Mua trà đen hoặc trà xanh với số lượng lớn chỉ là một nửa công việc. Khi lá trà được đưa vào túi, một bộ biến số chất lượng thứ hai bắt đầu chi phối — cỡ cắt, độ ẩm, mất hương thơm, bụi và cách trà được bảo quản trước khi đóng gói. Một chuỗi bán lẻ, một người bán trực tuyến hay một nhà bán buôn xây dựng dòng nhãn hiệu riêng không cần trở thành chuyên gia nếm trà, nhưng biết được yếu tố nào trong số này quyết định liệu túi trà thành phẩm có còn cho ra một cốc trà ngon sau một năm hay không thì rất hữu ích.
Cấp lá và cỡ cắt: thứ thực sự vừa trong một túi
Cấp trà phân loại lá theo kích cỡ và độ nguyên vẹn chứ không theo hương vị. Lá nguyên và lá vỡ lớn nở chậm và phù hợp với ấm hoặc dụng cụ lọc; cấp fannings và bụi nhỏ hơn để lộ diện tích bề mặt lớn hơn nhiều và cho ra cốc trà đậm màu trong ba phút. Đó là lý do vì sao phân khúc trà túi lọc trên toàn thế giới thiên về fannings, cấp hạt vỡ và trà đen CTC (crush-tear-curl).
Đối với người mua, hệ quả thực tế là cỡ cắt phải phù hợp với túi. Túi có dây và thẻ treo định lượng đều với các hạt nhỏ đồng nhất, trong khi lá lớn bị nghẽn trong phễu chứa, cho ra trọng lượng định lượng thất thường và có thể nằm ẩm một nửa trong túi nhỏ. Hãy hỏi dây chuyền của đơn vị gia công chạy tốt với cỡ cắt nào và chỉ định lá trà tương ứng.
Độ ẩm: con số quyết định hạn sử dụng
Trà thành phẩm là sản phẩm khô, và độ ổn định của nó phụ thuộc vào việc giữ khô. Lá đến quá ẩm mất hương thơm nhanh chóng, dính vào nhau trong hệ thống cấp liệu, và trong kho ấm thì mời gọi nấm mốc; lá bị sấy quá khô thì giòn, vỡ thành vụn mịn quá mức và có vị nhạt. Các nhà cung cấp uy tín công bố giá trị độ ẩm trên lô hàng; người mua nên yêu cầu con số đó và kiểm tra xem cơ sở đóng gói có giữ nguyên liệu số lượng lớn được niêm phong giữa khâu nhập hàng và đóng túi hay không.
Trà xanh nằm ở đầu nhạy cảm hơn của thang này. Vì không bị oxy hóa, đặc tính tươi mát kiểu thực vật của nó phụ thuộc vào các hợp chất dễ bay hơi và vào việc lá không hấp thụ độ ẩm hay oxy, nên thường mất độ tươi sớm hơn trà đen được giữ trong cùng một kho.
Giữ hương thơm từ phễu chứa đến kệ hàng
Mỗi giai đoạn giữa bao và hộp carton niêm phong đều tiêu tốn một chút hương thơm. Khay hở, thời gian lưu lâu trong phễu chứa, phòng ấm và mùi mạnh xung quanh đều lấy đi phần của mình, và trà hấp thụ mùi xung quanh rất dễ dàng. Các dây chuyền giữ thời gian tiếp xúc hở ngắn và đóng bao mỗi túi ngay sau khi đóng đầy sẽ giữ được nhiều hơn những gì người mua đã trả tiền. Một túi được bọc riêng lẻ hạn chế trao đổi oxy và độ ẩm cho từng phần dùng, nên túi cuối cùng trong hộp có vị như túi đầu tiên; đối với trà đen cao cấp hoặc trà xanh tinh tế, bao bọc là một phần của thông số chất lượng, không phải một phần trang trí thêm.
