น้ำผึ้งอยู่ใกล้จุดสูงสุดของทุกรายการอาหารที่ถูกปลอมปนบ่อยที่สุด ด้วยเหตุผลง่ายๆ คือมันเป็นสารละลายน้ำตาลที่มีราคาแพง และสารละลายน้ำตาลราคาถูกสามารถทำให้คล้ายกับมันได้ สิ่งที่เปลี่ยนไปตลอดหลายปีไม่ใช่ว่าการปลอมปนเกิดขึ้นหรือไม่ แต่เป็นว่ามันซ่อนตัวได้ดีเพียงใด น้ำเชื่อมถูกออกแบบมาให้ผ่านการทดสอบที่เคยจับได้มาก่อน ซึ่งหมายความว่าคำถามที่ผู้ซื้อถาม "น้ำผึ้งนี้แท้หรือไม่?" ต้องตามด้วยคำถามที่สอง "การวิเคราะห์ใดที่จะแสดงให้ฉันเห็นจริงๆ ว่ามันไม่แท้?"
สองคำถามที่แตกต่างกัน มักถูกสับสน
การวิเคราะห์น้ำผึ้งมักตอบหนึ่งในสองสิ่ง ล็อตนี้อยู่ในสภาพดีหรือไม่? และล็อตนี้เป็นไปตามที่อ้างหรือไม่? ผู้ซื้อมักได้รับใบรับรองที่ตอบคำถามแรกและสันนิษฐานว่ามันตอบคำถามที่สองไปแล้วด้วย
สภาพถูกครอบคลุมโดยพารามิเตอร์ใน Directive 2001/110/EC ได้แก่ ปริมาณน้ำตาล ความชื้น ปริมาณที่ไม่ละลายน้ำ การนำไฟฟ้า กรดอิสระ กิจกรรมไดแอสเทส และไฮดรอกซีเมทิลเฟอร์ฟูรัล โดยไดแอสเทสและ HMF ถูกกำหนดหลังการแปรรูปและผสม ความแท้เป็นชุดวิธีการแยกต่างหากที่มุ่งตรวจจับน้ำตาลแปลกปลอมและแหล่งที่มาที่แจ้งผิด ใบรับรองอาจสะอาดในแง่สภาพแต่เงียบในแง่ความแท้
HMF และไดแอสเทสมีไว้เพื่ออะไร
ไฮดรอกซีเมทิลเฟอร์ฟูรัลก่อตัวขึ้นเมื่อน้ำผึ้งถูกให้ความร้อนหรือเก็บนานเกินไป ขีดจำกัดของสหภาพยุโรปสำหรับน้ำผึ้งที่วางจำหน่ายคือ 40 มก./กก. โดยมีเพดานที่สูงกว่าคือ 80 มก./กก. สำหรับน้ำผึ้งที่ประกาศแหล่งกำเนิดเขตร้อน ไดแอสเทสเป็นเอนไซม์ที่มีอยู่ตามธรรมชาติในน้ำผึ้งซึ่งสลายตัวในสภาวะเดียวกัน วัดด้วยมาตราส่วนชาเด
ทั้งสองอย่างมีประโยชน์ และทั้งสองเป็นตัวบ่งชี้การจัดการมากกว่าความแท้ น้ำผึ้งที่ถูกให้ความร้อนมากเกินไปแสดง HMF สูงและไดแอสเทสต่ำ น้ำผึ้งที่ถูกปลอมปนอย่างพิถีพิถัน โดยเติมน้ำเชื่อมลงในล็อตสดที่จัดการอย่างนุ่มนวล อาจแสดงตัวเลขที่ยอดเยี่ยมทั้งสองค่า การถือว่าทั้งสองเป็นการทดสอบความแท้เป็นความผิดพลาดที่พบบ่อยที่สุดในการกำหนดสเปกน้ำผึ้ง และเป็นความผิดพลาดที่เข้าใจได้ เพราะเป็นตัวเลขสองตัวที่ปรากฏบนใบรับรองทุกฉบับ
การทดสอบใดตรวจพบน้ำตาลที่เติมเข้าไป และการทดสอบใดไม่พบ
