, các kiểm soát tiếp xúc chéo cho dây chuyền.
5. Báo cáo thử nghiệm nguyên liệu thô và bất kỳ kiểm tra cụ thể nào của khách hàng được thỏa thuận tại thời điểm báo giá.

Nội dung nhãn, tuyên bố về thời hạn sử dụng và các quy tắc dành riêng cho thị trường vẫn thuộc trách nhiệm của chủ thương hiệu, vì vậy hãy xác nhận những điều đó với cơ quan có thẩm quyền hoặc một cố vấn pháp lý cho thị trường mục tiêu của bạn.

Đọc chứng chỉ trước khi bạn ký

Hai thói quen bảo vệ một người mua nhiều hơn bất kỳ tài liệu quảng cáo nào. Đầu tiên, kiểm tra rằng phạm vi chứng chỉ nêu tên hoạt động bạn đang mua; một chứng chỉ cho một kho hàng không bao gồm một dây chuyền đóng túi. Thứ hai, hỏi hệ thống xử lý sản phẩm cụ thể của bạn như thế nào, vì trà đen, trà bạc hà và trái cây khô mềm mang các hồ sơ mối nguy khác nhau. Sản xuất túi trà theo hợp đồng và đóng gói trái cây khô dưới một hệ thống ISO 9001 và ISO 22000 được ghi chép, với các điều khoản thương mại được xác nhận tại thời điểm báo giá, mang lại cho một thương hiệu private label một hồ sơ nhà cung cấp đứng vững trước sự giám sát của chính khách hàng của họ.