สำหรับผู้ผลิตช็อกโกแลตหรือขนมหวาน เฮเซลนัทแทบไม่ใช่การตัดสินใจซื้อของ แต่เกือบทุกครั้งเป็นการตัดสินใจเรื่องข้อกำหนด คำถามเรื่องแหล่งกำเนิดส่วนใหญ่ได้ข้อสรุปแล้ว ตุรกีเป็นผู้ส่งออกเฮเซลนัทรายใหญ่ที่สุดของโลกและเป็นวัตถุดิบตั้งต้นสำหรับอุตสาหกรรมยุโรปส่วนใหญ่ ดังนั้นบทสนทนาที่เป็นประโยชน์จึงอยู่ที่ว่ากำลังซื้ออะไรกันแน่ บันทึกเอกสารอย่างไร และทำสัญญาเมื่อใด คู่มือนี้ครอบคลุมสามจุดที่บทสนทนาเรื่องการจัดหาประสบความสำเร็จหรือล้มเหลวจริงๆ
ขนาดเกรดคือข้อกำหนดที่ใบเสนอราคาส่วนใหญ่มักข้าม
ขนาดเกรดเนื้อในขับเคลื่อนทั้งรูปลักษณ์ของผลิตภัณฑ์และพฤติกรรมในกระบวนการผลิต เนื้อในแบบเต็มเมล็ดที่มุ่งหมายสำหรับปราลีนหรือช็อกโกแลตแท่งต้องการเส้นผ่านศูนย์กลางที่สม่ำเสมอ เพราะความหนาของเคลือบและการกัดขึ้นอยู่กับมัน การกระจายขนาดเกรดที่กว้างจะสร้างความไม่สม่ำเสมอที่มองเห็นได้ในชิ้นงานสำเร็จรูป เกรดสับและบดต้องการการกระจายขนาดอนุภาคที่ควบคุมได้ ไม่เช่นนั้นไส้จะแยกชั้นในแม่พิมพ์ นี่คือเหตุผลที่ใบเสนอราคาที่ระบุเพียง "เนื้อในเฮเซลนัท" ไม่สามารถเทียบได้กับใบที่ระบุช่วงขนาดเกรด ราคาสองรายการที่ดูแตกต่างกันมากมักจะเสนอราคาสินค้าที่ต่างกัน วินัยเดียวกันนี้ใช้กับระดับการคั่ว ซึ่งเป็นข้อกำหนดมากกว่าความชอบ มันเปลี่ยนสี ความเข้มของกลิ่น และการปล่อยน้ำมัน ซึ่งทั้งหมดนี้ส่งผลถึงแท่งช็อกโกแลตสำเร็จรูป
รูปแบบต่างๆ และปริมาณที่แท้จริงอยู่ที่ใด
ห้ารูปแบบครอบคลุมความต้องการขนมหวานเกือบทั้งหมด ได้แก่ เนื้อในดิบ คั่ว ลอกเปลือก สับหรือบด และเพสต์ เนื้อในลอกเปลือกถูกเลือกใช้ในที่ที่เศษเปลือกจะมองเห็นได้ในผลิตภัณฑ์สีอ่อน ทำให้เป็นข้อกำหนดมาตรฐานในผลิตภัณฑ์ขาวและนม เพสต์คือจุดที่ปริมาณมากที่สุดอยู่ ป้อนเข้าครีมทาขนมปังและไส้ และมันมีคำถามข้อกำหนดของตัวเอง ระดับการคั่ว ความละเอียดของอนุภาค และว่าเพสต์นั้นเป็นเฮเซลนัทล้วนหรือถูกเจือจาง ผู้ซื้อที่กำหนดประเด็นเหล่านี้ไว้ก่อนขอใบเสนอราคาจะได้ตัวเลขที่เทียบเคียงได้กลับมา ส่วนผู้ที่ไม่ได้กำหนดจะใช้รอบแรกในการค้นพบว่าข้อเสนอนั้นอธิบายสินค้าที่ต่างกัน
