ผู้ซื้อที่จัดหาถุงชาหรือผลไม้อบแห้งภายใต้แบรนด์ของตนเองเห็นตัวย่อสองตัวเดียวกันในเกือบทุกการนำเสนอของผู้จัดจำหน่าย: ISO 9001 และ ISO 22000 มักแสดงเป็นเพียงตราสัญลักษณ์และแทบไม่เคยอธิบาย สำหรับเครือข่ายค้าปลีก ผู้ขายอีคอมเมิร์ซ หรือผู้ค้าส่งที่วางคำสั่งซื้อครั้งแรก การเข้าใจว่าระบบเหล่านี้ควบคุมอะไรจริง ๆ คือวิธีที่เร็วที่สุดในการตัดสินว่าผู้บรรจุเป็นพันธมิตรที่ปลอดภัยหรือไม่
ISO 9001 และ ISO 22000 เคียงข้างกัน
ISO 9001 เป็นมาตรฐานการจัดการคุณภาพทั่วไป ไม่ได้พูดถึงอาหารโดยเฉพาะ แต่กำหนดให้บริษัทนิยามกระบวนการ ควบคุมเอกสารและบันทึก จัดการความไม่สอดคล้อง และพัฒนาอย่างต่อเนื่อง ในธุรกิจการบรรจุนั่นหมายถึงรายชื่อผู้จัดจำหน่ายที่ได้รับอนุมัติ คำสั่งงานที่ควบคุม การจัดการข้อร้องเรียน และการทบทวนของฝ่ายบริหาร
ISO 22000 เป็นคู่หูด้านความปลอดภัยอาหาร โดยสร้างระบบการจัดการความปลอดภัยอาหารบนโปรแกรมข้อกำหนดเบื้องต้น (สุขอนามัย การควบคุมศัตรูพืช การทำความสะอาด แนวปฏิบัติของบุคลากร) การควบคุมการปฏิบัติงาน และแผนที่อิงตาม HACCP ซึ่งระบุจุดที่ต้องควบคุมอันตราย ผู้บรรจุที่ถือทั้งสองมาตรฐาน เช่น TeraVella ในอันตัลยา ได้รับการจัดการในสองแกนพร้อมกัน: การทำสิ่งต่าง ๆ อย่างสม่ำเสมอ และการทำอย่างปลอดภัย
| คำถามที่ผู้ซื้อถาม | ISO 9001 | ISO 22000 |
|---|---|---|
| แต่ละคำสั่งซื้อจะเหมือนครั้งก่อนหรือไม่? | การควบคุมกระบวนการ บันทึก | โดยอ้อม ผ่านขั้นตอนปฏิบัติ |
| ผลิตภัณฑ์ปลอดภัยต่อการบริโภคหรือไม่? | ไม่ใช่จุดเน้น | การวิเคราะห์อันตราย จุด CCP |
| ข้อร้องเรียนและการเรียกคืน? | การจัดการความไม่สอดคล้อง | การตรวจสอบย้อนกลับ การเรียกคืน |
หลักการ HACCP ภายในสายการบรรจุ
ISO 22000 ไม่ได้แทนที่ HACCP แต่ผนวกเข้าไว้ด้วยกัน ระบบกำหนดให้มีการวิเคราะห์อันตรายสำหรับกลุ่มผลิตภัณฑ์และขั้นตอนกระบวนการแต่ละอย่าง และตรงนี้เองที่สายการบรรจุกลายเป็นรูปธรรม TeraVella นำหลักการ HACCP มาใช้ภายในระบบ ISO 22000 ของตน ซึ่งเป็นคำกล่าวที่แตกต่างจากการถือใบรับรอง HACCP และผู้ซื้อควรอ่านคำกล่าวอ้างของผู้จัดจำหน่ายโดยคำนึงถึงความแตกต่างนี้
ในทางปฏิบัติ การวิเคราะห์ดำเนินตามการไหลของผลิตภัณฑ์: สมุนไพร ชิ้นผลไม้ หรือใบชามาถึง ถูกตรวจสอบและเก็บรักษา ผสมหรือตวง ผ่านเครื่องบรรจุถุงหรือเครื่องเติม ห่อและบรรจุกล่อง และออกไปเป็นล็อตสำเร็จรูป ในแต่ละขั้นตอนทีมงานถามว่าอะไรอาจผิดพลาดได้ทางชีวภาพ เคมี หรือกายภาพ มีความเป็นไปได้มากน้อยเพียงใด และจะป้องกันหรือตรวจจับได้อย่างไร
อันตรายทั่วไปในสายการผลิตชาและผลไม้อบแห้ง
อันตรายที่สถานที่บรรจุควบคุมนั้นค่อนข้างคาดเดาได้ ซึ่งเป็นเหตุผลที่ระบบที่มีโครงสร้างทำงานได้ดีในที่นี้
- สิ่งแปลกปลอม: ก้าน หิน เศษเชือก โลหะจากอุปกรณ์ ควบคุมด้วยการร่อน การตรวจสอบ และอุปกรณ์ตรวจจับ
- ความชื้นและเชื้อรา: พืชแห้งและผลไม้อบแห้งมีความคงตัวเฉพาะเมื่อแห้งเท่านั้น ความชื้นในการเก็บรักษา บรรจุภัณฑ์ที่ปิดผนึก และการหมุนเวียนสต็อกช่วยควบคุมกิจกรรมของน้ำ
- ศัตรูพืช: แมลงศัตรูผลิตภัณฑ์ในคลังเป็นความเสี่ยงคลาสสิกสำหรับสมุนไพรและผลไม้อบแห้ง จัดการด้วยการติดตามและการเก็บรักษาแบบปิดผนึก
- การปนเปื้อนข้ามของสารก่อภูมิแพ้: ในกรณีที่สายการผลิตจัดการถั่วหรือเมล็ดพืช การทำความสะอาดและการจัดตารางเวลาสำคัญสำหรับแบรนด์ไพรเวทเลเบลที่กล่าวอ้าง
- สารตกค้างทางเคมี: ระดับยาฆ่าแมลงหรือโลหะหนักจัดการผ่านการอนุมัติผู้จัดจำหน่ายและรายงานทดสอบ มากกว่าที่ขั้นตอนการบรรจุ
