โครงการผงชงเครื่องดื่มแบรนด์ของตัวเองครั้งแรกมักติดขัดที่จุดเดียวกันในขั้นตอนออกแบบบรรจุภัณฑ์ ตารางโภชนาการกลับมาและตัวเลขน้ำตาลนั้นมหาศาล มีคนถามว่าผู้ผลิตทำผิดหรือไม่ ผู้ผลิตยืนยันว่าถูกต้อง และการเปิดตัวก็หยุดชะงักในขณะที่แบรนด์พยายามหาคำตอบว่าตนมีปัญหาเรื่องผลิตภัณฑ์หรือปัญหาเรื่องการติดฉลาก
เกือบทุกครั้งมันคือปัญหาการติดฉลาก และกฎหมาย EU มีคำตอบอยู่แล้ว
เหตุใดตัวเลขจึงดูผิดปกติ
ต่อ 100 กรัมของผงไม่ใช่หนึ่งหน่วยบริโภค แต่เป็นสารเข้มข้นที่น้ำถูกกำจัดออกไปประมาณสิบหน่วยบริโภค น้ำตาลและพลังงานต่อ 100 กรัมของผงจึงมากกว่าสิ่งที่ผู้บริโภคดื่มจริงในหนึ่งถ้วยหลายเท่า และตัวเลขนี้อยู่บนบรรจุภัณฑ์เคียงข้างกับคู่แข่งประเภทพร้อมดื่มซึ่งค่าต่อ 100 มิลลิลิตรของพวกเขาไม่เคยเปรียบเทียบกันได้ตั้งแต่แรกอยู่แล้ว
ไม่มีอะไรผิดพลาดในตัวเลขนั้น มันเพียงแค่อธิบายสถานะของผลิตภัณฑ์ที่ไม่มีใครบริโภคจริง และผู้ซื้อที่เปรียบเทียบมันกับเครื่องดื่มแช่เย็นบนชั้นถัดไปก็สรุปผลที่ผิดในเนื้อหาแม้จะถูกต้องในทางคณิตศาสตร์
บทบัญญัติที่แก้ปัญหานี้ได้
มาตรา 31(3) ของ Regulation (EU) No 1169/2011 อนุญาตให้ข้อมูลโภชนาการเกี่ยวข้องกับอาหารหลังการเตรียม โดยมีเงื่อนไขว่าต้องให้คำแนะนำการเตรียมที่ละเอียดเพียงพอ และข้อมูลนั้นเกี่ยวข้องกับอาหารตามที่เตรียมไว้สำหรับการบริโภค
อ่านเงื่อนไขนี้อย่างละเอียด เพราะมันคือส่วนที่ใช้บังคับจริงและเป็นส่วนที่มักถูกข้ามไป ฐานแบบที่ชงแล้วไม่ใช่ทางเลือกอิสระ แต่ได้รับอนุญาตบนพื้นฐานที่ว่าบรรจุภัณฑ์บอกผู้บริโภคถึงวิธีเตรียมอาหารในลักษณะที่ทำให้ได้เครื่องดื่มตามที่ประกาศไว้ หากคำแนะนำคลุมเครือ การประกาศนั้นก็อธิบายสิ่งที่ผู้บริโภคไม่ได้ทำขึ้นจริง และการอนุญาตที่มันอ้างอิงอยู่ก็ยังไม่ได้รับการตอบสนองอย่างแท้จริง
"ละเอียดเพียงพอ" ต้องหมายความว่าอย่างไรในทางปฏิบัติ
การทดสอบใช้งานได้จริงคือความสามารถในการทำซ้ำ ผู้บริโภคสามารถทำเครื่องดื่มที่มีค่าตามที่ประกาศไว้ได้หรือไม่ โดยทำตามบรรจุภัณฑ์
"ผสมกับนม" ไม่ผ่านการทดสอบนั้น ปริมาณผงเท่าใด ปริมาณนมเท่าใด และนมชนิดใด ล้วนถูกปล่อยให้เปิดกว้าง และแต่ละปัจจัยเปลี่ยนผลลัพธ์อย่างมีนัยสำคัญ "คนผง 20 กรัมลงในนมพร่องมันเนยครึ่งหนึ่ง 200 มิลลิลิตร" ผ่านการทดสอบนั้น: ปริมาณถูกกำหนดไว้ ของเหลวถูกระบุไว้ และค่าที่ประกาศไว้อธิบายเครื่องดื่มที่ผู้บริโภคสามารถทำขึ้นได้จริง