การวิเคราะห์อัตราส่วนไอโซโทปพิจารณาลายเซ็นคาร์บอนของน้ำตาล น้ำเชื่อมจากพืชอย่างอ้อยและข้าวโพดมีลายเซ็นต่างจากน้ำผึ้งจากน้ำหวานดอกไม้ และวิธีนี้ตรวจพบได้อย่างน่าเชื่อถือ น้ำเชื่อมจากพืชที่มีลายเซ็นเดียวกับน้ำหวานดอกไม้ เช่น หัวบีตและข้าว ผ่านไปโดยไม่ถูกตรวจพบ ซึ่งเป็นช่องโหว่ที่น้ำเชื่อมที่ถูกออกแบบมาเพื่อใช้ประโยชน์อย่างแท้จริง
มีแนวทางที่ครอบคลุมมากขึ้น การทำโปรไฟล์เรโซแนนซ์แม่เหล็กนิวเคลียร์เปรียบเทียบตัวอย่างกับฐานข้อมูลอ้างอิงของน้ำผึ้งแท้และตั้งข้อสังเกตความเบี่ยงเบนในรูปแบบน้ำตาลโดยรวมและองค์ประกอบรอง การวิเคราะห์ตัวบ่งชี้เฉพาะจุดมองหาสารประกอบเฉพาะที่เป็นลักษณะของน้ำเชื่อมชนิดหนึ่ง ไม่มีวิธีใดวิธีเดียวที่เห็นทุกอย่าง นี่คือเหตุผลที่คำถามที่มีประโยชน์ต่อห้องปฏิบัติการไม่ใช่ "มันแท้หรือไม่?" แต่เป็น "คุณใช้วิธีใดบ้าง และแต่ละวิธีอาจพลาดอะไรได้บ้าง?"
การอ่านใบรับรองของซัพพลายเออร์
สี่สิ่งกำหนดว่าใบรับรองมีค่ามากเพียงใด ใครเป็นผู้เก็บตัวอย่าง และเป็นตัวแทนของล็อตหรือไม่ ห้องปฏิบัติการเป็นอิสระจากผู้ขายหรือไม่ ใช้วิธีใดบ้าง ระบุอย่างเจาะจง และเอกสารครอบคลุมความแท้หรือเพียงแค่สภาพ ใบรับรองที่มีตัวเลข HMF ตัวเลขความชื้น และลายเซ็นเป็นเพียงเอกสารฉบับหนึ่ง มันไม่ใช่หลักฐานของสิ่งที่ผู้ซื้อจำเป็นต้องรู้
ยังมีชั้นห่วงโซ่อุปทานเหนือล็อตนั้นอีกด้วย น้ำผึ้งอาจเข้าสู่สหภาพยุโรปได้เฉพาะจากประเทศที่สามที่มีแผนเฝ้าระวังสารตกค้างที่ได้รับอนุมัติเท่านั้น และสถานประกอบการผู้ส่งออกต้องปรากฏอยู่ในรายชื่อที่ได้รับอนุมัติของสหภาพยุโรป นี่คือเงื่อนไขต่อห่วงโซ่มากกว่าต่อการส่งมอบแต่ละครั้ง และควรอยู่ในบทสนทนาแรก ไม่ใช่บทสนทนาสุดท้าย
จุดยืนของเรา
TeraVella ทำงานในด้านน้ำผึ้งในฐานะพันธมิตรด้านการจัดหา เราไม่ได้อ้างว่าเป็นเจ้าของฟาร์มผึ้งหรือโรงงานบรรจุ สิ่งที่เราทำคือตรวจสอบผู้ผลิตตามบรีฟของคุณ กำหนดพารามิเตอร์การปลอมปนและคุณภาพที่จะทดสอบตั้งแต่ขั้นตอนเสนอราคาแทนที่จะรอหลังพาเลทมาถึง รวบรวมผลวิเคราะห์ตามล็อตจากแหล่งที่มาพร้อมระบุวิธีที่ใช้ และจัดการการจัดส่งที่มีเอกสารครบถ้วนในขวดโหล กระป๋อง หรือแบบเทกองภายใต้แบรนด์ของคุณเอง เงื่อนไขของตลาดปลายทางสำหรับน้ำผึ้ง รวมถึงสถานะสถานประกอบการที่ได้รับอนุมัติ จะถูกตรวจสอบตั้งแต่เริ่มต้น เรามีมาตรฐาน ISO 9001, ISO 22000 และ ISO 27001 และไม่กล่าวอ้างว่าเป็นออร์แกนิกหรือการรับรองอื่นใด ปริมาณและราคาจะได้รับการยืนยันในขั้นตอนเสนอราคา
