Üzerinde yalnızca “kabuli nohut” yazan bir satın alma siparişi henüz bir ürün tanımlamış değildir. Kabuli, iri ve krem rengi nohut tipidir; ticaret bu tipin içinde taneleri boyuta göre ayırır. Boyut ise tanenin neye uygun olduğunu, nasıl piştiğini, kavanozda nasıl göründüğünü ve ne kadara mal olduğunu belirler. Kalibre sistemini bilen alıcı bir ürün tanımlar; bilmeyen alıcı bir kategori tanımlar ve gerisini şansa bırakır.
Kalibrelendirme nasıl yapılır
Nohut, belirli göz açıklığındaki eleklerden geçirilerek boyutlandırılır. Tane, geçemediği en küçük eleğe göre sınıflandırılır; sonuç, milimetre cinsinden bir kalibredir: 7 mm, 8 mm, 9 mm ve yukarısı. Rakam büyüdükçe tane büyür.
Ticarette ikinci bir sistem daha kullanılır: ons başına adet (CPO, count per ounce). Bu sistem ters yönde işler; ons başına daha az tane, daha iri tane demektir. Kabaca bir ticari uzlaşı olarak 7 mm nohut ons başına yaklaşık 75–80 adet, 8 mm yaklaşık 60–62, 9 mm yaklaşık 58–60 ve 10 mm yaklaşık 46–48 adet gelir. Bunlar resmî bir standart değil, tipik ticari rakamlardır; çeşide ve neme göre kayar. Bu nedenle spesifikasyon milimetre kalibresini ve toleransını belirtmelidir; adet sayısı yararlı bir çapraz kontroldür, tanımın kendisi değil.
Kalibre bir uygulama kararıdır
İri kalibreler (10 mm ve üzeri) premium uçtur. Üst segment humus için sıklıkla 10–12 mm aralığı önerilir; tam tane perakende ve konservenin tercih ettiği boyut da budur, çünkü bu ürünlerde müşteri taneyi görür ve gözüyle satın alır. İri taneler blenderden geçirildiğinde daha kremamsı bir sonuç da verir; humus üreticilerinin bu kalibreye para ödemesinin nedeni budur.
Orta kalibreler genel mutfak kullanımına, yemek hizmetlerine ve ana akım konserve serilerine hizmet eder; buralarda tutarlılık, etkileyici boyuttan daha önemlidir. Küçük kalibreler ise una, atıştırmalıklara ve tanenin bütün hâlde sunulmadığı, işlendiği uygulamalara yönelir.
Dolayısıyla kalibre seçimi bitmiş ürüne dair bir karardır; kalibreler arasındaki fiyat farkı bir kalite sıralaması değil, bu kararın bedelidir.
Tekdüzelik rakam kadar önemlidir
9 mm olarak sınıflandırılmış bir parti, birbirinin aynı tanelerden oluşan bir çuval değildir. Tanelerin çoğunun 9 mm eleği karşıladığı bir çuvaldır; soru, kaçının karşılamadığıdır. Tek partide geniş bir boyut dağılımı iki sorun yaratır. Pişme süresi tane boyutunu izler; karışık boyutlar, bazı taneler pişmişken diğerlerinin hâlâ sert kalması demektir. Kavanozda ya da konservede ise karışık boyutlar, müşterinin fark edeceği biçimde düzensiz görünür.
Belirtilen kalibre etrafında dar bir tolerans (kalibre dışında kalmasına izin verilen tane payı), bitmiş üründe çoğu zaman daha büyük bir nominal kalibreden daha değerlidir. Spesifikasyonda boyutun hemen yanında yer almalıdır.
Spesifikasyonun geri kalanı
Kalibrenin ötesinde işe yarar bir nohut brifi şunları taşır: nem, tipik olarak %10–13 aralığında bir üst sınır olarak; yarım tane, tipik olarak yaklaşık %0,1 ile sınırlı; yabancı madde, tipik olarak yaklaşık %0,2 ile sınırlı; renk ve tekdüzelik ise alıcının görmeyi beklediği biçimde tarif edilmiş olarak. Parti analiz parametreleri (varış ülkesinin gerektirdiği kalıntı ya da bulaşan testleri dâhil) brif aşamasında kararlaştırılır.
İki konu spesifikasyonun dışında ama görüşmenin içinde durur. Türkiye'den nohut ihracatı dönem dönem kotaya tabidir; alıcının ihtiyaç duyduğu dönemdeki bulunabilirlik, tonaj konuşulmadan önce netleştirilmelidir. Nohut ayrıca bir hasat ürünüdür; kalibre dağılımı sezona göre değişir. Bir yıl bol olan kalibre ertesi yıl kıt olabilir.
Biz nerede duruyoruz
TeraVella bakliyatta tedarik ortağı olarak çalışır; kendi değirmenimiz ya da işleme tesisimiz olduğunu iddia etmiyoruz. Bir nohut brifinde önce ihracat kotası durumunu kontrol eder, ardından üreticiyi gereksiniminize göre doğrular; kalibreyi, elek toleransını, nemi, yarım tane ve yabancı madde sınırlarını yazıyla sabitler, parti analizlerini toplar ve dökme çuval ya da kendi markanız altında perakende ambalajla belgeli sevkiyatı yönetiriz. ISO 9001, ISO 22000 ve ISO 27001 belgelerine sahibiz; organik ya da başka bir sertifika iddiamız yoktur. Miktar ve fiyat teklif aşamasında netleşir.
