Mật Ong Giả Mạo: Phân Tích Người Mua Thực Sự Nên Yêu Cầu

Mật ong nằm gần đỉnh của mọi danh sách thực phẩm thường bị làm giả, vì một lý do đơn giản: đó là một dung dịch đường đắt tiền, và các dung dịch đường rẻ tiền có thể được làm cho giống với nó. Điều đã thay đổi qua nhiều năm không phải là liệu việc làm giả có xảy ra hay không, mà là mức độ che giấu tinh vi của nó. Các loại siro đã được thiết kế để vượt qua những xét nghiệm từng phát hiện ra chúng, điều đó có nghĩa là câu hỏi mà người mua đặt ra — "mật ong này có chính hãng không?" — phải được tiếp nối bằng một câu hỏi thứ hai: "phân tích nào thực sự sẽ cho tôi biết nếu nó không chính hãng?"

Hai Câu Hỏi Khác Nhau, Thường Bị Nhầm Lẫn

Một phân tích mật ong thường trả lời một trong hai điều. Lô hàng này có ở trong tình trạng tốt không? Và lô hàng này có đúng như những gì nó tuyên bố hay không? Người mua thường nhận được một chứng chỉ trả lời câu hỏi thứ nhất và cho rằng nó đã trả lời cả câu hỏi thứ hai.

Tình trạng được đề cập trong các thông số của Chỉ thị 2001/110/EC: hàm lượng đường, độ ẩm, hàm lượng không tan trong nước, độ dẫn điện, axit tự do, hoạt tính diastase và hydroxymethylfurfural, với diastase và HMF được xác định sau khi chế biến và pha trộn. Tính xác thực là một tập hợp phương pháp riêng biệt nhằm phát hiện đường lạ và nguồn gốc khai báo sai. Một chứng chỉ có thể sạch về mặt tình trạng nhưng lại im lặng về tính xác thực.

HMF và Diastase Dùng Để Làm Gì

Hydroxymethylfurfural hình thành khi mật ong bị gia nhiệt hoặc bảo quản quá lâu; giới hạn của EU đối với mật ong lưu hành trên thị trường là 40 mg/kg, với mức trần cao hơn là 80 mg/kg đối với mật ong có nguồn gốc nhiệt đới được khai báo. Diastase là một enzyme tự nhiên có trong mật ong, bị phân hủy trong cùng điều kiện đó, được đo trên thang Schade.

Cả hai đều hữu ích, và cả hai đều là chỉ dấu về cách xử lý chứ không phải tính xác thực. Một mẫu mật ong bị gia nhiệt quá mức cho thấy HMF cao và diastase thấp. Một mẫu mật ong bị làm giả một cách cẩn thận — siro được thêm vào một lô hàng tươi, được xử lý nhẹ nhàng — có thể cho ra các con số xuất sắc ở cả hai chỉ số. Coi hai chỉ số này là xét nghiệm tính xác thực là sai lầm phổ biến nhất trong việc lập đặc tả mật ong, và đó là một sai lầm dễ hiểu, vì đây là hai con số xuất hiện trên mọi chứng chỉ.

Những Xét Nghiệm Nào Phát Hiện Đường Thêm Vào, Và Những Xét Nghiệm Nào Không

Phân tích tỷ lệ đồng vị xem xét dấu hiệu carbon của các loại đường. Siro từ các loại cây như mía và ngô mang một dấu hiệu khác với mật hoa của ong, và phương pháp này phát hiện chúng một cách đáng tin cậy. Siro từ các loại cây có cùng dấu hiệu với mật hoa — củ cải đường, gạo và các loại khác — lọt qua mà không bị phát hiện, và đó chính xác là kẽ hở mà các loại siro được thiết kế để khai thác.

Có những cách tiếp cận toàn diện hơn. Lập hồ sơ cộng hưởng từ hạt nhân so sánh một mẫu với cơ sở dữ liệu tham chiếu về mật ong chính hãng và đánh dấu các sai lệch trong mô hình đường tổng thể cũng như các thành phần phụ. Các phân tích chỉ dấu có mục tiêu tìm kiếm các hợp chất cụ thể đặc trưng cho một loại siro nhất định. Không có phương pháp đơn lẻ nào nhìn thấy mọi thứ, đó là lý do câu hỏi hữu ích đặt ra cho một phòng thí nghiệm không phải là "nó có chính hãng không?" mà là "bạn đã thực hiện những phương pháp nào, và mỗi phương pháp có thể bỏ sót điều gì?"

Đọc Hiểu Chứng Chỉ Của Nhà Cung Cấp

Bốn điều quyết định giá trị của một chứng chỉ. Ai đã lấy mẫu, và liệu mẫu đó có đại diện cho lô hàng hay không. Liệu phòng thí nghiệm có độc lập với người bán hay không. Những phương pháp nào đã được thực hiện, được nêu tên cụ thể. Và liệu tài liệu đó có bao trùm tính xác thực hay chỉ là tình trạng. Một chứng chỉ có con số HMF, con số độ ẩm và một chữ ký chỉ là một tài liệu; đó không phải là bằng chứng cho những gì người mua cần biết.

Còn có một lớp chuỗi cung ứng nằm trên lô hàng đó. Mật ong chỉ có thể nhập vào EU từ các nước thứ ba có kế hoạch giám sát dư lượng đã được phê duyệt, và cơ sở xuất khẩu phải có tên trong danh sách cơ sở được phê duyệt của EU. Đây là những điều kiện áp dụng cho chuỗi cung ứng chứ không phải cho từng lô hàng riêng lẻ, và nên được đưa vào cuộc trò chuyện đầu tiên chứ không phải cuộc trò chuyện cuối cùng.

Vị Trí Của Chúng Tôi

TeraVella hoạt động trong lĩnh vực mật ong với vai trò là đối tác nguồn cung — chúng tôi không tự nhận sở hữu một trại nuôi ong hay nhà máy đóng chai. Những gì chúng tôi làm là xác minh một nhà sản xuất theo bản mô tả yêu cầu của bạn, xác định các thông số về giả mạo và chất lượng cần kiểm tra ngay tại thời điểm báo giá thay vì sau khi một lô hàng đã đến nơi, thu thập phân tích theo lô từ nguồn gốc với các phương pháp được nêu tên cụ thể, và quản lý việc vận chuyển có đầy đủ hồ sơ trong lọ, hộp thiếc hoặc dạng rời dưới thương hiệu riêng của bạn. Các điều kiện của thị trường đích đối với mật ong — bao gồm cả tình trạng cơ sở được phê duyệt — được kiểm tra ngay từ đầu. Chúng tôi có chứng nhận ISO 9001, ISO 22000 và ISO 27001, và không đưa ra tuyên bố hữu cơ hay bất kỳ chứng nhận nào khác. Khối lượng và giá cả được xác nhận tại thời điểm báo giá.