นี่คือจุดที่คำถามเรื่องของเหลวหลีกเลี่ยงไม่ได้เช่นกัน สำหรับช็อกโกแลตร้อนหรือเบสสไตล์ซาเลปที่ตั้งใจให้ใช้กับนม ค่าแบบที่ชงแล้วที่ประกาศไว้ขึ้นอยู่กับนมทั้งหมด ซึ่งในผลิตภัณฑ์ลักษณะนี้ส่วนใหญ่มีส่วนสนับสนุนพลังงาน ไขมัน และน้ำตาลมากกว่าตัวผงเอง การประกาศไม่สามารถครอบคลุมทั้งการเตรียมด้วยน้ำและการเตรียมด้วยนมสดได้อย่างซื่อตรง เพราะสิ่งเหล่านั้นคืออาหารที่แตกต่างกันทางโภชนาการ คำแนะนำต้องเลือกอย่างใดอย่างหนึ่ง และตารางโภชนาการก็ตามคำแนะนำนั้น ไม่ใช่ในทางกลับกัน
การเลือกฐานอย่างจงใจ
ไม่มีฐานใดถูกต้องในเชิงนามธรรม และนี่คือการตัดสินใจเชิงพาณิชย์ที่ได้รับข้อมูลจากข้อจำกัดทางกฎหมาย ไม่ใช่การตัดสินใจที่เป็นเรื่องกฎหมายล้วนๆ
การประกาศแบบที่ชงแล้วมีความหมายต่อผู้บริโภคมากกว่า หลีกเลี่ยงตัวเลขหลักที่น่าตกใจ และทำให้ผลิตภัณฑ์เปรียบเทียบได้กับทางเลือกพร้อมดื่ม การประกาศแบบที่จำหน่ายนั้นง่ายกว่า ไม่ต้องมีสมมติฐานเรื่องการเตรียม และทำให้ผลิตภัณฑ์เปรียบเทียบได้กับผงชนิดอื่น — ซึ่งเป็นสิ่งที่ผู้ซื้อในทางเดินนั้นมักทำอยู่แล้ว
กฎปฏิบัติสองข้อสำคัญกว่าตัวเลือกเอง ระบุฐานให้ชัดเจนไม่คลุมเครือบนบรรจุภัณฑ์ เพื่อไม่ให้ใครต้องเดา และรักษาความสม่ำเสมอตลอดทั้งกลุ่มผลิตภัณฑ์: สายผลิตภัณฑ์ที่ผงโกโก้ประกาศแบบที่ชงแล้วในขณะที่ผงผลไม้ประกาศแบบที่จำหน่าย เชื้อเชิญให้เกิดการเปรียบเทียบที่ทำให้อย่างใดอย่างหนึ่งดูแย่พอดี และความไม่สม่ำเสมอนั้นเกิดขึ้นเองทั้งหมด
ความรับผิดชอบ และสิ่งที่ควรขอจากผู้จำหน่าย
การประกาศนี้เป็นของผู้ประกอบธุรกิจอาหารที่อาหารนั้นทำการตลาดภายใต้ชื่อของตน ในโปรแกรมแบรนด์ของตัวเอง นั่นคือเจ้าของแบรนด์ ไม่ใช่ผู้ผลิตผง
สิ่งที่เจ้าของแบรนด์ควรขอตั้งแต่เนิ่นๆ คือข้อมูลองค์ประกอบที่เพียงพอสำหรับการคำนวณหรือพิสูจน์ทั้งสองฐาน พร้อมกับวิธีการวิเคราะห์ที่ใช้ การขอสิ่งนี้ในขั้นตอนออกแบบบรรจุภัณฑ์คือสิ่งที่เปลี่ยนคำถามสองวันให้กลายเป็นคำถามสามสัปดาห์ เพราะผู้ผลิตจะต้องย้อนกลับไปสร้างตัวเลขที่ไม่เคยมีใครขอให้พวกเขาผลิตขึ้นมาก่อน
TeraVella ทำงานในด้านผงชงเครื่องดื่มในฐานะพันธมิตรด้านการจัดหา ไม่ใช่ผู้ผลิต — เราไม่ได้ดำเนินโรงงานผงเครื่องดื่มของเราเอง หน้าที่ของเราคือตรวจสอบยืนยันผู้ผลิตตามโจทย์ของคุณและทำให้แน่ใจว่าองค์ประกอบและข้อกำหนด รวมถึงข้อมูลเบื้องหลังการประกาศคุณค่าทางโภชนาการ ถูกบันทึกไว้เป็นลายลักษณ์อักษรก่อนการผลิตแทนที่จะไล่ตามภายหลัง การประกาศเองและคำแนะนำการเตรียมที่มันขึ้นอยู่กับนั้นยังคงเป็นความรับผิดชอบของเจ้าของแบรนด์ และเราระบุเช่นนั้นอย่างชัดเจนแทนที่จะปล่อยให้มันคลุมเครือ ปริมาณ รูปแบบ และราคาจะได้รับการยืนยันในขั้นตอนใบเสนอราคา
