เปกเมซ: น้ำเชื่อมองุ่นที่ให้ความหวานโดยไม่เติมน้ำตาล

เปกเมซแก้ปัญหาที่นักพัฒนาผลิตภัณฑ์สายคลีนเลเบลใช้เวลามากในการหาคำตอบ นั่นคือจะให้ความหวานได้อย่างไรโดยไม่มีบรรทัดในรายการส่วนผสมที่เขียนว่าน้ำตาล มันคือน้ำผลไม้ ส่วนใหญ่คือองุ่น ที่ถูกเคี่ยวด้วยการระเหยจนกลายเป็นน้ำเชื่อมสีเข้ม ข้น และเทได้ ในรูปแบบดั้งเดิมจะไม่เติมสิ่งใดเลย ความหวานเป็นของผลไม้เองที่เข้มข้นขึ้น และฉลากอ่านได้ว่าเป็นผลไม้ ไม่ใช่น้ำตาล

เปกเมซคืออะไร

น้ำองุ่นสดถูกให้ความร้อนและเคี่ยวอย่างช้าๆ จนน้ำส่วนใหญ่ระเหยไปและสิ่งที่เหลืออยู่คือน้ำเชื่อมคล้ายกากน้ำตาล มีสีเหลืองอำพันเข้มและรสชาติหวาน มีความเปรี้ยวเล็กน้อย และมีกลิ่นรสของผลไม้ชัดเจน วิธีดั้งเดิมบางวิธีมีขั้นตอนการทำให้ใสตามธรรมชาติก่อนการเคี่ยว ซึ่งส่งผลต่อสีและปริมาณแร่ธาตุ ในขณะที่บางวิธีก็ไม่มี องุ่นเป็นผลไม้ตัวอ้างอิง แม้ว่าเปกเมซจะทำจากผลไม้ชนิดอื่นได้ด้วย

ในครัวตุรกี เปกเมซเป็นอาหารพื้นฐาน ไม่ใช่ของพิเศษ รับประทานคู่กับทาฮินีในมื้อเช้า ใช้ในการอบขนมและขนมหวาน และรับประทานเดี่ยวๆ เป็นอาหารเข้มข้น ขนาดการบริโภคภายในประเทศเช่นนี้เองที่เป็นเหตุผลให้มีการผลิตในระดับอุตสาหกรรมและมีจำหน่ายในปริมาณมาก

เหตุใดผู้ซื้อสายคลีนเลเบลจึงจับตาผลิตภัณฑ์นี้

สารให้ความหวานที่ระบุว่าเป็นน้ำผลไม้เข้มข้นอยู่ในตำแหน่งที่ต่างจากสารที่ระบุว่าเป็นน้ำตาลหรือน้ำเชื่อม สำหรับช่องทางผลิตภัณฑ์ธรรมชาติ อาหารเพื่อสุขภาพ และคลีนเลเบล ความแตกต่างนี้คือข้อเสนอทั้งหมด เปกเมซยังให้สี เนื้อสัมผัส และรสชาติเฉพาะตัว ซึ่งทำให้มันเป็นส่วนผสมเชิงหน้าที่ในเบเกอรี ขนมหวาน และซอส มากกว่าจะเป็นเพียงสารให้ความหวาน

ไม่มีอะไรใหม่ในเรื่องนี้ สิ่งที่ใหม่คือผู้ซื้อนอกภูมิภาคกำลังค้นพบผลิตภัณฑ์ที่เติบโตเต็มที่และมีขนาดใหญ่ ซึ่งเข้ากับโจทย์ที่พวกเขาเคยคิดว่าต้องพัฒนาขึ้นใหม่

คำกล่าวอ้างที่ต้องปกป้อง

ไม่ใช่ทุกอย่างที่ขายในชื่อเปกเมซจะเป็นผลไม้ล้วน สินค้าเชิงพาณิชย์บางชนิดเติมน้ำตาลหรือน้ำเชื่อมกลูโคสเพื่อลดต้นทุนหรือทำให้ความข้นเป็นมาตรฐาน และอาจใช้ชื่อเดียวกัน สำหรับผู้ซื้อที่วางตำแหน่งสินค้าไว้บนความไม่เติมน้ำตาล ความเป็นไปได้นี้ตัดสินทุกอย่าง คำกล่าวอ้างจะเป็นจริงก็ต่อเมื่อล็อตนั้นเป็นจริงด้วย

ดังนั้นสเปกจึงต้องระบุไว้ — ไม่เติมน้ำตาลหรือสารให้ความหวานอื่นใด — และผลวิเคราะห์ล็อตต้องสามารถยืนยันสิ่งนั้นได้ คำกล่าวอ้างไม่เติมน้ำตาลบนฉลากขายปลีก ที่อาศัยเพียงคำพูดของผู้จัดหามากกว่าสเปกที่เป็นลายลักษณ์อักษรและการทดสอบ คือคำกล่าวอ้างที่รอวันถูกท้าทาย

สิ่งอื่นที่ต้องมีในสเปก

ชนิดผลไม้ ระบุอย่างชัดเจน ความเข้มข้น แสดงเป็นของแข็งที่ละลายได้ เพราะสิ่งนี้เป็นตัวกำหนดความหวาน เนื้อสัมผัส และความเสถียรระหว่างการเก็บรักษา กระบวนการผลิต เพราะขั้นตอนการทำให้ใสเปลี่ยนแปลงผลิตภัณฑ์ สีและความข้นที่อธิบายตามที่ผู้ซื้อคาดหวังจะเห็น และพารามิเตอร์การวิเคราะห์ที่ตกลงกันตามตลาดปลายทาง

มีความเสี่ยงสองประการที่เฉพาะกับผลิตภัณฑ์เข้มข้น ความร้อนสูงเกินไประหว่างการเคี่ยวทำให้รสชาติเสื่อมและเพิ่มตัวชี้วัดความเสียหายจากความร้อนแบบเดียวกับที่ใช้กับผลิตภัณฑ์ผลไม้เข้มข้นชนิดอื่น ดังนั้นการควบคุมกระบวนการจึงไม่ใช่เรื่องเล็กน้อย และการทำให้เข้มข้นทำให้ทุกอย่างเข้มข้นขึ้น สารปนเปื้อนใดๆ ที่มีอยู่ในผลไม้จะมีอยู่ในน้ำเชื่อมในระดับที่สูงขึ้น จึงเป็นเหตุผลที่ขอบเขตการวิเคราะห์ล็อตเป็นเรื่องที่ต้องพูดคุยกันตั้งแต่ขั้นตอนโจทย์

จุดยืนของเรา

TeraVella ทำงานในหมวดขนมหวานในฐานะพันธมิตรด้านการจัดหา เราไม่ได้อ้างว่าเป็นเจ้าของโรงบีบหรือโรงงานขนมหวานเอง เราตรวจสอบผู้ผลิตตามโจทย์ของท่าน กำหนดชนิดผลไม้ ความเข้มข้น จุดยืนไม่เติมน้ำตาล และกระบวนการเป็นลายลักษณ์อักษร ดำเนินการตามลำดับตัวอย่างก่อนแล้วจึงผลิต รวบรวมผลวิเคราะห์ล็อตตามพารามิเตอร์ที่ตลาดปลายทางกำหนด และดูแลการบรรจุในขวดโหล ขวด หรือแบบเทกองภายใต้แบรนด์ของท่านเอง เราถือใบรับรอง ISO 9001, ISO 22000 และ ISO 27001 และไม่กล่าวอ้างเรื่องออร์แกนิกหรือการรับรองอื่นใด ปริมาณและราคายืนยันในขั้นตอนการเสนอราคา