Kiểm soát bụi trên dây chuyền
Bụi trà mịn là điều không thể tránh khỏi khi xử lý lá cắt nhỏ, nhưng một dây chuyền vận hành tốt sẽ quản lý nó thay vì sống chung với nó. Vụn mịn dư thừa lọt qua giấy túi, làm đục nước pha, bám vào hệ thống cân và khiến trọng lượng định lượng trôi lệch. Trà xanh, do giòn hơn, tạo ra nhiều vụn mịn hơn trà đen CTC bền chắc và cần cấp liệu nhẹ nhàng hơn. Dấu hiệu của một quy trình được kiểm soát bao gồm:
- sàng lọc hoặc khử bụi lá nhập trước khi vào phễu chứa;
- vệ sinh hệ thống cấp liệu và cân giữa các lô và giữa các loại trà;
- kiểm tra trọng lượng định lượng thường xuyên so với trọng lượng gam mục tiêu;
- chạy riêng biệt trà đen và trà xanh để một loại trà không mang theo đặc tính của loại trước đó.
Bảo quản trước khi đóng túi: rủi ro âm thầm
Phần lớn chất lượng bị mất trong trà đóng túi đã mất đi trước cả khi máy chạy. Các bao lớn bị bỏ mở, trên sàn, cạnh gia vị hoặc sản phẩm tẩy rửa, hoặc ở góc kho ấm áp, xuống cấp một cách âm thầm. Thực hành tốt rất đơn giản: giữ trà được niêm phong, không đặt trên sàn, mát và tránh xa nguồn mùi, sử dụng nguyên liệu đã mở theo vòng quay và niêm phong lại ngay các bao dùng dở. Người mua đến thăm cơ sở đóng gói học được nhiều điều chỉ từ việc trà đang được đặt ở đâu.
Trà đen so với trà xanh: bảng so sánh xử lý
| Yếu tố |
Trà đen (CTC / hạt vỡ) |
Trà xanh |
| Độ bền với nhiệt và không khí |
Tương đối chịu được |
Nhạy cảm hơn; độ tươi phai nhạt sớm hơn |
| Cỡ cắt túi thông thường |
Fannings, CTC, cấp hạt vỡ |
Cắt mịn hoặc cấp hạt vỡ, giòn |
| Mức tạo bụi |
Trung bình |
Cao hơn; cần cấp liệu nhẹ nhàng hơn |
| Kiểm soát ưu tiên |
Độ ẩm, trọng lượng định lượng |
Tiếp xúc ngắn, bao bọc, oxy và ánh sáng |
| Độ nhạy với mùi xung quanh |
Cao |
Rất cao |
Câu hỏi cần đặt ra với đơn vị gia công
Trước khi giao trà đen hoặc trà xanh cho một đối tác đóng túi theo hợp đồng, người mua nên có câu trả lời rõ ràng về:
- Định dạng túi nào có sẵn (có dây và thẻ treo, có bao hay không) và dây chuyền chạy khoảng gam nào?
- Công suất mà máy đạt được là bao nhiêu và điều đó chuyển thành lịch trình như thế nào?
- Cơ sở kiểm tra độ ẩm và kiểm soát vụn mịn trên lá nhập ra sao?
- Hệ thống an toàn thực phẩm và quản lý chất lượng nào đang được áp dụng, và liệu trà thảo mộc, trái cây hoặc hỗn hợp do khách hàng cung cấp có thể chạy song song với trà đen và trà xanh hay không?
- Số lượng đặt hàng tối thiểu, thời gian giao hàng và hỗ trợ thiết kế nhãn hiệu riêng được xác nhận như thế nào?
Các quy định ghi nhãn khác nhau tùy thị trường, vì vậy hãy kiểm tra chi tiết với cơ quan có thẩm quyền hoặc chuyên gia tư vấn quy định cho quốc gia nơi trà sẽ được bán.
Tại TeraVella ở Antalya, Thổ Nhĩ Kỳ, dây chuyền túi có dây và thẻ treo của chúng tôi đóng khoảng 1.000 túi có bao mỗi giờ với trọng lượng định lượng có thể điều chỉnh (ví dụ 1,5–3 g), theo tiêu chuẩn ISO 9001 và ISO 22000 với các nguyên tắc HACCP được áp dụng, cho trà đen, trà xanh, trà thảo mộc và trà trái cây hoặc hỗn hợp riêng của khách hàng, với các điều khoản nhãn hiệu riêng được xác nhận khi báo giá.
